תוצאות החיפוש שלך:

פיננסייר זו העוגייה האהובה עליי. אם לא טעמתם אף פעם אתם חייבים לנסות ותבינו, ואם אתם מכירים אז אתם מבינים לגמרי על מה אני מדברת. אחד השילובים האהובים עליי באפייה הוא קפה ושוקולד, ולכן אלה הטעמים שבחרתי לעוגייה. אבל אתם לגמרי יכולים "לשחק" עם הטעמים - פיסטוק, פירות יער, פרלינה, כל מה שתוסיפו יהיה משובח! ממתכון זה מתקבלות 25-30 עוגיות בתבנית ורדים למתכון זה יש סרטון הכנה מלא תחת קטגוריית סרטונים, תיהנו:) מצרכים: 120 גר' חלבונים 130 גר' סוכר 50 גר' אבקת שקדים 50 גר' קמח מנופה 160 גר' חמאה 1 כף נס קפה מדולל במעט מים רותחים 50 גר' שוקולד צ'יפס מריר אופן ההכנה: בקערת ערבוב טורפים ידנית חלבונים וסוכר. מוסיפים אבקת שקדים וקמח ומערבבים. מוסיפים את הקפה ומערבבים. "שורפים" את החמאה- בסיר קטן ממסים את החמאה על אש גבוהה ומבשלים עד שנראה בתחתית הסיר שמתקבל צבע חום בהיר. מוסיפים את החמאה השרופה דרך מסננת ומערבבים היטב. מצננים למרקם זילוף (כ-15 דקות במקפיא). 7. מחממים תנור ל- 170 מעלות. 8. מוסיפים למאסה שהתקררה מעט את השוקולד צ'יפס, מערבבים, ומעבירים לשק זילוף. 9. מזלפים לתבנית סיליקון ורדים משומנת. 10. אופים 12 דקות בחום 170 מעלות עד להזהבה. 11. בסיום האפייה מחלצים מהתבניות ע"ג נייר אפייה ומניחים להתקרר מעט. 12. מאבקים באבקת קקאו ומגישים. 13. את העוגיות המוכנות שומרים בקירור 5 ימים, אוכלים בטמפרטורת החדר. מכינים? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

מה יותר כיף וקל מלהכין עוגיות? בייחוד לאנשים שאנחנו אוהבים... עוגיות מעשי ידיכם ארוזות בקופסה יפה יהוו מתנה מושלמת לכל מי שיקבלה מתאים במיוחד למי שרוצה להיות רומנטי ביום האהבה או בט"ו באב, וגם למי שאוהב לאהוב כל השנה... המתכון הנ"ל פורסם בעיתון מעריב בוולנטיינז במדור של פסקל פרץ-רובין האגדית שאירחה אותי, ולכבוד ט"ו באב החלטתי להעלות אותו גם לכאן מתכון ל 24-עוגיות גאנש וניל: מצרכים: 1/2 כוס שמנת מתוקה (100 גר') 2 כפיות מחית וניל איכותית 1 כוס שוקולד לבן ( 160 גר') 30 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות אופן ההכנה: 1. יוצקים שמנת מתוקה לקלחת ומוסיפים מחית ווניל. 2. מביאים לרתיחה ושופכים על השוקולד הלבן. 3. מערבבים היטב עד שנוצר גנאש חלק ואחיד. 4. מוסיפים חמאה רכה וטוחנים בבלנדר מוט. 5. מעבירים לקירור של 5 שעות במקרר. בצק פריך מתוק מצרכים: 1+3/4 כוס קמח לבן (250 גר') 1/2 כפית מלח (2 גר') 150 גר' חמאה קרה בקוביות 10 כפות אבקת סוכר (95 גר') 5+1/2 כפות אבקת שקדים (38 גר') 1/2 כפית צבע מאכל ורוד רומנטי באבקה 1 ביצה M (50 גר') אופן ההכנה: 1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח וחמאה קרה עד לקבלת פירורים. 2. מוסיפים אבקת סוכר, אבקת שקדים ואבקת צבע מאכל ועושים עיבוד קצר. 3. מוסיפים ביצה ועושים עיבוד קצר. 4. מוציאים את הבצק לניילון נצמד, משטחים מעט בעזרת מערוך, ומעבירים לשעה למקפיא. 5. לאחר שהבצק התקרר, מרדדים אותו על גבי משטח מקומח לעובי 2.5 מ"מ, קורצים בעזרת חותכן לב, מניחים על גבי מגש עם משטח סיליקון שחור מחורר או נייר אפייה. לחצי מהלבבות קורצים לב קטן במרכז (כאן השתמשנו בחותכן לב קוטר 7.5 ס"מ וקוטר 3.5 ס"מ). טיפ: העבירו את המגש להקפאה ל-15 דקות, כך העוגיות ישמרו על צורה יפה באפייה. 6. אופים 10 דקות בחום 160 מעלות. 7. מקררים לפני מילוי העוגייה. הרכבה: 1. מעבירים את הגנאש הקר לשק זילוף וגוזרים פתח. 2. מסדרים את העוגיות בזוגות, מזלפים גנאש על עוגיית לב וסוגרים עם עוגיית לב עם חור במרכז (לסגור בעדינות כדי שהעוגייה לא תישבר). 3. שומרים את העוגיות 5 ימים במקרר. טיפים: בצק פריך אוהב קור. מומלץ להשתמש בחומרי גלם קרים בעת ההכנה, לקרר היטב את הבצק לפני תחילת עבודה, ולעבוד בחדר ממוזג. כדי לקבל טקסטורה יפה לעוגיות מומלץ לאפות את העוגיות בין שני משטחי סיליקון שחור מחורר עודפי בצק פריך ניתן לשמור לשימוש חוזר להכנת עוגיות או טארטים (5 ימים במקרר או חודשיים במקפיא). אם הגנאש מתחמם לכם בעת הזילוף, הכניסו אותו למקפיא ל-5 דקות והמשיכו למלא את העוגיות. במקום הגנאש ניתן למלא את העוגיות בכל מה שאוהבים- ריבה, ריבת חלב, נוטלה ועוד. הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/ והנה קישור לאתר של פסקל הנפלאה בו תוכלו למצוא שלל מתכונים נהדרים: https://www.pascalpr.co.il/

קיץ, גל חום, והתזונה של כולנו מורכבת מהרבה גלידות וארטיקים, אז למה שלא נעשה את זה מעניין? מוזמנים להכין איתי ארטיק משוקולד רובי משובח, מחית תות טעימה ובזיליקום. כן, כן, בזיליקום! זה נותן לארטיק טוויסט מרענן ואני ממליצה לכם בחום לנסות (אם אתם לגמרי לא סובלים את המחשבה על בזיליקום בקינוח שלכם פשוט ותרו עליו...הארטיק יצא טעים מאד גם בלעדיו). יאללה, כנסו למטבח ממוזג וצאו לדרך:) ממתכון זה יתקבלו 13 ארטיקים מוס רובי-תות-בזיליקום: מצרכים: 5 גר' ג'לטין + 30 גר' מים 35 גר' חלב 8 עלי בזיליקום גדולים 45 גר' מחית תות 115 גר' שוקולד רובי 130 גר' שמנת מתוקה אופן ההכנה: 1. מכינים מאסת ג'לטין: מפזרים את הג'לטין על מים קרים ומניחים ל-15 דקות עד לספיחת נוזלים. 2. בקלחת מחממים את החלב, מכניסים את עלי הבזיליקום, מכסים ומשארים בטמפרטורת החדר ל-15 דקות לספיחת טעמים. בסיום מוציאים את עלי הבזיליקום. 3. מחממים בקלחת את החלב עם מחית התות עד לסף רתיחה. 4. שופכים על השוקולד במד ליטר, מוסיפים את מאסת הג'לטין ומבלנדרים. 5. מקררים ל-35 מעלות. 6. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לשוקולד. מעבירים לשק זילוף. 7. מזלפים לתבנית סיליקון ארטיקים, מוסיפים מקלות ארטיק, ומעבירים להקפאה לחמש שעות. ציפוי שוקולד רובי מצרכים: 210 גר' שוקולד רובי 60 גר' חמאת קקאו אופן ההכנה: 1. ממסים את השוקולד ואת חמאת הקקאו (כל אחד בנפרד) ומבלנדרים לתערובת אחידה. 2. בטמפרטורה של 35 מעלות טובלים את הארטיקים הקפואים ומניחים על מגש עם נייר אפייה. 3. מקשטים עם פולי קקאו גרוס/פניני קראנץ' שוקולד רובי או מה שאוהבים. 4. שומרים בהקפאה (עד חודשיים, בקופסא סגורה). #ללאגלוטן הכנתם? אהבתם? מוזמנים לתייג אותי:) זה תמיד משמח אותי לראות את התיוגים שלכם https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/ צילמתי לכם סרטון הכנה מלא, תיהנו

רשמית, אנחנו עדיין באביב, אבל אביב ישראלי זה קיץ לכל דבר, וקיץ זה ארטיקים!!!!! אז קבלו מתכון קל וטעים שאפשר להכין עם הילדים ארטיקים 1/2 שמנת מתוקה (125 מ"ל) 1/4 קופסא חלב מרוכז (100 ג"ר) 65 ג"ר תותים טריים/קפואים אופן ההכנה: טוחנים את התותים במעבד מזון/בלנדר למחית חלקה. מוסיפים חלב מרוכז ומערבבים. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. בעזרת לקקן מקפלים פנימה את תערובת התות. מוזגים/מזלפים לתבנית סיליקון ארטיקים ומעבירים להקפאה ל 3-5 שעות. לאחר הקפאה מחלצים את הארטיקים ומשאירים במקפיא עד לסיום הכנת הציפוי. ציפוי שוקולד רובי (** אפשר גם להכין עם שוקולד אחר שאוהבים) מצרכים: 175 ג"ר שוקולד רובי 30 ג"ר שמן קנולה או שמן זרעי ענבים אופן ההכנה: 1. ממסים את השוקולד (במיקרו בפולסים של 30 שניות או על בן-מארי). 2. מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. 3. טובלים את הארטיקים הקפואים ומניחים על מגש עם נייר אפייה. 4. לפני שהציפוי מתקשה מפזרים סוכריות, פניני קראנץ', שבבי פטל מיובש או כל מה שעושה שמח בעיניים. 5. שומרים בהקפאה עד להגשה.

לכבוד הוולנטיינז התארחתי באולפן של פאולה וליאון, והכנו ביחד את המתכון הזה. אני בעד לתחזק אהבה 365 ימים בשנה, גם אתם? תיהנו מהמתכון ממתכון זה מתקבלים 8 לבבות בקוטר 6 בלונדיז: 100 גר' סוכר חום דמררה 50 גר' סוכר לבן 120 גר' ביצים (2 ביצים L) 100 גר' שוקולד לבן 100 גר' חמאה 1 כפית מחית וניל 140 גר' קמח 50 גר' פטל קפוא אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים תבנית 20*20. 2. בקערת ערבוב (או בקערת מיקסר) טורפים/מקציפים את הביצים עם הסוכר הלבן והסוכר החום. 3. בקערה נפרדת ממסים את השוקולד הלבן והחמאה. מוסיפים לקערה עם הביצים והסוכר יחד עם מחית וניל ומערבבים היטב. 4. מקפלים פנימה בעדינות את הקמח עד לקבלת בלילה אחידה. 5. שופכים את הבלילה לתבנית. מפוררים את הפטל הקפוא ומפזרים מלמעלה. 6. אופים 25 דקות עד להזהבה. 7. לאחר צינון (חצי שעה במקפיא) קורצים בעזרת חותכן לב. לקבלת מראה חגיגי מצפים את הלבבות. ציפוי שוקולד פטל: 375 גר' שוקולד פטל (ניתן להחליף לכל שוקולד אחר שאתם אוהבים) 60 גר' שמן קנולה/שמן זרעי ענבים 75 גר' שקדים שלמים אופן ההכנה: 1. קולים את השקדים השלמים 3 דקות במחבת חמה, מקררים וקוצצים גס. 2. ממסים את השוקולד, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. 3. מוסיפים את השקדים הקלויים הקצוצים ומערבבים. טובלים את לבבות הבלונדיז, מנערים עודפים ומעבירים להתייצבות על גבי נייר אפייה. 4. כשהציפוי מתייצב, אורזים יפה ונותנים במתנה למי שאוהבים :) 5. שומרים בקופסא סגורה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

היום הכי מורכב בשנה הגיע. היום שבו אנחנו אמורים לעבור באחת מעצב לשמחה. היום שבו אנו זוכרים את מתינו, אבל שנייה אחרי שמחים על הקמת מדינתנו. היום הזה שהוא חלק מהחיים של כולנו, כי, הרי, אנחנו זוכרים כל השנה. אז כן, נרכין היום ראש לזכר חללי מערכות ישראל ונפגעי פעולות האיבה, ומחר נאכל ונשמח, כי אין לנו ארץ אחרת!!! לכבוד יום העצמאות קבלו מתכון קליל שכל אחד יכול להכין ולשמח את המשפחה והחברים. בהחלט מתכון שכיף להכין עם הילדים מתכון ל-39 עוגיות במשקל 40 גר' ליחידה מצרכים: 290 גר' חמאה 180 גר' סוכר 180 גר' סוכר חום דמררה 1 ביצה M/L 2 חלמונים M/L 1 כפית תמצית וניל איכותית 400 גר' קמח 5 גר' אבקת אפייה 5 גר' מלח 200 גר' שוקולד צ'יפס לבן 200 גר' שוקולד צ'יפס מריר אופן ההכנה: מחממים את התנור ל- 175 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה רכה עם שני סוגי הסוכר עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים את הביצים, חלמונים ותמצית הוניל ומערבבים עד שהן נבלעות בתערובת. מוסיפים קמח, מלח, אבקת אפייה ושוקולד צ'יפס מריר ולבן ומערבבים קלות עד לקבלת בצק אחיד. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 40 גר', מגלגלים לכדורים ומניחים על מגש אפייה תוך שמירה על מירווחים (כי העוגיות משתטחות מעט). על כל עוגייה מניחים בייגלה מלוח, עדשים כחולים, סוכריות מיזרה כחולות ולבנות. למגזימים - אפשר להוסיף גם מרשמלו לבן, הוסיפו אותו בדקה האחרונה של האפייה. אופים 10-12 דקות עד שהעוגיות זהובות ויציבות למגע בשוליים (המרכז נשאר רך). נותנים לעוגיות 10 דקות להתקרר ולהתייצב לפני שמרימים וזוללים. מעבירים לקופסא אטומה ושומרים בטמפרטורת החדר עד שבוע (אם יישאר פירור...). הערות: שימו לב שאתם קונים עדשים שמתאימים לאפייה, אחרת הם ימסו בתנור (עדיין יהיה טעים, אך פחות יפה). כנ"ל לגבי הסוכריות, חפשו את אלה שמתאימות לאפייה. אל תוותרו על הבייגלה, המליחות שלו מאזנת מצויין את המתיקות של עוגייה. אם בכל זאת לא בא לכם אז אני ממליצה לשים 2-3 גרגירי מלח ים אטלנטי על כל עוגייה. רוצים עוגיות פרווה? אין בעיה: החליפו את החמאה בנטורינה/מחמאה החליפו את השוקולד צ'יפס הלבן בשוקולד מריר במטבעות או בשוקולד צ'יפס מריר הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

היום נפלה בחלקי הזכות לעשות לייב אינסטגרם עם השף ג'רמי גרובלה, מהאקדמיה לשוקולד של ברי-קליבו במרוקו. לכבוד חג השבועות הכנו קינוח חלבי וטעים עם שוקולד רובי. ללא גלוטן וללא צבעי מאכל. כ-45 דקות עבודה וגם לכם יש את הטעים הזה:) קרמו שוקולד רובי: מצרכים: 500 גר' שמנת מתוקה 500 גר' חלב 100 גר' חלמונים 60 גר' סוכר 500 גר' שוקולד רובי 5 גר' ג'לטין + 30 גר' מים 2 טיפות תמצית ורדים אופן ההכנה: 1. עושים קרם אנגלז: בקלחת מחממים את השמנת והחלב לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים חלמונים וסוכר. 2. עושים השוואת טמפרטורות. לאחר מכן מעבירים הכל לקלחת ומבשלים תוך ערבוב עם הלקקן עד ל-84 מעלות. 3. מסננים למד ליטר עם השוקולד, מוסיפים מאסת ג'לטין ותמצית ורדים ומבלנדרים (אופציונלי: לחיזוק הצבע הוורוד ניתן להוסיף כפית אבקת סלק או אבקת צבע מאכל ורודה). 4. מוזגים לכוסות הגשה ומעבירים למקפיא לשעתיים להתייצבות (או למקרר ל-4 שעות). ריבת אוכמניות וג'ינג'ר: מצרכים: 125 גר' אוכמניות (טריות או קפואות) 50 גר' סוכר 5 גר' ג'ינג'ר טחון אופן ההכנה: 1. מבשלים הכל ביחד כ-5 דקות תוך כדי ערבוב עד להסמכה יפה. מקררים לפני שימוש. דקורציית מרנג: מצרכים: 60 גר' חלבונים 120 גר' אבקת סוכר אופן ההכנה: 1. מקציפים את החלבון והסוכר עד לקבלת מרנג יציב. 2. מזלפים טיפות/פסים/פרחים, מפזרים מעל שבבי פטל מיובש, ומייבשים בתנור שעתיים ב-100 מעלות. הרכבה: · מערבבים את הריבה, ומורחים שכבת ריבה מעל הקרם שהתייצב בקירור. · מקשטים עם המרנג, אוכמניות, פטלים, לוקחים כפית ונהנים :) הכנתם? מוזמנים לתייג אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

מצרכים: 100 גר' שוקולד מריר 55-60% 50 גר' שוקולד לבן 250 גר' פירורי עוגיות (פתיבר או שאריות בצק פריך שיש לכם) 250 גר' שמנת מתוקה 3 כפות ליקר אייריש קרים קורט אגוז מוסקט מיזרה שוקולד לבן/מיזרה שוקולד קפה/קוקוס אופן ההכנה: במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים. ממסים במיקרו את השוקולד המריר+השוקולד הלבן+השמנת המתוקה. מוסיפים את הליקר ואגוז המוסקט ומערבבים היטב. שופכים את פירורי הביסקוויטים לתערובת השוקולד ומערבבים היטב. מעבירים למקפיא לשעה להתייצבות. יוצרים מהעיסה כדורים ומגלגלים אותם בקוקוס/מיזרה שוקולד. שומרים במקרר 5 ימים או חודשיים במקפיא. אם יישאר פירור... הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

אתם כבר יודעים כמה אני אוהבת את השילוב של קפה ושוקולד, אז היום נולדה לה עוגייה חדשה שקיבלה את השם שוקו-לאטה. וכן, היא טעימה כמו שזה נשמע:) מתכון ל-15 עוגיות במשקל 40 גר' מצרכים: 120 גר' חמאה 170 גר' סוכר חום דמררה 50 גר' סוכר לבן 1 כפית מחית וניל 1 כפית מחית לאטה (או כפית נס קפה מומסת במעט מים רותחים) 1 ביצה L 1 חלמון L 230 גר' קמח 1 כפית אבקת סודה לשתייה 120 גר' שוקולד מריר 70% (מטבעות או קוביות חצויות) 20 גר' שוקולד צ'יפס קרמל (אם אין לכם, שימו שוקו-צ'יפס לבן) 20 גר' שבבי שוקולד מריר -chocolate flakes (אם אין אז תגדילו את כמות השוקולד צ'יפס במקום) מלח ים אטלנטי לפיזור על העוגיות אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה עם הסוכרים עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים את הביצה, חלמון, ומחיות וניל ולאטה וממשיכים לערבב. מוסיפים את הקמח, סודה לשתייה ושוקולדים ומערבבים קלות לקבלת בצק אחיד. מקפיאים את הבצק לחצי שעה. מחממים את התנור ל- 175 מעלות. מחלקים את הבצק ליחידות במשקל 40 ג"ר ומכדררים לכדורים. מניחים ע"ג תבנית אפייה ומקפידים על מירווחים (העוגיות מעט משתטחות באפייה). מפזרים מעל כל כדור מעט מלח ים אטלנטי גס. אופים 10 דקות. לאחר שהעוגיות מתקררות מעבירים לקופסת עוגיות. שומרים בטמפרטורת החדר לשבוע או בהקפאה חודשיים. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

תמיד כשאני נתקפת במצברוח נוסטלגי, בא לי משהו טעים מהילדות. נראה לי שבכל בית העוגיות הללו כיכבו, ובצדק:) יש משהו יותר פשוט ויותר טעים מבצק פריך עשיר בחמאה וריבה?... המתכון כאן לשימושכם, מתאים בול למשלוחי המנות לפורים המתקרב, אבל בינינו, לא צריך סיבה מיוחדת כדי להכין אותן ממתכון זה תתקבלנה כ- 25 עוגיות בגודל 4*4 המתכון מתאים למסגרת בגודל 20*20 בצק פריך: מצרכים: 250 גר' קמח 150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות 25 גר' אבקת שקדים 60 גר' אבקת סוכר 2 כפיות מחית וניל איכותית (או תמצית וניל איכותית) 2 כפות חלב קר 1 צנצנת ריבת תותים (370 גר') או ריבה אחרת שאתם אוהבים אופן ההכנה: 1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח והחמאה הקרה עד לקבלת מרקם חולי. 2. מוסיפים את אבקת הסוכר ואת אבקת השקדים וממשיכים לערבב עד לאיחוד. 3. מוסיפים את מחית/תמצית הווניל והחלב וממשיכים בעיבוד קצרצר עד קבלת מרקם פירורי. 4. מחממים את התנור ל- 175 מעלות. 5. עוטפים רינג בגודל 20*20 בנייר כסף ונייר אפייה ומשמנים. 6. משטחים בעזרת הידיים כ-60% מהבצק שהתקבל ברינג ודוקרים במזלג. 7. מורחים את הריבה בשכבה נדיבה על הבצק. מומלץ להשתמש בריבה עם חתיכות פרי, כך תקבלו יותר עניין וטעם בכל ביס. 8. מפזרים את פירורי הבצק שנותרו מעל הריבה ומפזרים מעט אבקת שקדים מעל הכל. 9. אופים 30 דקות. 10. מצננים את המאפה (שעתיים בטמפרטורת החדר או חצי שעה במקפיא). 11. לאחר קירור מאבקים בנדיבות באבקת סוכר וחותכים לריבועים בגודל שרוצים. 12. מכינים כוס קפה ונהנים מביס נוסטלגי :) 13. העוגיות נשמרות 5 ימים בכלי סגור בטמפרטורת החדר (או חודשיים בהקפאה). הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

אם יש עוגיות שמחזירות אותי לילדות אלה בדיוק העוגיות! אימי נהגה להכין את המגולגלות הממכרות הללו והן אף פעם לא זכו אפילו להיכנס לקופסא...עשינו להן "חיסול ממוקד" ישר מהתבנית... איכות חומרי הגלם שיש לנו כיום הרבה יותר טובה, כך שהביס הרבה יותר טעים, אבל הוא תמיד יזרוק אותי בגעגוע נוסטלגי לאותם רגעים משפחתיים סביב מגש העוגיות שיצאו מהתנור. גם אתם מוזמנים ליהנות מהמתכון, המילוי יכול להיות כל מה שאתם אוהבים- ריבה, שוקולד, חלבה...אני, במקרה הזה, נשארת נאמנה לתמרים :) מצרכים לבצק: 700 ג"ר קמח 10 ג"ר אבקת אפייה 400 ג"ר חמאה רכה (לא מומסת!) 2 מיכלים של שמנת חמוצה 27% 2 כפיות תמצית וניל או מחית וניל איכותית מצרכים למילוי: 1 חבילה ממרח תמרים קינמון טחון פקאנים טבעיים קצוצים אופן ההכנה: בקערת מערבל עם וו גיטרה מעבדים את כל המרכיבים עד שמתקבל בצק אחיד (יש להימנע מעיבוד יתר). מחלקים את הבצק ל-3 חתיכות זהות, משטחים כל חתיכה על גבי ניילון נצמד ועוטפים, מכניסים להקפאה ל- 30 דקות. מחממים תנור ל-160 מעלות. על משטח מקומח מרדדים כל חתיכת בצק למלבן, מורחים ממרח תמרים בנדיבות, מפזרים קינמון ופקאנים קצוצים ומגלגלים לרולדה. "תופרים" את קצה הרולדה (צובטים עם האצבעות ומחברים כדי שהרולדה לא תיפתח באפייה) ומניחים את הרולדה על מגש אפייה עם סיליקון/נייר אפייה כאשר ה"תפר" למטה. בעזרת סכין מסמנים על גבי הרולדות חריצים במרווחים הרצויים לעוגייה (כך החיתוך יהיה קל יותר לאחר האפייה). אופים 35 דקות (עד שהרולדות מקבלות גוון שזוף). מצננים את הרולדות מעט, פורסים לעוגיות לפי הסימונים, ובעזרת מסננת מאבקים באבקת סוכר. את העוגיות הפריכות והטעימות שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר כ-5 ימים. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

מה קורה כששלושה מעריצי הארי פוטר נפגשים והחג הבא הוא חג פורים? מכינים אוזני המן עם....דלעת!!!!! כן כן, שמעתם נכון, ובתור אחת שאכלה עד היום דלעת רק בקוסקוס, לגמרי מדובר בהתמכרות חדשה.... את המתכון המושלם הזה רקחתי עם שחר וונג ואורן בן מיכאל, הלוא הם שחר ואורן מהתוכנית "המסעדה הבאה". את סרטון ההכנה המלא תוכלו לראות באינסטגרם וגם בטיק טוק שלהם תחת השם shahar.and.oren, הנאה מובטחת :) ובינתיים, תיהנו ממתכון טעים וארומטי שאין כמוהו. שיהיה לכולנו חג פורים שמח ומבדח! והכי יאמי שיש ממתכון זה יתקבלו 36 אוזני המן גדולות (בקוטר 8 ס"מ) בצק פריך: 500 גר' קמח 4 גר' מלח 300 גר' חמאה קרה בקוביות 190 גר' אבקת סוכר 76 גר' אבקת שקדים 100 גר' ביצים (שתי ביצים M) מלית דלעת: 3 חלמונים 1/2 כוס סוכר חום דמררה 2 כוסות מחית דלעת קורט מלח 8 גר' תבליני פמפקין ספייס (2 כפיות קינמון, 1 כפית ג'ינגר, 1/4 כפית אגוז מוסקט, 1/2 כפית ציפורן) ציפוי שוקולד: 300 גר' שוקולד לבן צבע מאכל כתום לשוקולד אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח וחמאה קרה עד לקבלת פירורים (מירקם חולי). מוסיפים אבקת סוכר ואבקת שקדים ומערבבים קלות. מוסיפים ביצים ומערבבים עד לקבלת בצק. משטחים את הבצק ע"ג ניילון נצמד ומכניסים לחצי שעה במקפיא. בזמן שהבצק מתקרר מכינים את המלית: בקערת ערבוב טורפים את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים את מחית הדלעת והתבלינים ומערבבים היטב. מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר עד לשימוש. על משטח מקומח מרדדים את הבצק הקר לעובי 4 מ"מ, קורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מזלפים מלית דלעת במרכז כל עיגול ומהדקים את הבצק ליצירת אוזן המן. מכניסים את התבנית למקפיא לרבע שעה (כך האוזניים לא יפתחו במהלך האפייה). אופים 15 דקות ב- 170 מעלות (עד להזהבה) ומצננים. ציפוי שוקולד: ממסים שוקולד לבן במיקרו בפולסים של 30 שניות, מוסיפים צבע מאכל כתום ומערבבים היטב (חשוב להשתמש בצבע מאכל מסיס שומן. ניתן גם לערבב צבע אדום וצהוב ליצירת כתום). טובלים את האוזניים בשוקולד ומנערים עודפים. מכניסים ל-5 דקות במקרר להתגבשות השוקולד. שומרים 5 ימים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. לינק לדף של שחר ואורן: https://www.instagram.com/shahar.and.oren/ הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

אזהרה: עוגיות כל כך טעימות שלא תצליחו להפסיק לנשנש...וכל הטוב הזה גם פרווה וללא גלוטן מצרכים: 280 גר' אבקת שקדים 180 גר' סוכר 3 חלבונים M או L 30 גר' דבש 1 כף ליקר אמרטו 1 כפית תמצית וניל איכותית לאפייה: 1 כוס שקד מולבן פרוס 1 כוס אבקת סוכר אופן ההכנה: 1. מקציפים את החלבונים עם הדבש. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את הליקר ואת תמצית הווניל. 2. בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר ואבקת השקדים. 3. מקפלים את הקצף לקערת השקדים עד לקבלת תערובת אחידה. 4. יוצרים כדורים בגודל אחיד (הבצק דביק, מומלץ לעבוד בידיים רטובות, זה יקל על הגלגול). מגלגלים כל כדור בקערת השקדים הפרוסים ואז מגלגלים בקערת אבקת הסוכר. 5. מניחים על גבי מגש עם נייר אפייה או סיליקון (לסדר במירווחים היות והעוגיות מעט משתטחות במהלך האפייה). 6. אופים 15 דקות ב-160 מעלות (עד להזהבה קלה). 7. שומרים בכלי סגור בטמפרטורת החדר ל-5 ימים. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/ #פרווה #ללאגלוטן

הציפוי המבריק שיגרום לכל קינוח שלכם להיראות מיליון דולר. זה נראה ממש מרשים, ואולי אתם חושבים שזה מורכב להכנה, אבל תיכף תגלו כמה זה פשוט... מצרכים: 60 גר' מים 150 גר' סוכר 150 גר' גלוקוז 85 גר' חלב מרוכז 150 גר' שוקולד לבן 12 גר' ג'לטין מומסים ב-72 גר' מים 100 גר' נפאז' חצי כפית צבע מאכל מהקולקציה הוורודה של עוגצ'קה ליבנת גוטליב אופן ההכנה: 1. מחממים בסיר את המים, הסוכר והגלוקוז ומביאים לרתיחה. 2. מורידים מהאש, מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים היטב. 3. שופכים על גבי השוקולד (במד ליטר), מוסיפים את הנפאז' ואת מאסת הג'לטין. 4. מוסיפים אבקת צבע מאכל מהסדרה הוורודה ומערבבים בעדינות בעזרת בלנדר מוט. 5. כשהגלסאז' יורד לטמפרטורה של 40 מעלות מצפים את הקינוח הקפוא. הערות: 1. מומלץ לסנן את הגלסאז' לפני השימוש. 2. ניתן לשמור עודפים 5 ימים במקרר או חודשיים במקפיא. לפני שימוש חוזר לחמם, לבלנדר ולסנן שוב. הכנתם את המתכון? מוזמנים לתייג אותי, זה תמיד משמח לראות

חג חנוכה זו סיבה מצויינת לצ'ורוס (לא שממש צריך סיבה לדבר הטעים הזה...), ואם כבר צ'ורוס, אז שיהיה מעניין. אז קבלו את הצ'ורוס פריז-ברסט שלי, במילוי קרם דיפלומט שומשום שחור ועיטור סוכר מהפנט. קצת השקעה וגם אתם תיהנו מהיפיוף הזה. ומי שרוצה חיים קלים, תמיד אפשר לזלף את הצ'ורוס בצורה ה"רגילה" ולטבול בשוקולד וזה לא פחות טעים. חג שמח!! בצק רבוך מצרכים: 240 ג"ר חלב 240 ג"ר מים 240 ג"ר חמאה 2 ג"ר מלח 75 ג"ר סוכר אינוורטי או 100 ג"ר סוכר לבן 300 ג"ר קמח 6 ביצים M טרופות (בטמפרטורת החדר) לטיגון: 1.5 ליטר שמן קנולה אופן ההכנה: 1. שוקלים בסיר את החלב, מים, חמאה, מלח וסוכר אינוורטי ומביאים לרתיחה. 2. מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים היטב בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק אחיד וללא גושים. ממשיכים בבישול עוד כדקה כדי לייבש את הבצק. 3. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה, ומערבבים במהירות איטית כמה דקות עד להתקררות. 4. כשהמאסה בטמפרטורה של כ-45 מעלות (לאחר כ-3 דקות ערבוב) מוסיפים ביצים טרופות בהדרגה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד ויציב לזילוף. 5. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר משונן 16 מ"מ. 6. לצ'ורוס "רגילים": מזלפים לתוך סיר עם שמן עמוק שהתחמם לטמפרטורה של 180-190 מעלות, חותכים את הבצק בעזרת מספריים לאורך הרצוי. 7. לצ'ורוס בצורת פריז-ברסט, מזלפים את הבצק על גבי ריבוע נייר אפייה, מעבירים את הבצק המזולף לסיר יחד עם הנייר, ונעזרים בפינצטה/מלקחיים כדי לשלוף את הנייר מהסיר. 8. מטגנים מספר דקות עד שהצ'ורוס זהובים משני הצדדים ומעבירים לצלחת עם נייר סופג. 9. מעבירים את הצ'ורוס החמימים לקערה עם סוכר ומעט קינמון ומערבבים כך שהסוכר יצפה את הצ'ורוס (ניתן לצבוע את הסוכר לצבע שרוצים תוך שימוש בצבע מאכל ג'ל). 10. אופציונאלי: לחתוך את חישוקי הצ'ורוס באמצע (לאחר שהתקררו) ולמלא בקרם. קרם שומשום שחור מצרכים: 250 ג"ר חלב 40 ג"ר מחית שומשום שחור 35 ג"ר סוכר אינוורטי או 50 ג"ר סוכר לבן 43 ג"ר חלמונים 60 ג"ר סוכר 25 ג"ר קורנפלור 5 ג"ר ג'לטין מומסים ב- 30 מ"ל מים קרים 250 ג"ר שמנת מתוקה אופן ההכנה: שוקלים את החלב, הסוכר ומחית השומשום השחור בסיר/קלחת.בקערת ערבוב מערבבים היטב את החלמונים עם הסוכר, מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב. כשהחלב רותח, יוצקים כמות קטנה לתערובת החלמונים ומערבבים (השוואת טמפרטורות). מוסיפים עוד קצת מהחלב ומערבבים היטב. מחזירים את הסיר לאש בינונית ומביאים שוב לרתיחה. כשהחלב רותח בשנית, שופכים את כל תכולת הקערה ומרגע זה טורפים ללא הפסקה עד שהקרם מסמיך וניתק מדפנות הקערה. מעבירים את הקרם למד ליטר, מוסיפים את הג'לטין המומס ומבלנדרים היטב. מקררים לטמפרטורה של 35 מעלות. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה, מקפלים אליה את קרם השומשום. 9. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר כוכב ומצננים לפני זילוף (כ-3 שעות). להרכבה: אבקת סוכר עמידה בקירור שערות סוכר מצרכים: 500 ג"ר סוכר 100 ג"ר גלוקוז 200 ג"ר מים אופן ההכנה: מכינים קרמל רטוב תוך כדי ערבוב על אש גבוהה. כשסירופ הסוכר מגיע ל-110 מעלות ניתן להוסיף צבע מאכל אם רוצים. מביאים את הסירופ לטמפרטורה של 165 מעלות ומעבירים מיד לתוך קערה עם מים קרים לעצירת הבישול. נותנים לקרמל מעט להסמיך ולהגיע למרקם של דבש. בעזרת שני מזלגות או בעזרת מטרפה עם לולאות חתוכות, יוצרים את "שערות הקרמל"/spun sugar (מומלץ לניילן את השיש ואת הרצפה). אוספים את ה"שערות" שהתקבלו ומניחים מעל הקינוח לדקורציה. ניתן לשמור בקופסא אטומה במקפיא עד 3 שבועות. הרכבה: בעזרת סכין משוננת חוצים את הצ'ורוס פריז ברסט בחלק התחתון מזלפים את הקרם על החלק העליון מפזרים אבקת סוכר שמתאימה למקרר ומניחים על גבי הקרם לסגירת הקינוח מעטרים ב"שערות סוכר" ושומרים במקרר עד להגשה מומלץ לאכול ביום ההכנה או למחרת חג שמח וטעים

עוגה שמזכירה לי את הילדות...את הפרדסים הרבים שהיו ביבנה (שהפכו לימים לשכונות מגורים). עוגה פשוטה להכנה (כשרוצים משהו טעים ומהיר), מכינים אותה ב7 דקות, ואח"כ משתגעים מהריח עד שהיא יוצאת מהתנור...תהנו:) מצרכים: 5 ביצים L 1 כוס סוכר 1 כף סוכר וניל 2 כוסות קמח תופח 1 כוס מיץ תפוזים טרי 3/4 כוס שמן קנולה 1 כף ליקר תפוזים אבקת סוכר למקרר אופן ההכנה: מחממים תנור ל 165 מעלות. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את הביצים עם הסוכרים עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה (כל הסוד הוא בהקצפה, הקציפו לפחות5 דקות). מחליפים לוו גיטרה, ומוסיפים לסירוגין את היבשים (קמח) ואת הנוזלים (שמן, תפוזים, ליקר) תוך כדי ערבוב. יוצקים לתבנית אפייה משומנת בקוטר 24 או ל- 2 תבניות אינגליש קייק ואופים 50 דקות לעוגה גדולה או 25 דקות לשתי עוגות אינגליש (בתנור שחומם מראש כמובן). לאחר שהעוגה מתקררת מפדרים באבקת סוכר. מומלץ להשתמש באבקת סוכר מיוחדת שאינה נמסה בקירור ואינה סופחת לחות (ניתן להשיג אצלי בחנות), כך שאבקת הסוכר לא תיספג בעוגה והיא תישאר יפה ומהודרת גם אחרי כמה ימים. ניתן לשמור את העוגה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים (אבל בטוח היא תתחסל תוך כמה שעות בלבד...).