קורס קונדיטוריה
כולם במשפחה ובעבודה קוראים לכם קונדיטורים?
אתם אלה שמתנדבים להכין עוגה לכל אירוע?
חולמים להפוך את התחביב למקצוע?
בואו להרחיב את הידע שלכם בקורס קונדיטוריה מרתק
למי הקורס מתאים?
-
לכל מי שנושם וחולם קונדיטוריה ורוצה ליהנות מלימוד מעשי משמעותי בקבוצה קטנה
-
לחובבי אפייה שרוצים להתפתח בתחום
-
לכל מי שסקרן לגבי התנהגות חומרי הגלם השונים ושואף להבין הרבה מעבר למתכון
הקורס יקנה לכם הבנה וידע רב בעולם הפטיסרי, וייתן לכם כלים וטכניקות חדשניות
שיעור עוגות ראווה
יום ו' 7/2 8:30-13:30
יום ג' 18/2 17:00-22:00
מחיר מבצע: 6,700 ש"ח
במקום 6,950 ש"ח
12 שיעורים
5 שעות כל שיעור
תכולת הקורס
8
שיעור שוקולד
נלמד להבין לעומק את חומר הגלם הקרוי שוקולד, משלב הגידול, דרך הייצור, ועד לטכניקות עבודה וטמפרור
תוצרי השיעור:
פרלין קפה ופרלינה, פרלין פטל ופיסטוק, מנדיאנטים, טבלאות שוקולד, דקורציות שוקולד
7
שיעור עוגות גבינה
נלמד את כל הסודות לעוגת גבינה אפוייה מושלמת ותוצרים נוספים על בסיס גבינה. נתנסה בריסוס שוקולד לציפוי קינוחים
תוצרי השיעור:
עוגת גבינה אפוייה על תחתית בצק פריך,
טארט גבינה ופרג,
פטיפור מסקרפונה בגימור של ריסוס שוקולד קטיפתי
6
שיעור מקרונים
נלמד להכין מקרונים מושלמים על בסיס מרנג איטלקי, ונכין מגוון מליות יציבות
תוצרי השיעור:
מקרון פיסטוק, מקרון פטל, מקרון וניל, מקרון שוקולד, בכמה צבעים, גדלים וצורות
5
שיעור בצק רבוך
נלמד הכנה נכונה של בצק רבוך ממנו נזלף שלל תוצרים
תוצרי השיעור:
פחזניות עם קרמבל במילוי קרם פטל, פריז-ברסט במילוי גנאש מוקצף פרלינה, אקלר עם קרמבל שוקולד במילוי קרמו שוקולד וזילוף גנאש מוקצף שוקולד, שוקטים
4
שיעור שמרים
נלמד עבודה נכונה עם בצקים ארוכים, פיתוח רשת גלוטן ועבודה עם שמרים
תוצרי השיעור:
עוגת קראנץ שמרים במילוי קרם שקדים-שוקולד, מאפה סינבון בזיגוג גבינה קלאסי, מאפה בריוש - בוסטוק שקדים, ובריוש אנטיפסטי
3
שיעור עוגות בחושות מודרניות
נלמד טכניקות שונות להכנת עוגות בחושות עם גלייזים וגימורים מיוחדים
תוצרי השיעור:
עוגת גזר וקרים צ'יז,
עוגת שיש בזיגוג שוקולד,
רולדה יפנית במילוי קונפי פירות יער וקרם מסקרפונה
2
שיעור טארטים
נלמד לעשות פונסאז' נכון ואפייה עיוורת לבצקים פריכים, נלמד קרמים קלאסיים וגימורים עדינים
תוצרי השיעור:
טארט לימון עם מרנג שוויצרי, טארט פטיסייר ופירות העונה, טארט ברטון קרמל מלוח ומסקרפונה
1
שיעור עוגיות
נלמד להכין בצקים פריכים בטכניקות שונות ונכין מגוון עוגיות מיוחדות
תוצרי השיעור:
עוגיות פיננסייר בכמה טעמים, עוגיות ויטראז' שוקולד עם נוגטין בננה-פקאן, עוגיות שוקולד ופרלינה בציפוי שוקולד גולד
12
שיעור מסכם
בשיעור הזה אתם תיצרו את קינוח החלומות שלכם. על סמך כל התכנים שלמדתם. אתם תציירו את הקינוח שלכם, תתכננו שכבות, טעמים, צבעים, מרקמים, ותציגו לראווה את היצירה שלכם, תכנון מול ביצוע.
בסוף השיעור יחולקו תעודות סיום
תוצרי השיעור:
ה-קינוחים המנצחים שלכם!
11
שיעור עוגת ראווה
נלמד להכין עוגות ראווה בטעמים ומרקמים שונים (שכבות אפויות, אינסרטים, מוסים), נלמד עבודה נכונה עם גלסאז' וגימורים חדשניים
תוצרי השיעור:
עוגת ראווה (טעמים לבחירה) בציפוי מירור גלייז ודקורציות שוקולד
10
שיעור פטיפורים וברים
נלמד להכין פטיפורים מרשימים, המשלבים בתוכם מספר שכבות, מרקמים וטעמים
תוצרי השיעור:
פטיפור רובי, וניל ודובדבן, פטיפור קפה ושוקולד בציפוי גלסאז' שוקולד מריר, בר טריקולד - מריר,גולד,לבן
9
שיעור אפייה מלוחה
נלמד על בצקים בהידרצייה גבוהה, נלמד להכין בצק מקדים (ביגה) להעשרת לחמים, ונלמד בצק פריך מלוח למגוון שימושים
תוצרי השיעור:
פוקאצ'ה בהידרצייה 80%, לחם בטטה ועירית על בסיס ביגה,
קיש בצל ופטריות,
עוגיות פרמז'ן
יש לכם שאלות נוספות? רוצים להבטיח את מקומכם בקורס הקרוב? מוזמנים להתקשר ולהתייעץ איתנו בכל שאלה
-
קורס קונדיטוריה בסיסי
-
קורס מקצועי של 12 מפגשים שבועיים בני 5 שעות בהם תעבדו עם חומרי הגלם הכי טובים שיש ותקבלו ידע וכלים במגוון נושאים בפטיסרי, בסיס וקלאסיקות לצד חדשנות וטרנדים עכשוויים.
-
הקורס מעשי לגמרי, כך שאת כל הטכניקות הנרכשות בקורס אתם מיישמים כבר בזמן השיעור.
-
העבודה בקורס היא אישית, כל משתתף עובד בעמדת עבודה מאובזרת ומכין בעצמו את כל תוצרי השיעור.
-
הלימוד מתבצע בקבוצות קטנות של 4 תלמידים לחוויית למידה מירבית ואישית.
-
לכל אורך הקורס, וגם לאחר סיום הקורס, תקבלו ליווי צמוד ומענה לכל שאלה בקבוצת וואטסאפ סגורה של הקורס וגם בקבוצת פייסבוק סגורה של בוגרי הקורס.
-
כל תלמיד יקבל ז'קט קונדיטורים ותעודת גמר.
-
במשך כל הקורס תיהנו מהנחה קבועה של 10% לרכישת חומרי גלם וציוד לאפייה בחנות של עוגצ'קה.
-
השלמת שיעורים תתאפשר בקורסים מקבילים או בקורסים עתידיים.
תשובות לשאלות נפוצות
האם הקורסים מתאימים למי שלא יודע לאפות? נדרש נסיון קודם?
הקורסים מתאימים לכולם, הכל מוסבר מן הייסוד, לא נדרש נסיון קודם. מתאים גם למי שאין לו נסיון בכלל, וגם למי שיש נסיון ורוצה להתמקצע ולהשתפר
האם הסטודיו כשר?
הסטודיו כשר אך אין תעודת כשרות. הסטודיו חדש, כל הציוד חדש. כל חומרי הגלם כשרים, הקמח מנופה, הכלים והציוד משמשים רק להכנת עוגות וקינוחים (הכל חלבי)
האם מה שלומדים בסדנאות האפייה זה מה שלומדים בקורס?
הקורס שונה מהסדנאות החד פעמיות, גם בצורת הלימוד וגם בתכנים הנלמדים. המתכונים שלומדים בקורס הם מתכונים שפותחו במיוחד לקורס, ושונים מהמתכונים שנלמדים בסדנאות.
בקורס כל משתתף מכין הכל בעצמו, ולוקח הביתה את התוצרים שלו, לעומת סדנה שבה כל המשתתפים מכינים ביחד ומתחלקים בתוצרים
האם יש הגבלת גיל?
הקורס מיועד לגיל 16 ומעלה
האם המשתתפים לוקחים את התוצרים הביתה?
בהחלט! כל מה שתכינו בכל שיעור ושיעור הולך איתכם הביתה:) בכל שבוע תצאו
עם כמות מכובדת של תוצרים שתוכלו לפנק את המשפחה והחברים