הפטיפור הבא הוא חגיגה לאוהבי השוקולד (שזה בערך כולם, כן?...). בכל שכבה נעשה שימוש בשוקולד איכותי אחר, והביס הסופי פשוט מענג. הגודל שלו הופך אותו לאידיאלי כפינוק קטן לאחר ארוחה כבדה (למשל ל"על האש" של יום העצמאות שבדרך). ומי שכמוני ואוהב הרבה שוקולד, תמיד אפשר לאכול שניים-שלושה פטיפורים...אז יאללה, מוזמנים להכין וליהנות, וכמובן אל תשכחו לספר לי איך יצא
מתכון ל-30 פטיפורים
בראוניז שוקולד:
מצרכים:
55 גר' שוקולד מריר 50%
140 גר' חמאה רכה
2 ביצים L
100 גר' סוכר חום דמררה
1 כפית תמצית וניל
75 גר' קמח
25 גר' אבקת קקאו
2 גר' מלח
אופן ההכנה:
1. ממסים את השוקולד, מוסיפים חמאה רכה ומערבבים היטב.
2. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר ותמצית הווניל. מוסיפים לקערת השוקולד.
3. מוסיפים גם את היבשים (קמח, קקאו ומלח) ומערבבים עד לקבלת מאסה אחידה. מעבירים לשק זילוף.
4. מזלפים לתבנית סיליקון משומנת (אני השתמשתי בתבנית Globe היפהפיה של סיליקומארט שזמינה עבורכם אצלי בחנות, ראו מטה). שימו לב שלא לזלף עד הסוף, היות והבראוניז עולים באפייה.
5. אופים 9-10 דקות ב-155 מעלות (חשוב מאד לא לייבש, הבראוניז חייבים להישאר עסיסיים ופאדג'יים בתום האפייה, קיסם חצי יבש). בתום האפייה מעבירים להקפאה.
ציפוי שוקולד:
מצרכים:
375 גר' שוקולד מריר 70%
60 גר' שמן קנולה או שמן זרעי ענבים
75 גר' שקדים קלויים קצוצים
אופן ההכנה:
1. ממסים את השוקולד, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את השקדים הקצוצים ומערבבים היטב.
3. מחלצים את הפטיפורים מתבניות הסיליקון ובעזרת קיסם טובלים בציפוי.
מנערים עודפים ומניחים על גבי מגש עם נייר אפייה.
גנאש מוקצף שוקולד מריר:
מצרכים:
55 גר' שמנת מתוקה
20 גר' גלוקוז
75 גר' שוקולד מריר 60%
115 גר' שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. מחממים בקלחת שמנת מתוקה וגלוקוז תוך כדי ערבוב עד לרתיחה.
2. שופכים על גבי השוקולד ומערבבים לקבלת גנאש חלק.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה ומערבבים היטב. מקררים 5 שעות.
4. מקציפים את הקרם הקר ומעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק 20 מ"מ.
5. מזלפים את הקרם על גבי הפטיפורים המצופים.
גנאש שוקולד ואייריש קרים:
מצרכים:
20 גר' שוקולד מריר 50%
20 גר' שמנת מתוקה
1/2 כף אייריש קרים
אופן ההכנה:
1. ממסים במיקרו את השוקולד עם השמנת המתוקה ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד.
מוסיפים את האייריש קרים ומערבבים היטב. מעבירים לשקית זילוף.
2. בעזרת כפית טבולה במים רותחים יוצרים שקע בקרם ומזלפים לתוכו גנאש.
3. מקשטים באבקת פיות זהב ובפניני קראנץ' קרמל מלוח.
4. שומרים במקרר 5 ימים או חודשיים בהקפאה.
הערות:
להמרה לקינוח ללא גלוטן: השתמשו בקמח לל"ג
להמרה לקינוח פרווה: במקום חמאה השתמשו בנטורינה, במקום שמנת מתוקה השתמשו בשמנת צמחית או בקרם קוקוס
הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:)