מה יותר כיף וקל מלהכין עוגיות? בייחוד לאנשים שאנחנו אוהבים...
עוגיות מעשי ידיכם ארוזות בקופסה יפה יהוו מתנה מושלמת לכל מי שיקבלה
מתאים במיוחד למי שרוצה להיות רומנטי ביום האהבה או בט"ו באב, וגם למי שאוהב לאהוב כל השנה...
המתכון הנ"ל פורסם בעיתון מעריב בוולנטיינז במדור של פסקל פרץ-רובין האגדית שאירחה אותי, ולכבוד ט"ו באב החלטתי להעלות אותו גם לכאן
מתכון ל 24-עוגיות
גאנש וניל:
מצרכים:
1/2 כוס שמנת מתוקה (100 גר')
2 כפיות מחית וניל איכותית 1 כוס שוקולד לבן ( 160 גר') 30 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
1. יוצקים שמנת מתוקה לקלחת ומוסיפים מחית ווניל.
2. מביאים לרתיחה ושופכים על השוקולד הלבן.
3. מערבבים היטב עד שנוצר גנאש חלק ואחיד.
4. מוסיפים חמאה רכה וטוחנים בבלנדר מוט.
5. מעבירים לקירור של 5 שעות במקרר.
בצק פריך מתוק
מצרכים:
1+3/4 כוס קמח לבן (250 גר')
1/2 כפית מלח (2 גר')
150 גר' חמאה קרה בקוביות
10 כפות אבקת סוכר (95 גר')
5+1/2 כפות אבקת שקדים (38 גר')
1/2 כפית צבע מאכל ורוד רומנטי באבקה
1 ביצה M (50 גר')
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח וחמאה קרה עד לקבלת פירורים.
2. מוסיפים אבקת סוכר, אבקת שקדים ואבקת צבע מאכל ועושים עיבוד קצר.
3. מוסיפים ביצה ועושים עיבוד קצר.
4. מוציאים את הבצק לניילון נצמד, משטחים מעט בעזרת מערוך, ומעבירים לשעה למקפיא.
5. לאחר שהבצק התקרר, מרדדים אותו על גבי משטח מקומח לעובי 2.5 מ"מ, קורצים בעזרת חותכן לב, מניחים על גבי מגש עם משטח סיליקון שחור מחורר או נייר אפייה. לחצי מהלבבות קורצים לב קטן במרכז (כאן השתמשנו בחותכן לב קוטר 7.5 ס"מ וקוטר 3.5 ס"מ). טיפ: העבירו את המגש להקפאה ל-15 דקות, כך העוגיות ישמרו על צורה יפה באפייה.
6. אופים 10 דקות בחום 160 מעלות.
7. מקררים לפני מילוי העוגייה.
הרכבה:
1. מעבירים את הגנאש הקר לשק זילוף וגוזרים פתח.
2. מסדרים את העוגיות בזוגות, מזלפים גנאש על עוגיית לב וסוגרים עם עוגיית לב עם חור במרכז (לסגור בעדינות כדי שהעוגייה לא תישבר).
3. שומרים את העוגיות 5 ימים במקרר.
טיפים:
בצק פריך אוהב קור. מומלץ להשתמש בחומרי גלם קרים בעת ההכנה, לקרר היטב את הבצק לפני תחילת עבודה, ולעבוד בחדר ממוזג.
כדי לקבל טקסטורה יפה לעוגיות מומלץ לאפות את העוגיות בין שני משטחי סיליקון שחור מחורר
עודפי בצק פריך ניתן לשמור לשימוש חוזר להכנת עוגיות או טארטים (5 ימים במקרר או חודשיים במקפיא).
אם הגנאש מתחמם לכם בעת הזילוף, הכניסו אותו למקפיא ל-5 דקות והמשיכו למלא את העוגיות.
במקום הגנאש ניתן למלא את העוגיות בכל מה שאוהבים- ריבה, ריבת חלב, נוטלה ועוד.
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/
והנה קישור לאתר של פסקל הנפלאה בו תוכלו למצוא שלל מתכונים נהדרים:
https://www.pascalpr.co.il/