תוצאות החיפוש שלך:

כמה אני אוהבת פפיונים? חולה על פפיונים!!! אז הייתי חייבת לייצר לעצמי חותכן בצורת פפיון כדי שאוכל להכין ממנו קינוחי פפיון מדליקים :) קבלו את הסנונית הראשונה - עוגיות חמאה ושקדים פריכות וטעימות במילוי משובח של גנאש וניל. בול מה שאתם צריכים ליד הקפה או במסיבת התה הבאה...את החותכן המושלם תוכלו להשיג אצלי בחנות, אבל כמובן תוכלו להכין את העוגיות הטעימות בכל צורה שתרצו. גנאש וניל 100 גר' שמנת מתוקה 10 גר' גלוקוז 1 כפית מחית וניל 135 גר' שוקולד לבן 20 גר' חמאת קקאו אופן ההכנה: 1. בקלחת מחממים שמנת מתוקה עם גלוקוז ומחית וניל ומביאים לרתיחה. 2. שופכים על השוקולד הלבן וחמאת הקקאו במד ליטר ומערבבים היטב (רצוי עם בלנדר מוט). 3. מעבירים לקירור של לילה במקרר (8 שעות). בצק פריך מתוק מצרכים: 250 גר' קמח 2 גר' מלח 150 גר' חמאה קרה בקוביות 95 גר' אבקת סוכר 38 גר' אבקת שקדים 1/3 כפית צבע מאכל ורוד באבקה Happy Pink 50 גר' ביצים (ביצה M) אופן ההכנה: 1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח וחמאה קרה עד לקבלת פירורים. 2. מוסיפים אבקת סוכר, אבקת שקדים ואבקת צבע מאכל ועושים עיבוד קצר. 3. מוסיפים ביצים ועושים עיבוד קצר. 4. מוציאים את הבצק לניילון נצמד, משטחים מעט בעזרת מערוך, ומכניסים לקירור ( שעתיים במקרר או שעה במקפיא). 5. מרדדים את הבצק הקר ע"ג משטח מקומח לעובי 2.5 מ"מ, קורצים בעזרת חותכן פפיון, מניחים על גבי מגש עם משטח סיליקון שחור מחורר/נייר אפייה ומעבירים להקפאה ל-15 דקות. 6. אופים 15 דקות בחום 160 מעלות. 7. מקררים לפני מילוי העוגייה. הרכבה: 1. מעבירים את הגנאש הקר לשק זילוף. 2. מסדרים את העוגיות בזוגות, מזלפים גנאש על עוגייה וסוגרים עם עוגייה נוספת. 3. מזלפים מעט גנאש במרכז הפפיון ומניחים עליו פניני קראנץ' תות/שבבי קוקוס ממותק/סוכריות מיזרה. 4. ניתן לשמור את העוגיות עד 5 ימים במקרר או חודשיים במקפיא. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

הציפוי המבריק שיגרום לכל קינוח שלכם להיראות מיליון דולר. זה נראה ממש מרשים, ואולי אתם חושבים שזה מורכב להכנה, אבל תיכף תגלו כמה זה פשוט... מצרכים: 60 גר' מים 150 גר' סוכר 150 גר' גלוקוז 85 גר' חלב מרוכז 150 גר' שוקולד לבן 12 גר' ג'לטין מומסים ב-72 גר' מים 100 גר' נפאז' חצי כפית צבע מאכל מהקולקציה הוורודה של עוגצ'קה ליבנת גוטליב אופן ההכנה: 1. מחממים בסיר את המים, הסוכר והגלוקוז ומביאים לרתיחה. 2. מורידים מהאש, מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים היטב. 3. שופכים על גבי השוקולד (במד ליטר), מוסיפים את הנפאז' ואת מאסת הג'לטין. 4. מוסיפים אבקת צבע מאכל מהסדרה הוורודה ומערבבים בעדינות בעזרת בלנדר מוט. 5. כשהגלסאז' יורד לטמפרטורה של 40 מעלות מצפים את הקינוח הקפוא. הערות: 1. מומלץ לסנן את הגלסאז' לפני השימוש. 2. ניתן לשמור עודפים 5 ימים במקרר או חודשיים במקפיא. לפני שימוש חוזר לחמם, לבלנדר ולסנן שוב. הכנתם את המתכון? מוזמנים לתייג אותי, זה תמיד משמח לראות

הם פריכים, הם מתוקים, הם טעימים. והם מוסיפים יופי וצבע לכל קינוח ואם אתם פחות בעניין של מקלות, תמיד אפשר לזלף את המרנג כנשיקות:) מצרכים: 60 גר' חלבונים 120 גר' סוכר חצי כפית צבע מאכל מהקולקציה הוורודה של עוגצ'קה ליבנת גוטליב אופן ההכנה: 1. למרנג יציב מומלץ להשתמש בטכניקה של מרנג שוויצרי: ממסים את הסוכר בתוך החלבונים על בן מארי. מחממים תוך כדי טריפה מידי פעם עד לטמפרטורה של 60 מעלות (אם אין לכם מדחום, ערבבו עד שכל הסוכר נמס בחלבונים ואז הסירו מהאש). 2. מעבירים לקערת מיקסר, מוסיפים אבקת צבע מאכל מהסדרה הוורודה, ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מרנג יציב ומבריק (כ-10 דקות הקצפה). 3. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פסים ע"ג מגש עם סיליקון/נייר אפייה. 4. אופציונלי: מפזרים שבבי פטל מיובש, אבקת פיות, סוכריות צבעוניות. 5. אופים 60 דקות ב- 80 מעלות. 6. שוברים למקלות ומקשטים עוגות, קינוחי כוסות ועוד. הערות: לפני תחילת ההקצפה ודאו שקערת המיקסר נקייה משומן. זה חשוב מאד להצלחת המרנג. אם נכנס לכם מעט חלמון לתוך החלבון תוך כדי הפרדת הביצים אל תנסו להקציף, תפרידו ביצים מחדש (השומן של החלמון מונע קבלת הקצפה טובה). ניתן לזלף בכל צורה שתרצו, אני אוהבת לזלף עם צנתר חלק בקוטר 6 מ"מ לקבלת מקלות מרנג דקים. ניתן גם לזלף מקלות יותר עבים עם צנתר חלק 10 מ"מ. ניתן גם לזלף נשיקות עם צנתר חלק או צנתר משונן. ניתן להוסיף למרנג 1 כפית מחית וניל (בתחילת ההקצפה), משדרג את הטעם. שומרים כ-3 חודשים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

חולה על הדריפ הזה שמשדרג כל עוגה והופך אותה ליותר שמחה. אז אם עדיין לא התמכרתם לדריפ-קייק, זה הזמן:) מצרכים: 50 גר' שמנת מתוקה 150 גר' שוקולד לבן איכותי חצי כפית צבע מאכל מהקולקציה הוורודה של עוגצ'קה ליבנת גוטליב אופן ההכנה: 1. מרתיחים שמנת מתוקה בקלחת קטנה, שופכים על השוקולד במד ליטר, מוסיפים חצי כפית צבע מאכל ומערבבים (רצוי בעזרת בלנדר מוט) עד לקבלת גנאש חלק ואחיד. 2. מעבירים את הגנאש לשק זילוף. 3. כשהגנאש בטמפרטורה של 32-35 מעלות מזלפים אותו מעל עוגה קפואה. הערות: 1. לבחירתכם שלושה גוונים שונים של ורוד מהסידרה הוורודה- Dramatic Pink, Happy Pink, Romantic Pink 2. העוגה חייבת להיות קפואה לגמרי לפני שמטפטפים עליה את הגנאש (אחרת הוא פשוט ימשיך לנזול. כשהעוגה קפואה הגנאש נעצר עליה בצורה יפה) 3. אם אין לכם בלנדר מוט אפשר לערבב היטב בעזרת לקקן 4. מתכון לעוגה מחכה לכם כאן: https://www.ugachaka.com/post/%D7%A0%D7%99%D7%99%D7%A7%D7%93-%D7%A7%D7%99%D7%99%D7%A7-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95-%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9C הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

החג הכי טעים שיש מתקרב, וזו הזדמנות לשתף במתכון לפטיפור חגיגי ומהודר. תוכלו להכין אותו לכבוד חג השבועות, או לכל אירוע משמח שיש לכם. ממליצה לקרוא היטב את כל שלבי ההכנה לפני תחילת העבודה. הוא אומנם דורש השקעה, אבל זה ישתלם בביס:) שיהיה לכולנו חג שבועות שמח וטעים! מתכון ל- 30 פטיפורים ביסקוויט ז'קונד: מצרכים: 204 גר' ביצים 154 גר' אבקת סוכר 138 גר' חלבונים 24 גר' סוכר 153 גר' אבקת שקדים 40 גר' קמח 26 גר' חמאה מומסת אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-240 מעלות. 2. במיקסר מקציפים את הביצים ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. 3. במקביל מקציפים חלבונים וסוכר. 4. מקפלים את קציפת הביצים עם הקצף, האבקות והחמאה המומסת. 5. שופכים את המאסה האחידה ע"ג תבנית אפייה, אופים 8 דקות ב-240 מעלות. 6. לאחר קירור קורצים עיגולים בקוטר 3.5 ס"מ. מוס מסקרפונה-וניל: מצרכים: 200 גר' שמנת מתוקה 2 כפיות מחית וניל 43 גר' חלמונים 47 גר' אבקת סוכר 3 גר' ג'לטין + 18 גר' מים 150 גר' גבינת מסקרפונה אופן ההכנה: 1. מכינים קרם אנגלז: מחממים בקלחת את השמנת וגרגרי הוניל לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים ואבקת הסוכר. 2. יוצקים את תכולת הסיר לקערה בהדרגה (השוואת טמפרטורות) ולאחר מכן מחזירים את כל התערובת לקלחת ומבשלים על להבה נמוכה תוך בחישה מתמדת עם לקקן לטמפרטורה של 84 מעלות. 3. מסננים למד ליטר, מוסיפים את מאסת הג'לטין ומבלנדרים. 4. כשהקרם מגיע ל-35 מעלות מוסיפים את גבינת המסקרפונה ומבלנדרים. 5. מוזגים את הקרם לתבנית כדורים קטנים (תבנית מיני טראפלס). מעבירים להקפאה של 5 שעות. 6. לאחר הקפאה מחלצים את כדורי המוס מהתבנית, שומרים בהקפאה עד לציפוי. גלסאז' לבן: מצרכים: 60 גר' מים 150 גר' סוכר 150 גר' סירופ גלוקוז 85 גר' חלב מרוכז 150 גר' שוקולד לבן 12 גר' ג'לטין + 72 גר' מים 100 גר' נפאז' צבע מאכל לבן באבקה אופן ההכנה: 1. מחממים בסיר את המים, סוכר וגלוקוז ומביאים לרתיחה יפה. 2. מורידים מהאש, מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים היטב. 3. שופכים על השוקולד (במד ליטר), מוסיפים את מאסת הג'לטין ואת הנפאז' ומערבבים היטב (בלנדר מוט). מוסיפים צבע מאכל לבן ומבלנדרים. 4. כשהגלסאז' בטמפרטורה של 40 מעלות מצפים את כדורי המוס הקפואים ומניחים מעל הז'קונד. 5. מעטרים בפולי קקאו גרוס מאובקים באבקת איבוק כסופה ודף כסף אכיל או בשבבי פטל. 6. ניתן לשמור את הפטיפור 5 ימים במקרר (אבל אין סיכוי שיישאר...). הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

היום קמתי עם חשק עז לעוגיות חדשות וטעימות במיוחד. אז ישבתי וכתבתי ועירבבתי ויצא מושלם!! ובא לי שתיהנו גם:) ומה הכי כיף בעוגיות? שמדובר באושר שמשיגים בכמה דקות עבודה. צ'יק-צ'אק ובלי הרבה טרארם, וליד הקפה יש פינוק מושלם. את ההשראה לעוגיות הללו קיבלתי מחברתי הקונדיטורית המוכשרת מיתר חומסקי, לינק לעוגיות שוקולד צ'יפ, בוטנים וקרמל המושחתות שלה בהערות מטה מתכון ל 17 עוגיות גדולות מצרכים: 120 גר' חמאה 75 גר' סוכר דמררה 75 גר' סוכר לבן 1 ביצה M/L 60 גר' מחית פרלינה 5 גר' מחית וניל 200 גר' קמח לבן או קמח ללא גלוטן 5 גר'אבקת אפייה 100 גר' שוקולד צ'יפס מריר 50% לאפייה: קורט מלח ים אטלנטי 50 גר' שוקולד שקדים ולרונה 20 גר' שוקולד מריר 70% אופן ההכנה: 1. שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכרים ומתחילים להקרים עם וו גיטרה. 2. מוסיפים את הביצים, מחית הפרלינה והווניל וממשיכים לערבב לתערובת אחידה. 3. מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה והשוקולד צ'יפס ומערבבים קלות עד לקבלת בצק אחיד. 4. משטחים את הבצק על גבי ניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל-20 דקות (אל תוותרו על הקירור, הבצק יהיה הרבה יותר נוח לעבודה אם תמתינו 20 דקות). 5. מחממים תנור ל-175 מעלות. 6. שוקלים את הבצק לחתיכות במשקל 40 גר', מגלגלים לכדורים ומניחים על גבי תבנית אפייה תוך שמירה על מירווחים. 7. מעל כל עוגייה מפזרים קמצוץ מלח ים אטלנטי ומניחים חצי מטבע שוקולד שקדים ושני מטבעות של שוקולד מריר 70%. 8. אופים 10 דקות, ומניחים להתייצבות 10 דקות לאחר האפייה לפני שאוכלים. לבריאות!!! כי הביס הזה ייתן לכם רק בריאות... 9. שומרים בכלי סגור בטמפרטורת החדר כשבוע (אפשר גם לשמור בהקפאה חודשיים). הערות: ** מלח ים אטלנטי- אופציונלי, אפשר לוותר אם אין לכם, אבל אני ממליצה בחום לקנות. אני מאד אוהבת את השילוב של ההפתעה המלוחה בעוגייה המתוקה, נסו ותראו כמה זה נפלא. ** שוקולד שקדים ולרונה- אם אין לכם, ניתן להשיג בחנות שלי (כאן באתר). אפשר גם למלא מחית פרלינה לוז/שקדים בשק זילוף ולזלף שתי תלוליות קטנות על כל עוגייה לפני האפייה (במקום שוקולד שקדים). ** לינק לעוגיות הממכרות שנתנו לי השראה לעוגיות הללו: https://www.homsky.co.il/1e5753b33 הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

אם אתם מחפשים קינוח לחג השני כדאי שתקראו טוב טוב את המתכון הזה ותפסיקו לחפש...בר שוקולד מענג ומפנק בחמישה מרקמים שונים. מי אמר שלא טעים בפסח?... שכבה ראשונה - תחתית בראוניז: מצרכים: (למסגרת 30*30) 202 גר' סוכר דמררה 146 גר' ביצים 168 גר' חמאה 67 גר' שוקולד מריר 90 גר' קמח תפו"א או קמח לבן ללא גלוטן 146 גר' אבקת שקדים אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומכינים מסגרת 30*30 לאפייה. 2. בקערת ערבול טורפים ידנית את הסוכר והביצים. 3. ממסים את החמאה והשוקולד ומערבבים לתערובת אחידה. 4. מוסיפים את תערובת השוקולד לקערת הביצים ומערבבים. 5. מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים לתערובת אחידה. 6. שופכים את התערובת למסגרת משומנת ואופים 15 דקות. 7. מעבירים להקפאה עד לסיום הכנת השכבה השנייה. שכבה שנייה - קראנץ' שוקולד-פרלינה: מצרכים: 160 גר' שוקולד חלב 125 גר' מחית פרלינה 160 גר' שברי קורנפלקס כשל"פ או פצפוצי אורז אופן ההכנה: 1. ממסים את השוקולד במיקרו. מוסיפים את מחית הפרלינה ומערבבים היטב. 2. מוסיפים את שברי הקורנפלקס/אורז תפוח ומערבבים עד לכיסוי מלא. 3. משטחים מעל הבראוניז ומעבירים להקפאה לחצי שעה. שכבה שלישית - גנאש שוקולד-קפה: מצרכים: 200 גר' שמנת מתוקה 10 גר' גלוקוז 200 גר' שוקולד מריר 60% 2 כפיות מחית קפה (או 2 כפיות נס קפה מדוללות במעט מים רותחים) אופן ההכנה: 1. מחממים את השמנת והגלוקוז, שופכים על השוקולד, מוסיפים את מחית הקפה ומערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק. 2. שופכים מעל שכבת הקראנץ' ומעבירים להקפאה ל-8 שעות. שכבה רביעית - ציפוי שוקולד קראנצ'י: מצרכים: 700 גר' שוקולד מריר 200 גר' שמן קנולה 100 גר' שקד שלם אופן ההכנה: 1. קולים את השקדים בתנור ב-150 מעלות ל-15 דקות (או מקפיצים 3 דקות על מחבת חמה). לאחר קירור קוצצים גס. 2. ממסים את השוקולד, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. 3. מוסיפים את האגוזים הקלויים הקצוצים ומערבבים היטב. 4. בטמפרטורה 32-35 מעלות טובלים את הקינוחים בציפוי. שכבה חמישית - גנאש מוקצף שוקולד חלב: מצרכים: 115 גר' שמנת מתוקה 25 גר' גלוקוז 180 גר' שוקולד חלב 225 גר' שמנת מתוקה אופן ההכנה: 1. מחממים בקלחת שמנת מתוקה וגלוקוז תוך כדי ערבוב עד לרתיחה. 2. שופכים על גבי השוקולד ומערבבים לגנאש חלק. 3. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה ומערבבים היטב. 4. מקררים 5 שעות. מקציפים את הקרם לפני השימוש ומעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק. הרכבת הבר: 1. מחלצים את הקינוח הקפוא מהמסגרת וחותכים לברים במידות 10*3 ס"מ. 2. בעזרת קיסמים טובלים כל קינוח בציפוי השוקולד ומורידים עודפים. 3. לאחר התגבשות הציפוי מזלפים את הגנאש המוקצף ומקשטים. 4. בתאבון!! חג שמח וטעים הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

זה לא קורה הרבה, אבל לפעמים גם לי בא משהו מלוח...המאפה, המאד קל להכנה שלפניכם, מתאים מאד לבראנץ' של שבת בבוקר, לארוחת ערב, לחג השבועות או למתי שתחליטו:) צורת המאפה המתקבלת היא מאד כפרית ולא מהודקת, זהו טרנד שהתחיל בתורכיה והגיע גם אלינו. ראו בסרטון ההדגמה המצורף איך להשיג את ה"קמטים" האלו של הבצק. בתאבון!! ממתכון זה יתקבלו 11-12 מאפי פילו אישיים המתכון מתאים לתבנית בקוטר 24 מצרכים: 1 חבילה בצק פילו (יש להפשיר את הבצק לילה במקרר או שעתיים בטמפרטורת החדר) שמן זית או חמאה מומסת להברשת הבצק מצרכים למלית: 100 גר' עלי תרד טריים 150 גר' גבינת קצ'קבל מגוררת 100 גר' גבינה בולגרית מפוררת 1 ביצה פלפל שחור, אגוז מוסקט, מלח גס אופן ההכנה: 1. חותכים את עלי התרד דק ומעבירים לקערה גדולה. 2. מוסיפים את הגבינות, מוסיפים ביצה טרופה ומתבלים (שימו לב לשים ממש מעט מלח היות והגבינות מלוחות, מי שלא אוהב מלוח שיוותר לגמרי על המלח). מערבבים עד שהמלית אחידה (המלית לא נוזלית אלא קשה וזה בסדר, פשוט ללוש אותה ידנית ולחבר אותה). 3. מחממים תנור ל- 180 מעלות. 4. מניחים דף פילו על משטח העבודה, בעזרת מברשת משמנים היטב בשמן זית או בחמאה מומסת. 5. יוצרים את צורת המאפה כמודגם בסרטון המצורף מטה, שמים במרכז המאפה מלית תרד, סוגרים והופכים את הכדור שהתקבל. 6. מברישים את המאפה בנדיבות בשמן זית או בחמאה מומסת ומניחים בתבנית. 7. חוזרים על הפעולה הזו עם כל דפי הפילו, ומסדרים את המאפים בתבנית עגולה צמודים זה לזה (אפשר גם להניח אותם במירווחים על גבי תבנית אפייה מלבנית). 8. אופציונלי: ניתן לפזר על המאפים שומשום לבן/שומשום שחור/קצח. 9. מכניסים לתנור ל-30 דקות. 10. מגישים חם מהתנור. בתאבון! 11. שומרים 5 ימים במקרר ומחממים לפני ההגשה. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

תמיד כשאני נתקפת במצברוח נוסטלגי, בא לי משהו טעים מהילדות. נראה לי שבכל בית העוגיות הללו כיכבו, ובצדק:) יש משהו יותר פשוט ויותר טעים מבצק פריך עשיר בחמאה וריבה?... המתכון כאן לשימושכם, מתאים בול למשלוחי המנות לפורים המתקרב, אבל בינינו, לא צריך סיבה מיוחדת כדי להכין אותן ממתכון זה תתקבלנה כ- 25 עוגיות בגודל 4*4 המתכון מתאים למסגרת בגודל 20*20 בצק פריך: מצרכים: 250 גר' קמח 150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות 25 גר' אבקת שקדים 60 גר' אבקת סוכר 2 כפיות מחית וניל איכותית (או תמצית וניל איכותית) 2 כפות חלב קר 1 צנצנת ריבת תותים (370 גר') או ריבה אחרת שאתם אוהבים אופן ההכנה: 1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח והחמאה הקרה עד לקבלת מרקם חולי. 2. מוסיפים את אבקת הסוכר ואת אבקת השקדים וממשיכים לערבב עד לאיחוד. 3. מוסיפים את מחית/תמצית הווניל והחלב וממשיכים בעיבוד קצרצר עד קבלת מרקם פירורי. 4. מחממים את התנור ל- 175 מעלות. 5. עוטפים רינג בגודל 20*20 בנייר כסף ונייר אפייה ומשמנים. 6. משטחים בעזרת הידיים כ-60% מהבצק שהתקבל ברינג ודוקרים במזלג. 7. מורחים את הריבה בשכבה נדיבה על הבצק. מומלץ להשתמש בריבה עם חתיכות פרי, כך תקבלו יותר עניין וטעם בכל ביס. 8. מפזרים את פירורי הבצק שנותרו מעל הריבה ומפזרים מעט אבקת שקדים מעל הכל. 9. אופים 30 דקות. 10. מצננים את המאפה (שעתיים בטמפרטורת החדר או חצי שעה במקפיא). 11. לאחר קירור מאבקים בנדיבות באבקת סוכר וחותכים לריבועים בגודל שרוצים. 12. מכינים כוס קפה ונהנים מביס נוסטלגי :) 13. העוגיות נשמרות 5 ימים בכלי סגור בטמפרטורת החדר (או חודשיים בהקפאה). הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

שבת בבוקר יום יפה!!! טוב, לא ממש בוקר (אני לא טיפוס של בוקר) ובשבתות אני קמה לקראת הצהריים...אבל בלי קשר לשעה, נוצרה מסורת כזו של הכנת שקשוקה. הפעם התחשק לי קצת לגוון...אז הכנתי את הפשטידה הקלילה הזו. סלט נחמד, קצת גבינות ולחמים בצד, והרי לנו בראנץ' מתוקתק. תיקתקתי לכם את המתכון כדי שגם אתם תיהנו, לא רק בשבת... מצרכים: 400 גר' אטריות ביצים רחבות 50 גר' חמאה 20 גר' קמח 375 גר' חלב 3 ביצים M 30 גר' חמאה 250 גר' גבינה לבנה 9% 60 גר' גבינה צהובה מגוררת 60 גר' גבינת קצ'קבל מגוררת תבלינים לפי הטעם: פלפל שחור גרוס, מלח גס, אגוז מוסקט מגורר אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מבשלים בסיר עם מים רותחים וכף מלח את האטריות (משך הבישול לפי הוראות היצרן). בסיום מסננים ומעבירים לקערה גדולה. בקלחת מכינים בשמל: ממסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שאין גושים, מוסיפים את החלב וממשיכים לערבב ולבשל כמה דקות על אש נמוכה עד להסמכה. בסיום הבישול שופכים את הבשמל על האטריות החמות ומערבבים. מוסיפים את הביצים (טורפים אותן בקערה לפני כן), את החמאה ואת הגבינות. מתבלים. מעבירים לתבנית פאי משומנת היטב בקוטר 26 ס"מ. אופים 35 דקות (עד להזהבה יפה). וזהו!!! בתאבון:) הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/ #פשטידה #שבועות #שבתבבוקריוםיפה

אם יש עוגיות שמחזירות אותי לילדות אלה בדיוק העוגיות! אימי נהגה להכין את המגולגלות הממכרות הללו והן אף פעם לא זכו אפילו להיכנס לקופסא...עשינו להן "חיסול ממוקד" ישר מהתבנית... איכות חומרי הגלם שיש לנו כיום הרבה יותר טובה, כך שהביס הרבה יותר טעים, אבל הוא תמיד יזרוק אותי בגעגוע נוסטלגי לאותם רגעים משפחתיים סביב מגש העוגיות שיצאו מהתנור. גם אתם מוזמנים ליהנות מהמתכון, המילוי יכול להיות כל מה שאתם אוהבים- ריבה, שוקולד, חלבה...אני, במקרה הזה, נשארת נאמנה לתמרים :) מצרכים לבצק: 700 ג"ר קמח 10 ג"ר אבקת אפייה 400 ג"ר חמאה רכה (לא מומסת!) 2 מיכלים של שמנת חמוצה 27% 2 כפיות תמצית וניל או מחית וניל איכותית מצרכים למילוי: 1 חבילה ממרח תמרים קינמון טחון פקאנים טבעיים קצוצים אופן ההכנה: בקערת מערבל עם וו גיטרה מעבדים את כל המרכיבים עד שמתקבל בצק אחיד (יש להימנע מעיבוד יתר). מחלקים את הבצק ל-3 חתיכות זהות, משטחים כל חתיכה על גבי ניילון נצמד ועוטפים, מכניסים להקפאה ל- 30 דקות. מחממים תנור ל-160 מעלות. על משטח מקומח מרדדים כל חתיכת בצק למלבן, מורחים ממרח תמרים בנדיבות, מפזרים קינמון ופקאנים קצוצים ומגלגלים לרולדה. "תופרים" את קצה הרולדה (צובטים עם האצבעות ומחברים כדי שהרולדה לא תיפתח באפייה) ומניחים את הרולדה על מגש אפייה עם סיליקון/נייר אפייה כאשר ה"תפר" למטה. בעזרת סכין מסמנים על גבי הרולדות חריצים במרווחים הרצויים לעוגייה (כך החיתוך יהיה קל יותר לאחר האפייה). אופים 35 דקות (עד שהרולדות מקבלות גוון שזוף). מצננים את הרולדות מעט, פורסים לעוגיות לפי הסימונים, ובעזרת מסננת מאבקים באבקת סוכר. את העוגיות הפריכות והטעימות שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר כ-5 ימים. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

אתם כבר יודעים כמה אני אוהבת את השילוב של קפה ושוקולד, אז היום נולדה לה עוגייה חדשה שקיבלה את השם שוקו-לאטה. וכן, היא טעימה כמו שזה נשמע:) מתכון ל-15 עוגיות במשקל 40 גר' מצרכים: 120 גר' חמאה 170 גר' סוכר חום דמררה 50 גר' סוכר לבן 1 כפית מחית וניל 1 כפית מחית לאטה (או כפית נס קפה מומסת במעט מים רותחים) 1 ביצה L 1 חלמון L 230 גר' קמח 1 כפית אבקת סודה לשתייה 120 גר' שוקולד מריר 70% (מטבעות או קוביות חצויות) 20 גר' שוקולד צ'יפס קרמל (אם אין לכם, שימו שוקו-צ'יפס לבן) 20 גר' שבבי שוקולד מריר -chocolate flakes (אם אין אז תגדילו את כמות השוקולד צ'יפס במקום) מלח ים אטלנטי לפיזור על העוגיות אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה עם הסוכרים עד לקבלת תערובת קרמית. מוסיפים את הביצה, חלמון, ומחיות וניל ולאטה וממשיכים לערבב. מוסיפים את הקמח, סודה לשתייה ושוקולדים ומערבבים קלות לקבלת בצק אחיד. מקפיאים את הבצק לחצי שעה. מחממים את התנור ל- 175 מעלות. מחלקים את הבצק ליחידות במשקל 40 ג"ר ומכדררים לכדורים. מניחים ע"ג תבנית אפייה ומקפידים על מירווחים (העוגיות מעט משתטחות באפייה). מפזרים מעל כל כדור מעט מלח ים אטלנטי גס. אופים 10 דקות. לאחר שהעוגיות מתקררות מעבירים לקופסת עוגיות. שומרים בטמפרטורת החדר לשבוע או בהקפאה חודשיים. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

עסיסית ולחה, גבוהה ושזופה. כזו שתרצו לאכול לא רק בראש השנה...עוגת דבש נפלאה בשילוב של קפה ושוקולד. כמה הערות ודגשים לפני שמתחילים: 1. ממתכון זה תתקבל עוגת דבש אחת בתבנית אינגליש קייק. 2. אבקת תחליף ביצה היא התחליף הכי מדוייק ואיכותי לביצה, מוצר גאוני בעיניי, אפשר לטבען איתו כל מתכון שיש לכם בקלות. ניתן להשיג בחנויות מתמחות באפייה. 3. סוכר אינוורטי הינו תחליף לדבש, ניתן להשיגו בחנויות אפייה מתמחות (גם כאן באתר). אם אין לכם איך להשיג אפשר להמיר בסילאן, אבל מאד מומלץ לשים סוכר אינוורטי היות והוא תורם למרקם הלח של העוגה. 4. אם אין לכם מכונת אספרסו ניתן להמיר בנס קפה ומים רותחים. אחרי שקראתם הכל, בואו נתחיל:) מצרכים: 24 ג"ר אבקת תחליף ביצה ו- 96 ג"ר מים 0.5 כוס סוכר דמררה 0.3 כוס שמן קנולה 0.25 כוס אספרסו 1.5 כפות סוכר אינוורטי 1.5 כפות סילאן 1.5 כפות מחית פרלינה 1.5 כוסות קמח מנופה 1 כפית אבקת אפייה 0.5 כפית סודה לשתייה 1 כפית קינמון 0.75 כוס שוקולד צ'יפס מריר 50% אופן ההכנה: מחממים את התנור ל- 170 מעלות ומשמנים תבנית אינגליש קייק. בקערת מיקסר טורפים ידנית את אבקת תחליף הביצים והמים. מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד לקבלת מאסה תפוחה ואוורירית (כ-4 דקות הקצפה במהירות גבוהה). מוסיפים בהדרגה את השמן, את האספרסו (לאחר שהתקרר מעט), סוכר אינוורטי, סילאן ומחית פרלינה וממשיכים להקציף עד להטמעה. מחליפים לוו גיטרה, מוסיפים את כל היבשים (קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה, קינמון, שוקולד צ'יפס) ומערבבים קלות עד שהתערובת אחידה. מוזגים את הבלילה לתבנית המשומנת ואופים 25 דקות (עד שהעוגה נראית שזופה וגבוהה. ניתן לבדוק עם קיסם, הוא צריך להיות מעט לח, לא יבש לגמרי). כשהעוגה מתקררת ניתן לקשט עם אבקת סוכר (לעוגה שבתמונה השתמשתי בשבלונה). #טבעוני #עוגתדבש #עוגתדבשטבעונית #תחליףביצים

היום נפלה בחלקי הזכות לעשות לייב אינסטגרם עם השף ג'רמי גרובלה, מהאקדמיה לשוקולד של ברי-קליבו במרוקו. לכבוד חג השבועות הכנו קינוח חלבי וטעים עם שוקולד רובי. ללא גלוטן וללא צבעי מאכל. כ-45 דקות עבודה וגם לכם יש את הטעים הזה:) קרמו שוקולד רובי: מצרכים: 500 גר' שמנת מתוקה 500 גר' חלב 100 גר' חלמונים 60 גר' סוכר 500 גר' שוקולד רובי 5 גר' ג'לטין + 30 גר' מים 2 טיפות תמצית ורדים אופן ההכנה: 1. עושים קרם אנגלז: בקלחת מחממים את השמנת והחלב לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים חלמונים וסוכר. 2. עושים השוואת טמפרטורות. לאחר מכן מעבירים הכל לקלחת ומבשלים תוך ערבוב עם הלקקן עד ל-84 מעלות. 3. מסננים למד ליטר עם השוקולד, מוסיפים מאסת ג'לטין ותמצית ורדים ומבלנדרים (אופציונלי: לחיזוק הצבע הוורוד ניתן להוסיף כפית אבקת סלק או אבקת צבע מאכל ורודה). 4. מוזגים לכוסות הגשה ומעבירים למקפיא לשעתיים להתייצבות (או למקרר ל-4 שעות). ריבת אוכמניות וג'ינג'ר: מצרכים: 125 גר' אוכמניות (טריות או קפואות) 50 גר' סוכר 5 גר' ג'ינג'ר טחון אופן ההכנה: 1. מבשלים הכל ביחד כ-5 דקות תוך כדי ערבוב עד להסמכה יפה. מקררים לפני שימוש. דקורציית מרנג: מצרכים: 60 גר' חלבונים 120 גר' אבקת סוכר אופן ההכנה: 1. מקציפים את החלבון והסוכר עד לקבלת מרנג יציב. 2. מזלפים טיפות/פסים/פרחים, מפזרים מעל שבבי פטל מיובש, ומייבשים בתנור שעתיים ב-100 מעלות. הרכבה: · מערבבים את הריבה, ומורחים שכבת ריבה מעל הקרם שהתייצב בקירור. · מקשטים עם המרנג, אוכמניות, פטלים, לוקחים כפית ונהנים :) הכנתם? מוזמנים לתייג אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

רשמית, אנחנו עדיין באביב, אבל אביב ישראלי זה קיץ לכל דבר, וקיץ זה ארטיקים!!!!! אז קבלו מתכון קל וטעים שאפשר להכין עם הילדים ארטיקים 1/2 שמנת מתוקה (125 מ"ל) 1/4 קופסא חלב מרוכז (100 ג"ר) 65 ג"ר תותים טריים/קפואים אופן ההכנה: טוחנים את התותים במעבד מזון/בלנדר למחית חלקה. מוסיפים חלב מרוכז ומערבבים. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. בעזרת לקקן מקפלים פנימה את תערובת התות. מוזגים/מזלפים לתבנית סיליקון ארטיקים ומעבירים להקפאה ל 3-5 שעות. לאחר הקפאה מחלצים את הארטיקים ומשאירים במקפיא עד לסיום הכנת הציפוי. ציפוי שוקולד רובי (** אפשר גם להכין עם שוקולד אחר שאוהבים) מצרכים: 175 ג"ר שוקולד רובי 30 ג"ר שמן קנולה או שמן זרעי ענבים אופן ההכנה: 1. ממסים את השוקולד (במיקרו בפולסים של 30 שניות או על בן-מארי). 2. מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. 3. טובלים את הארטיקים הקפואים ומניחים על מגש עם נייר אפייה. 4. לפני שהציפוי מתקשה מפזרים סוכריות, פניני קראנץ', שבבי פטל מיובש או כל מה שעושה שמח בעיניים. 5. שומרים בהקפאה עד להגשה.

לפני כמה שנים, באחד הביקורים שלי בברצלונה, התאהבתי בקינוח הטעים הזה, שלא הכרתי לפני כן. מיד כשחזרתי ארצה הייתי חייבת לעשות לו גרסה משל עצמי, ועכשיו לכבוד חג השבועות בא לי לחלוק אותה איתכם:) הקרמה קטלנה הוא הגרסה הספרדית לקרם ברולה, קינוח קליל ופשוט נהדר. למי שסקרן לדעת מה ההבדלים: קרם ברולה עובר אפייה וקרמה קטלנה לא. קרם ברולה בד"כ מכינים משמנת מתוקה וקרמה קטלנה מכינים משילוב של חלב ושמנת מתוקה. קרם ברולה בד"כ עם טעם וניל חזק, ולקרמה קטלנה מוסיפים גם גרידות הדרים. לפני שנתחיל: ** מתכון זה מספיק ל 6 קערות חרסינה קוטר 13 או 8 קערות חד"פ קוטר 12 (אפשר גם בקעריות קטנות) ** מתכון זה אינו מתאים לאכילה לנשים בהריון (היות והוא מכיל "ביצים חיות", ז"א חלמונים שלא עברו אפייה) מצרכים: 700 גר' חלב 300 גר' שמנת מתוקה גרידה מלימון אחד גרידה מחצי תפוז 3 מקלות קינמון 1.5 מקלות וניל או 1.5 כפיות מחית וניל 6 חלמונים 160 גר' סוכר 40 גר' קורנפלור 200 גר' שמנת מתוקה סוכר דמררה לקירמול תותים להגשה אופן ההכנה: 1. שוקלים בסיר את החלב והשמנת המתוקה, מוסיפים את גרידת הלימון, גרידת התפוז, מקלות הקינמון, גרגרי הוניל ומקל הוניל, ומביאים לרתיחה. 2. במקביל, בקערת ערבוב טורפים את החלמונים, סוכר וקורנפלור. 3. לאחר שהחלב הגיע לרתיחה, שופכים ע"ג מסננת את תכולת הסיר לקערה ב-3 פעמים, תוך השוואת טמפרטורות. 4. מחזירים את כל תכולת הקערה לסיר (בלי גרידת הלימון והתפוז ומקלות הווניל והקינמון שסיננו) ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד להסמכה. מורידים מהאש, מעבירים לקערה ושמים 5 דקות במקפיא. 5. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת רכה. 6. מקפלים את השמנת אל הקרם ומערבבים. 7. מוזגים את הקרם לקערות הגשה ודופקים להוצאת בועות אוויר. 9. מכניסים לקירור של לפחות שעתיים (רצוי 3). 10. לפני ההגשה, בעזרת כף מפזרים על כל קערה סוכר דמררה (או סוכר לבן) ומקרמלים בעזרת ברנר. 11. מגישים מיד ונהנים! הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/