תוצאות החיפוש שלך:

כשבא לכם להפציץ בעוגת יומולדת ממש יפה וממש טעימה:) ביסקוויט וניל מתכון זה מתאים לרינג בקוטר 18, יש להכפיל את המתכון במספר הקומות שתרצו לעוגה מצרכים: 38 גר' אבקת שקדים 22 גר' סוכר חום 10 גר' חלבונים 16 גר' חלמונים 2 גר' מחית וניל 9 גר' סוכר אינוורטי 31 גר' חמאה מומסת חמה 10 גר' שמנת מתוקה 42 גר' חלבונים 13 גר' סוכר 17 גר' קמח 1 גר' אבקת אפייה אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-170 מעלות. 2. במעבד מזון מעבדים א. שקדים, סוכר חום, חלמונים, חלבונים, מחית וניל וסוכר אינוורטי. 3. מוסיפים את החמאה המומסת יחד עם השמנת. 4. מקציפים את החלבונים והסוכר למרנג. 5. מקפלים את שתי הבלילות למאסה אחידה, תוך הוספת היבשים. 6. מעבירים לרינג בקוטר 18 (במידה והכפלתם כמויות יש למזוג לכל רינג כמות זהה). 7. אופים 12 דקות ב-170 מעלות. מעבירים להקפאה עד להרכבת העוגה. גנאש מוקצף שוקולד חלב מתכון זה מספיק לעוגה עם 4 קומות של ביסקוויט וניל מצרכים: 115 גר' שמנת מתוקה 25 גר' גלוקוז 180 גר' שוקולד חלב מומס 225 גר' שמנת מתוקה אופן ההכנה: 1. מחממים בקלחת שמנת מתוקה וגלוקוז תוך כדי ערבוב עד לסף רתיחה. 2. שופכים על גבי השוקולד המומס ומערבבים לגנאש חלק. 3. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה ומערבבים היטב. 4. מקררים 5 שעות. מקציפים את הקרם לפני השימוש. ציפוי גנאש שוקולד לבן מצרכים: 50 גר' שמנת מתוקה 150 גר' שוקולד לבן אופציונאלי: צבע מאכל לשוקולד אופן ההכנה: 1. מחממים שמנת מתוקה ושוקולד ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק. צובעים לצבע הרצוי ומערבבים היטב. 2. כשהגנאש בטמפרטורה של 35 מעלות שופכים אותו על העוגה הקפואה. הרכבת העוגה: 1. מחלצים את הביסקוויטים מהרינגים. 2. מדביקים תחתית קרטון ע"ג צלחת מסתובבת (בעזרת קצת קרם). 3. מניחים ביסקוויט וניל על תחתית הקרטון ומדביקים בעזרת קצת קרם. 4. בעזרת פלטה מורחים גנאש מוקצף על הביסקוויט. 5. ממשיכים כך עם יתר השכבות (מומלץ 4-6 שכבות). 6. בעזרת פלטה מורחים את יתרת הגנאש המוקצף על העוגה, ובעזרת קלף קשיח מורידים מהדפנות עודפי קרם כך שיתקבל עיטוף "נייקד". 7. מעבירים את העוגה להקפאה לחצי שעה. 8. שופכים את הגנאש על העוגה הקפואה, מחליקים בעזרת פלטה, ואם רוצים נותנים לו לטפטף על העוגה בכמה נקודות. 9. מקשטים את העוגה בכל מה שמשמח אתכם- מקרונים, קישוטי שוקולד מטומפרר, עוגת ספוג, ממתקים, סוכריות מיזרה ועוד ועוד...

החג הכי טעים שיש מתקרב, וזו הזדמנות לשתף במתכון לפטיפור חגיגי ומהודר. תוכלו להכין אותו לכבוד חג השבועות, או לכל אירוע משמח שיש לכם. ממליצה לקרוא היטב את כל שלבי ההכנה לפני תחילת העבודה. הוא אומנם דורש השקעה, אבל זה ישתלם בביס:) שיהיה לכולנו חג שבועות שמח וטעים! מתכון ל- 30 פטיפורים ביסקוויט ז'קונד: מצרכים: 204 גר' ביצים 154 גר' אבקת סוכר 138 גר' חלבונים 24 גר' סוכר 153 גר' אבקת שקדים 40 גר' קמח 26 גר' חמאה מומסת אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-240 מעלות. 2. במיקסר מקציפים את הביצים ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. 3. במקביל מקציפים חלבונים וסוכר. 4. מקפלים את קציפת הביצים עם הקצף, האבקות והחמאה המומסת. 5. שופכים את המאסה האחידה ע"ג תבנית אפייה, אופים 8 דקות ב-240 מעלות. 6. לאחר קירור קורצים עיגולים בקוטר 3.5 ס"מ. מוס מסקרפונה-וניל: מצרכים: 200 גר' שמנת מתוקה 2 כפיות מחית וניל 43 גר' חלמונים 47 גר' אבקת סוכר 3 גר' ג'לטין + 18 גר' מים 150 גר' גבינת מסקרפונה אופן ההכנה: 1. מכינים קרם אנגלז: מחממים בקלחת את השמנת וגרגרי הוניל לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים ואבקת הסוכר. 2. יוצקים את תכולת הסיר לקערה בהדרגה (השוואת טמפרטורות) ולאחר מכן מחזירים את כל התערובת לקלחת ומבשלים על להבה נמוכה תוך בחישה מתמדת עם לקקן לטמפרטורה של 84 מעלות. 3. מסננים למד ליטר, מוסיפים את מאסת הג'לטין ומבלנדרים. 4. כשהקרם מגיע ל-35 מעלות מוסיפים את גבינת המסקרפונה ומבלנדרים. 5. מוזגים את הקרם לתבנית כדורים קטנים (תבנית מיני טראפלס). מעבירים להקפאה של 5 שעות. 6. לאחר הקפאה מחלצים את כדורי המוס מהתבנית, שומרים בהקפאה עד לציפוי. גלסאז' לבן: מצרכים: 60 גר' מים 150 גר' סוכר 150 גר' סירופ גלוקוז 85 גר' חלב מרוכז 150 גר' שוקולד לבן 12 גר' ג'לטין + 72 גר' מים 100 גר' נפאז' צבע מאכל לבן באבקה אופן ההכנה: 1. מחממים בסיר את המים, סוכר וגלוקוז ומביאים לרתיחה יפה. 2. מורידים מהאש, מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים היטב. 3. שופכים על השוקולד (במד ליטר), מוסיפים את מאסת הג'לטין ואת הנפאז' ומערבבים היטב (בלנדר מוט). מוסיפים צבע מאכל לבן ומבלנדרים. 4. כשהגלסאז' בטמפרטורה של 40 מעלות מצפים את כדורי המוס הקפואים ומניחים מעל הז'קונד. 5. מעטרים בפולי קקאו גרוס מאובקים באבקת איבוק כסופה ודף כסף אכיל או בשבבי פטל. 6. ניתן לשמור את הפטיפור 5 ימים במקרר (אבל אין סיכוי שיישאר...). הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

מחפשים קינוח טעים ומרשים לשבועות? מיכאל זורין, פיינליסט "הקינוח המושלם" התארח אצלי בסטודיו, ויחד רקחנו לכם את הקינוח המושלם לחג. מיותר לציין שהוא טעים ומיוחד בכל ימות השנה, ולא רק בשבועות... סרטון הכנה מחכה לכם בסוף המתכון. שיהיה לכולנו חג שמח, טעים, חגיגי ולבן (וגם קצת סגול). מתכון ל- 11 קינוחים סבלה וניל מצרכים: 250 גר' קמח לבן 2 גר' מלח 150 גר' חמאה 95 גר' אבקת סוכר 38 גר' אבקת שקדים 1/2 כפית אבקת וניל 50 גר' ביצים אופן ההכנה: 1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח וחמאה קרה עד לקבלת פירורים. 2. מוסיפים את האבקות ועושים עיבוד קצר ואז מוסיפים ביצים ומעבדים עד לקבלת בצק. 3. מקררים את הבצק ולאחר מכן מרדדים לעובי 3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ ומניחים על מגש אפייה ואופים 12 דקות ב-160 מעלות. קונפי קסיס מצרכים: 100 גר' מחית קסיס 15 גר' גלוקוז 15 גר' סוכר 1 גר' פקטין NH 1 גר' ג'לטין מוספג ב- 6 גר' מים קרים אופן ההכנה: 1. מערבבים בקערה את הסוכר והפקטין. 2. מבשלים בקלחת את מחית הפרי והגלוקוז ומביאים לסף רתיחה. 3. מערבבים פנימה את הסוכר מעורבב עם הפקטין NH ומבשלים כ- 2 דקות תוך כדי ערבוב. 4. מורידים מהאש, מוסיפים את מאסת הג'לטין ומערבבים היטב. מוזגים ל-11 שקעים בתבנית סיליקון globe של סיליקומארט ומעבירים להקפאה להתייצבות. לאחר הקפאה מחלצים מהתבנית. מוס יוגורט לבנדר מצרכים: 160 גר' יוגורט 3% 1/4 כפית לבנדר מיובש 160 גר' שוקולד לבן 30 גר' חמאת קקאו 4 גר' ג'לטין מוספג ב- 24 גר' מים קרים 220 גר' שמנת מתוקה אופן ההכנה: 1. מחממים בקלחת את היוגורט יחד עם הלבנדר ומערבבים, מורידם מהאש ומכסים ל-15 דקות. מחממים שוב ובסיום מסננים. 2. במד ליטר ממסים את השוקולד עם חמאת הקקאו במיקרוגל, מוסיפים את היוגורט החם (מסונן) ואת הג'לטין שספח את הנוזלים ומבלנדרים. מקררים מעט. 3. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לגנאש. מעבירים לשק זילוף ומזלפים לתבנית סיליקון STONE של סיליקומארט לחצי הגובה, מכניסים במרכז כל קינוח אינסרט קונפי קסיס קפוא, מזלפים מוס עד לקצה התבנית ומיישרים. מעבירים להקפאה. לאחר הקפאה מחלצים מהתבנית, מצפים בגלסאז' ומניחים על תחתית סבלה. גלסאז' מצרכים: 60 גר' מים 150 גר' סוכר 150 סירופ גלוקוז 85 גר' חלב מרוכז 150 גר' שוקולד לבן 12 גר' ג'לטין מוספג ב- 72 גר' מים קרים 100 גר' נפאז' 1 כפית צבע מאכל לבן אבקה אופן ההכנה: 1. מחממים בסיר את המים, הסוכר והגלוקוז ומביאים לרתיחה. 2. מורידים מהאש, מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים היטב. 3. שופכים על גבי השוקולד במד ליטר, מוסיפים את הנפאז', את מאסת הג'לטין ואת צבע המאכל, ומבלנדרים בעדינות. בסיום מסננים. 4. כשהגלסאז' בטמפרטורה של 40 מעלות מצפים את הקינוחים. הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/ והנה קישור לעמוד האינסטגרם של מיכאל: https://www.instagram.com/michaelzorin32/

תשכחו מכל טראפלס שטעמתם אי פעם...הטראפלס האלה בטעם מיוחד (חמצמצות נהדרת של פירות יער) ויש להם צבע טבעי מושלם מתכון למסגרת 20*20 190 גר' שמנת מתוקה 65 גר' מחית קסיס 20 גר' סוכר אינוורטי 1/3 אגוז טונקה מגורר 360 גר' שוקולד רובי 5 גר' וודקה ואן גוך אסאי אופן ההכנה: 1. מרתיחים שמנת, מחית קסיס, סוכר אינוורטי וטונקה מגורר ומניחים עם מכסה ל- 15 דקות. 2. מרתיחים שוב ויוצקים על השוקולד תוך סינון, מוסיפים את הליקר, ומבלנדרים לגנאש חלק. 3. מוזגים למסגרת 20*20 ומכניסים למקפיא להתייצבות. 4. חותכים לריבועים קטנים ומגלגלים באבקת שוקולד רובי (רובי מטומפרר מגורד במגרדת)/בשבבי שוקולד קפה/בסוכריות מיזרה צבעוניות/בשברי מקרונים ורודים. הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

הטראפלס האלו (או בשם החדש שנתנה להם האקדמיה ללשון- כמהונים) כל כך קלים להכנה וכל כך טעימים!!! אז למה אתם מחכים?:) ממתכון זה יתקבלו 64 ריבועים בגודל 3*3 ס"מ מצרכים: 400 גר' שמנת מתוקה 30 גר' סוכר אינוורטי או דבש 0.5 אגוז טונקה מגורר או 2 מקלות קנמון 550 גר' שוקולד מריר 50%-60% 10 גר' קלואה/ ליקר שוקולד אופן ההכנה: 1. מרתיחים שמנת, סוכר אינוורטי, קינמון/טונקה, מורידים מהאש ומניחים עם מכסה ל-15 דקות. 2. מביאים לרתיחה בשנית ויוצקים על השוקולד מעל מסננת. 3. מוסיפים את הליקר, ובעזרת בלנדר מוט מערבבים לגנאש חלק. 4. מוזגים למסגרת בגודל 25*25 ומעבירים לקירור (כשעתיים במקפיא). 5. חותכים לריבועים קטנים ומגלגלים בקקאו איכותי. שומרים במקרר בקופסא אטומה 5 ימים. **הערות: פול טונקה/קינמון- אופציונלי. ניתן לוותר, ואז לחמם את השמנת רק פעם אחת ולהמשיך עם המתכון הולך מצויין גם בגרסת פרווה עם שמנת צמחית הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

כל שנה אני מחכה לעונת הדובדבנים בשביל העוגה הזו. מקור המאפה בצרפת, שם נהוג להכין אותו בראשית הקיץ. המתכון מתאים לתבנית עגולה חסינת אש בקוטר 26 מצרכים: 200 גר' שמנת מתוקה 100 גר' חלב 3 ביצים 1 מקל וניל / 1 כפית מחית וניל 70 גר' קמח 50 גר' סוכר 2 כפות ליקר דובדבנים 500 גר' דובדבנים טריים (שתי סלסלאות) אופן ההכנה: משמנים היטב את התבנית עם חמאה מומסת. מגלענים את כל הדובדבנים ומניחים בתבנית. מחממים תנור ל- 180 מעלות. שמים בקלחת את השמנת והגרגירים ממקל הווניל ומביאים לרתיחה. מוסיפים את החלב, מערבבים ומורידים מהאש. בקערה נפרדת מערבבים ביצים, סוכר וקמח לבלילה אחידה. מוסיפים בהדרגה את השמנת וממשיכים לטרוף. מוסיפים את הליקר. יוצקים את התערובת על הדובדבנים. אופים 30 דקות, עד שהקלאפוטי מזהיב. מגישים חם או קר, עם או בלי אבקת סוכר. הקלאפוטי טעים בכל אופציה שתבחרו... הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

לפני כמה שנים, באחד הביקורים שלי בברצלונה, התאהבתי בקינוח הטעים הזה, שלא הכרתי לפני כן. מיד כשחזרתי ארצה הייתי חייבת לעשות לו גרסה משל עצמי, ועכשיו לכבוד חג השבועות בא לי לחלוק אותה איתכם:) הקרמה קטלנה הוא הגרסה הספרדית לקרם ברולה, קינוח קליל ופשוט נהדר. למי שסקרן לדעת מה ההבדלים: קרם ברולה עובר אפייה וקרמה קטלנה לא. קרם ברולה בד"כ מכינים משמנת מתוקה וקרמה קטלנה מכינים משילוב של חלב ושמנת מתוקה. קרם ברולה בד"כ עם טעם וניל חזק, ולקרמה קטלנה מוסיפים גם גרידות הדרים. לפני שנתחיל: ** מתכון זה מספיק ל 6 קערות חרסינה קוטר 13 או 8 קערות חד"פ קוטר 12 (אפשר גם בקעריות קטנות) ** מתכון זה אינו מתאים לאכילה לנשים בהריון (היות והוא מכיל "ביצים חיות", ז"א חלמונים שלא עברו אפייה) מצרכים: 700 גר' חלב 300 גר' שמנת מתוקה גרידה מלימון אחד גרידה מחצי תפוז 3 מקלות קינמון 1.5 מקלות וניל או 1.5 כפיות מחית וניל 6 חלמונים 160 גר' סוכר 40 גר' קורנפלור 200 גר' שמנת מתוקה סוכר דמררה לקירמול תותים להגשה אופן ההכנה: 1. שוקלים בסיר את החלב והשמנת המתוקה, מוסיפים את גרידת הלימון, גרידת התפוז, מקלות הקינמון, גרגרי הוניל ומקל הוניל, ומביאים לרתיחה. 2. במקביל, בקערת ערבוב טורפים את החלמונים, סוכר וקורנפלור. 3. לאחר שהחלב הגיע לרתיחה, שופכים ע"ג מסננת את תכולת הסיר לקערה ב-3 פעמים, תוך השוואת טמפרטורות. 4. מחזירים את כל תכולת הקערה לסיר (בלי גרידת הלימון והתפוז ומקלות הווניל והקינמון שסיננו) ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד להסמכה. מורידים מהאש, מעבירים לקערה ושמים 5 דקות במקפיא. 5. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת רכה. 6. מקפלים את השמנת אל הקרם ומערבבים. 7. מוזגים את הקרם לקערות הגשה ודופקים להוצאת בועות אוויר. 9. מכניסים לקירור של לפחות שעתיים (רצוי 3). 10. לפני ההגשה, בעזרת כף מפזרים על כל קערה סוכר דמררה (או סוכר לבן) ומקרמלים בעזרת ברנר. 11. מגישים מיד ונהנים! הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

אתם כבר יודעים שלו רק הייתי יכולה, הייתי צובעת את כל העולם בצבע ורוד...עד שזה יקרה, קבלו מתכון לחלה ורודה טעימה ואוורירית. אם אתם פחות בעניין של ורוד פשוט תוותרו על אבקת הסלק שבמתכון... מתכון ל- 5 חלות מצרכים: 720 גר' קמח לחם (קמח שמועשר בגלוטן) 15 גר' שמרים 25 גר' סוכר 25 גר' דבש 342 גר' מים 42 גר' ביצים 60 גר' אבקת סלק (אופציונאלי) 81 גר' חמאה רכה (לגרסת פרווה החליפו ב81 גר' נטורינה או 65 גר' שמן קנולה) 9 גר' מלח לאפייה: ביצה טרופה שומשום אופן ההכנה: 1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, שמרים, סוכר, דבש, מים, ביצים ואבקת סלק. לשים 4 דקות. 2. מוסיפים את החמאה הרכה ולשים עוד 2 דקות. 3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד דקה. 4. מכדררים את הבצק לכדור ומעבירים אותו לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים שעה. 5. שוקלים את הבצק לחתיכות במשקל 60 גר', מכדררים לכדורים, מכסים ומתפיחים 20 דקות. 6. מכל כדור יוצרים "נקניק" ארוך ומכל 4 נקניקים יוצרים X ע"י חיבור 4 נקניקים. קולעים חלה ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה. מכסים ומתפיחים 40 דקות. (מי שרוצה, יש סרטון קליעת חלה כאן באתר, בקטגוריית סדנאות דיגיטליות וסרטונים). 7. בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות. 8. מברישים את החלות התפוחות בביצה טרופה, מפזרים שומשום לבן/שחור ואופים 20 דקות. מצננים ונהנים:) הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

הידעתם? בדובשניות שאתם קונים בסופר אין בכלל דבש...או שאם יש אז זו כמות ממש פיצפונית...(3% כזה), והרי כל הקטע בדובשניות זה שהן עסיסיות מדבש, יעיד על כך השם שלהן... אז לכבוד חגי תשרי, ולכבוד השנה המתוקה-מתוקה שהולכת להיות לנו, קבלו באהבה את המתכון שלי לדובשניות. ממליצה להכין, לארוז בצנצנת חמודה או בשקית מעוצבת, ולחלק למי שאתם אוהבים בתוספת כרטיס "שנה-טובה". הכי אולד סקול שיש, והכי כיף:) מתכון ל- 40 דובשניות מצרכים: ½ כוס דבש ¾ כוס סוכר דמררה ½ כוס שמן קנולה 2 כפיות קינמון ¼ כפית ציפורן טחון/אגוז מוסקט/פול טונקה ¼ כפית ג'ינג'ר טחון ½ כפית סודה לשתייה 2 ביצים טרופות 3 כוסות קמח 1 כפית אבקת אפייה לציפוי: 1 כוס אבקת סוכר 3 כפות חלב (או מיץ תפוזים לגרסת פרווה) אופן ההכנה: 1. שמים את הדבש בקלחת ומחממים על אש נמוכה. מוסיפים תוך כדי ערבוב שמן, סוכר ותבלינים. 2. מוסיפים לתערובת את הסודה לשתייה ומערבבים היטב. מכניסים ל-20 דקות במקרר. 3. לאחר קירור, מוסיפים את הביצים תוך כדי טריפה. 4. מקפלים פנימה בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מחזירים למקרר למשך שעה (או למקפיא לחצי שעה). 5. מחממים תנור ל- 170 מעלות. 6. יוצרים כדורים במשקל 20 גר' ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה/משטח סיליקון (הקפידו על מרווחים, הדובשניות תופחות מעט במהלך האפייה). 7. אופים 8 דקות עד להזהבה ומצננים. 8. בינתיים מערבבים את מרכיבי הציפוי בקערה קטנה. 9. טובלים כל דובשנית בציפוי, מנערים עודפים ומניחים על גבי רשת לייבוש הציפוי. בתאבון, ושתהיה שנה מתוקה!! הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

לכבוד ראש השנה פיתחתי את המתכון לפטיפור ההורס הזה שלוקח את עוגת הדבש הקלאסית כמה צעדים קדימה. הקינוח מתאים מאד לאוהבי השוקולד המריר והאספרסו, והוא מתאים בול לסיום ארוחת החג הכבדה, למרות שאני חייבת להזהיר אתכם שקשה להסתפק באחד...שנה טובה ומתוקה!! ** ממתכון זה יתקבלו 45 פטיפורים או שתי עוגות אינגליש ** שימו לב שצריך להתחיל בהכנת הקרמו היות ונדרש לו זמן קירור עוגת דבש-קפה-שוקולד: מצרכים: 2 ביצים L 1/2 כוס סוכר דמררה 1/3 כוס שמן קנולה 1/3 כוס דבש 1/4 כוס אספרסו 1.5 כפות מחית פרלינה 1.5 כוסות קמח מנופה 1 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית סודה לשתייה 1 כפית קינמון 3/4 כוס שוקולד צ'יפס מריר 50% אופן ההכנה: 1. מחממים את התנור ל- 170 מעלות ומשמנים תבנית פטיפורים. 2. בקערת מיקסר מקציפים את הביצים והסוכר. מוסיפים בהדרגה את השמן, דבש, אספרסו ופרלינה. 3. מוסיפים את היבשים ומערבבים קלות עד שהתערובת אחידה. 4. מעבירים את הבלילה לשק זילוף ומזלפים לתבנית פטיפורים עד לגובה 3/4 (המאסה עולה באפייה). 5. אופים 15 דקות (אם אופים כעוגה רגילה בתבנית אינגליש משך האפייה יהיה כ-35 דקות). 6. לאחר צינון מחלצים מהתבנית ומרכיבים את הפטיפור. קרמו דבש-קפה-שוקולד: מצרכים: 120 גר' שמנת מתוקה 60 גר' חלב 45 גר' אספרסו 54 גר' חלמונים 30 גר' דבש 135 גר' שוקולד מריר 60% אופן ההכנה: 1. מכינים קרם אנגלז: מחממים בקלחת את השמנת, האספרסו והחלב לסף רתיחה. 2. בקערה טורפים את החלמונים והדבש. 3. יוצקים את תכולת הסיר לקערה בהדרגה (השוואת טמפרטורות) ולאחר מכן מחזירים את כל התערובת לקלחת ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית תוך בחישה מתמדת עם לקקן עד לטמפרטורה של 84 מעלות. 4. יוצקים את קרם האנגלז על השוקולד המומס ומבלנדרים. 5. מקררים 5 שעות עד להתייצבות הקרם, ומעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן 16. דקורציית שוקולד: מצרכים: 100 גר' שוקולד לבן צבע מאכל צהוב לשוקולד (מסיס שומן) אופן ההכנה: 1. ממסים את השוקולד וצובעים לצהוב. 2. מטמפררים את השוקולד ל 28-29 מעלות. 3. משטחים בעזרת פלטה על גבי ניילון בועות (פצפץ), מניחים להתייצבות השוקולד. 4. מחלצים את קישוט השוקולד (שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר). הרכבת הפטיפור: 1. על כל עוגת דבש מזלפים תלולית קרמו שוקולד. 2. מקשטים בדקורציית שוקולד כוורת ושוקולד בצורת פולי קפה מאובק באבקת זהב. 3. שומרים בקופסא אטומה במקרר עד 5 ימים. הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

תקופת החגים תמיד מציפה געגועים. הדברים הפשוטים שעשו האנשים הקרובים לנו, הטכסים הקטנים, יוצרים געגוע מאד גדול. והשנה לא רק געגועים למי שכבר לא איתנו (כמו סבתא לונה שלי ז"ל), אלא גם ליקירים שלנו שאנחנו לא יכולים לפגוש (קורונה די!!!). קיבלתי עכשיו קופסא מלאה בקציצות פרסה שהכין אבי, טעימות כמעט כמו של סבתא...ואני אוכלת ובוכה, אוכלת ובוכה... המתכון כאן, לזכרה של סבתי. שיהיה לנו חג שמח למרות הכל מצרכים: 3 פרסה (כרישה) 9 מצות 6 ביצים חצי ק"ג בשר טחון מרק עוף פלפל שחור קמח מצה אופן ההכנה: 1. חותכים את הפרסה ומבשלים עד לריכוך. 2. משרים את המצות במים וסוחטים. 3. מערבבים הכל בקערה גדולה, מתבלים, מוסיפים קמח מצה עד שהבלילה יציבה להכנת קציצות (אני שמתי 5 כפות). 4. טובלים את הקציצות בקמח מצה ומטגנים. הערות: אני בד"כ לא משתמשת במרק עוף, אבל מתכון של סבתא זה מתכון של סבתא:) הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

היום קמתי עם חשק עז לעוגיות חדשות וטעימות במיוחד. אז ישבתי וכתבתי ועירבבתי ויצא מושלם!! ובא לי שתיהנו גם:) ומה הכי כיף בעוגיות? שמדובר באושר שמשיגים בכמה דקות עבודה. צ'יק-צ'אק ובלי הרבה טרארם, וליד הקפה יש פינוק מושלם. את ההשראה לעוגיות הללו קיבלתי מחברתי הקונדיטורית המוכשרת מיתר חומסקי, לינק לעוגיות שוקולד צ'יפ, בוטנים וקרמל המושחתות שלה בהערות מטה מתכון ל 17 עוגיות גדולות מצרכים: 120 גר' חמאה 75 גר' סוכר דמררה 75 גר' סוכר לבן 1 ביצה M/L 60 גר' מחית פרלינה 5 גר' מחית וניל 200 גר' קמח לבן או קמח ללא גלוטן 5 גר'אבקת אפייה 100 גר' שוקולד צ'יפס מריר 50% לאפייה: קורט מלח ים אטלנטי 50 גר' שוקולד שקדים ולרונה 20 גר' שוקולד מריר 70% אופן ההכנה: 1. שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכרים ומתחילים להקרים עם וו גיטרה. 2. מוסיפים את הביצים, מחית הפרלינה והווניל וממשיכים לערבב לתערובת אחידה. 3. מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה והשוקולד צ'יפס ומערבבים קלות עד לקבלת בצק אחיד. 4. משטחים את הבצק על גבי ניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל-20 דקות (אל תוותרו על הקירור, הבצק יהיה הרבה יותר נוח לעבודה אם תמתינו 20 דקות). 5. מחממים תנור ל-175 מעלות. 6. שוקלים את הבצק לחתיכות במשקל 40 גר', מגלגלים לכדורים ומניחים על גבי תבנית אפייה תוך שמירה על מירווחים. 7. מעל כל עוגייה מפזרים קמצוץ מלח ים אטלנטי ומניחים חצי מטבע שוקולד שקדים ושני מטבעות של שוקולד מריר 70%. 8. אופים 10 דקות, ומניחים להתייצבות 10 דקות לאחר האפייה לפני שאוכלים. לבריאות!!! כי הביס הזה ייתן לכם רק בריאות... 9. שומרים בכלי סגור בטמפרטורת החדר כשבוע (אפשר גם לשמור בהקפאה חודשיים). הערות: ** מלח ים אטלנטי- אופציונלי, אפשר לוותר אם אין לכם, אבל אני ממליצה בחום לקנות. אני מאד אוהבת את השילוב של ההפתעה המלוחה בעוגייה המתוקה, נסו ותראו כמה זה נפלא. ** שוקולד שקדים ולרונה- אם אין לכם, ניתן להשיג בחנות שלי (כאן באתר). אפשר גם למלא מחית פרלינה לוז/שקדים בשק זילוף ולזלף שתי תלוליות קטנות על כל עוגייה לפני האפייה (במקום שוקולד שקדים). ** לינק לעוגיות הממכרות שנתנו לי השראה לעוגיות הללו: https://www.homsky.co.il/1e5753b33 הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

זה לא קורה הרבה, אבל לפעמים גם לי בא משהו מלוח...המאפה, המאד קל להכנה שלפניכם, מתאים מאד לבראנץ' של שבת בבוקר, לארוחת ערב, לחג השבועות או למתי שתחליטו:) צורת המאפה המתקבלת היא מאד כפרית ולא מהודקת, זהו טרנד שהתחיל בתורכיה והגיע גם אלינו. ראו בסרטון ההדגמה המצורף איך להשיג את ה"קמטים" האלו של הבצק. בתאבון!! ממתכון זה יתקבלו 11-12 מאפי פילו אישיים המתכון מתאים לתבנית בקוטר 24 מצרכים: 1 חבילה בצק פילו (יש להפשיר את הבצק לילה במקרר או שעתיים בטמפרטורת החדר) שמן זית או חמאה מומסת להברשת הבצק מצרכים למלית: 100 גר' עלי תרד טריים 150 גר' גבינת קצ'קבל מגוררת 100 גר' גבינה בולגרית מפוררת 1 ביצה פלפל שחור, אגוז מוסקט, מלח גס אופן ההכנה: 1. חותכים את עלי התרד דק ומעבירים לקערה גדולה. 2. מוסיפים את הגבינות, מוסיפים ביצה טרופה ומתבלים (שימו לב לשים ממש מעט מלח היות והגבינות מלוחות, מי שלא אוהב מלוח שיוותר לגמרי על המלח). מערבבים עד שהמלית אחידה (המלית לא נוזלית אלא קשה וזה בסדר, פשוט ללוש אותה ידנית ולחבר אותה). 3. מחממים תנור ל- 180 מעלות. 4. מניחים דף פילו על משטח העבודה, בעזרת מברשת משמנים היטב בשמן זית או בחמאה מומסת. 5. יוצרים את צורת המאפה כמודגם בסרטון המצורף מטה, שמים במרכז המאפה מלית תרד, סוגרים והופכים את הכדור שהתקבל. 6. מברישים את המאפה בנדיבות בשמן זית או בחמאה מומסת ומניחים בתבנית. 7. חוזרים על הפעולה הזו עם כל דפי הפילו, ומסדרים את המאפים בתבנית עגולה צמודים זה לזה (אפשר גם להניח אותם במירווחים על גבי תבנית אפייה מלבנית). 8. אופציונלי: ניתן לפזר על המאפים שומשום לבן/שומשום שחור/קצח. 9. מכניסים לתנור ל-30 דקות. 10. מגישים חם מהתנור. בתאבון! 11. שומרים 5 ימים במקרר ומחממים לפני ההגשה. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

חולה על הדריפ הזה שמשדרג כל עוגה והופך אותה ליותר שמחה. אז אם עדיין לא התמכרתם לדריפ-קייק, זה הזמן:) מצרכים: 50 גר' שמנת מתוקה 150 גר' שוקולד לבן איכותי חצי כפית צבע מאכל מהקולקציה הוורודה של עוגצ'קה ליבנת גוטליב אופן ההכנה: 1. מרתיחים שמנת מתוקה בקלחת קטנה, שופכים על השוקולד במד ליטר, מוסיפים חצי כפית צבע מאכל ומערבבים (רצוי בעזרת בלנדר מוט) עד לקבלת גנאש חלק ואחיד. 2. מעבירים את הגנאש לשק זילוף. 3. כשהגנאש בטמפרטורה של 32-35 מעלות מזלפים אותו מעל עוגה קפואה. הערות: 1. לבחירתכם שלושה גוונים שונים של ורוד מהסידרה הוורודה- Dramatic Pink, Happy Pink, Romantic Pink 2. העוגה חייבת להיות קפואה לגמרי לפני שמטפטפים עליה את הגנאש (אחרת הוא פשוט ימשיך לנזול. כשהעוגה קפואה הגנאש נעצר עליה בצורה יפה) 3. אם אין לכם בלנדר מוט אפשר לערבב היטב בעזרת לקקן 4. מתכון לעוגה מחכה לכם כאן: https://www.ugachaka.com/post/%D7%A0%D7%99%D7%99%D7%A7%D7%93-%D7%A7%D7%99%D7%99%D7%A7-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95-%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9C הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

הם פריכים, הם מתוקים, הם טעימים. והם מוסיפים יופי וצבע לכל קינוח ואם אתם פחות בעניין של מקלות, תמיד אפשר לזלף את המרנג כנשיקות:) מצרכים: 60 גר' חלבונים 120 גר' סוכר חצי כפית צבע מאכל מהקולקציה הוורודה של עוגצ'קה ליבנת גוטליב אופן ההכנה: 1. למרנג יציב מומלץ להשתמש בטכניקה של מרנג שוויצרי: ממסים את הסוכר בתוך החלבונים על בן מארי. מחממים תוך כדי טריפה מידי פעם עד לטמפרטורה של 60 מעלות (אם אין לכם מדחום, ערבבו עד שכל הסוכר נמס בחלבונים ואז הסירו מהאש). 2. מעבירים לקערת מיקסר, מוסיפים אבקת צבע מאכל מהסדרה הוורודה, ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מרנג יציב ומבריק (כ-10 דקות הקצפה). 3. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פסים ע"ג מגש עם סיליקון/נייר אפייה. 4. אופציונלי: מפזרים שבבי פטל מיובש, אבקת פיות, סוכריות צבעוניות. 5. אופים 60 דקות ב- 80 מעלות. 6. שוברים למקלות ומקשטים עוגות, קינוחי כוסות ועוד. הערות: לפני תחילת ההקצפה ודאו שקערת המיקסר נקייה משומן. זה חשוב מאד להצלחת המרנג. אם נכנס לכם מעט חלמון לתוך החלבון תוך כדי הפרדת הביצים אל תנסו להקציף, תפרידו ביצים מחדש (השומן של החלמון מונע קבלת הקצפה טובה). ניתן לזלף בכל צורה שתרצו, אני אוהבת לזלף עם צנתר חלק בקוטר 6 מ"מ לקבלת מקלות מרנג דקים. ניתן גם לזלף מקלות יותר עבים עם צנתר חלק 10 מ"מ. ניתן גם לזלף נשיקות עם צנתר חלק או צנתר משונן. ניתן להוסיף למרנג 1 כפית מחית וניל (בתחילת ההקצפה), משדרג את הטעם. שומרים כ-3 חודשים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

איך אתם עם בייגלה בקינוחים? חייבת לציין שאני הייתי אנטי עד היום...כי בייגלה זה בייגלה, וקינוח זה קינוח, ואני אוהבת הפרדת כוחות בין החטיפים שלי לקינוחים שלי. עד ש...לקוח ביקש ממני לתכנן ליין סופגניות, וביקש שאחד הטעמים יהיה בייגלה מלוח. ואז זה קרה...אחרי כל הטסטים שעשיתי למתכון המושלם, די התאהבתי בשילוב הזה, וכך נולד לו הקינוח הבא:) תיהנו!!! ממליצה לקרוא היטב את המתכון לפני שמכינים. הוא לא קשה, רק מורכב מכמה שלבים שונים. מוזמנים לתייג אותי על היצירות שלכם ממתכון זה יתקבלו 20 ברים בגודל 2.5*12.5 ס"מ שכבה ראשונה - בראוניז: מצרכים: (למסגרת 25*25) 200 גר' סוכר דמררה 150 גר' ביצים 1 כפית מחית קפה (או 1 כפית נס קפה מדוללת במעט מים רותחים) 165 גר' חמאה 80 גר' שוקולד מריר 70% 90 גר' קמח 145 גר' אבקת שקדים אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל- 175 מעלות ומכינים מסגרת 25*25 לאפייה. 2. בקערת ערבול טורפים ידנית את הסוכר והביצים. 3. מוסיפים את מחית הקפה ומערבבים. 4. ממסים את החמאה והשוקולד ומערבבים לתערובת אחידה. 5. מוסיפים את תערובת השוקולד לקערת הביצים ומערבבים. 6. מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים לתערובת אחידה. 7. שופכים את התערובת למסגרת המשומנת ואופים 15 דקות. 8. מעבירים להקפאה עד לסיום הכנת השכבה השנייה. שכבה שנייה - קרמל מלוח: מצרכים: 160 גר' גלוקוז 120 גר' סוכר 250 גר' שמנת מתוקה 2 כפיות מחית וניל 3 גר' מלח ים אטלנטי 80 גר' חמאה אופן ההכנה: 1. בקלחת מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב את הגלוקוז והסוכר עד לקבלת קרמל שזוף (170 מעלות). 2. במקביל מחממים את השמנת המתוקה ומחית הווניל ומביאים לרתיחה. 3. שופכים את השמנת החמה בהדרגה על הקרמל ומערבבים. 4. מסירים מהאש, מסננים למד ליטר, מוסיפים את המלח. 5. ב-70 מעלות מוסיפים את החמאה ומבלנדרים. 6. שופכים על הבראוניז בתבנית ומעבירים להקפאה ל-8 שעות. 7. לאחר הקפאה מחלצים מהמסגרת וחותכים לברים בגודל 2.5 ס"מ * 12.5 ס"מ ומחזירים להקפאה עד לציפוי. שכבה שלישית - ציפוי שוקולד קראנצ'י: מצרכים: 560 גר' שוקולד חלב 100 גר' שמן קנולה 120 גר' בייגלה מלוח טחון גס אופן ההכנה: 1. ממסים את השוקולד, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. 2. מוסיפים את הבייגלה הקצוץ ומערבבים היטב. 3. כשהציפוי בטמפרטורה 32-35 מעלות טובלים את הקינוחים בציפוי. שכבה רביעית - גנאש מוקצף שוקולד חלב: מצרכים: 165 גר' שמנת מתוקה 35 גר' גלוקוז 260 גר' שוקולד חלב 325 גר' שמנת מתוקה אופן ההכנה: 1. מחממים בקלחת שמנת מתוקה וגלוקוז תוך כדי ערבוב עד לרתיחה. 2. שופכים על גבי השוקולד ומערבבים לגנאש חלק. 3. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה ומערבבים היטב. 4. מקררים 5 שעות. 5. מקציפים את הקרם הקר ומעבירים לשק זילוף עם צנתר סנט הנורה. 6. מזלפים את הקרם על גבי הברים המצופים. 7. מקשטים בבייגלה מלוח מאובק באבקת איבוק זהב ובפניני קראנץ' קרמל מלוח. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/