תוצאות החיפוש שלך:

היום קמתי עם חשק עז לעוגיות חדשות וטעימות במיוחד. אז ישבתי וכתבתי ועירבבתי ויצא מושלם!! ובא לי שתיהנו גם:) ומה הכי כיף בעוגיות? שמדובר באושר שמשיגים בכמה דקות עבודה. צ'יק-צ'אק ובלי הרבה טרארם, וליד הקפה יש פינוק מושלם. את ההשראה לעוגיות הללו קיבלתי מחברתי הקונדיטורית המוכשרת מיתר חומסקי, לינק לעוגיות שוקולד צ'יפ, בוטנים וקרמל המושחתות שלה בהערות מטה מתכון ל 17 עוגיות גדולות מצרכים: 120 גר' חמאה 75 גר' סוכר דמררה 75 גר' סוכר לבן 1 ביצה M/L 60 גר' מחית פרלינה 5 גר' מחית וניל 200 גר' קמח לבן או קמח ללא גלוטן 5 גר'אבקת אפייה 100 גר' שוקולד צ'יפס מריר 50% לאפייה: קורט מלח ים אטלנטי 50 גר' שוקולד שקדים ולרונה 20 גר' שוקולד מריר 70% אופן ההכנה: 1. שמים בקערת המיקסר את החמאה והסוכרים ומתחילים להקרים עם וו גיטרה. 2. מוסיפים את הביצים, מחית הפרלינה והווניל וממשיכים לערבב לתערובת אחידה. 3. מוסיפים את הקמח, אבקת אפייה והשוקולד צ'יפס ומערבבים קלות עד לקבלת בצק אחיד. 4. משטחים את הבצק על גבי ניילון נצמד ומעבירים למקפיא ל-20 דקות (אל תוותרו על הקירור, הבצק יהיה הרבה יותר נוח לעבודה אם תמתינו 20 דקות). 5. מחממים תנור ל-175 מעלות. 6. שוקלים את הבצק לחתיכות במשקל 40 גר', מגלגלים לכדורים ומניחים על גבי תבנית אפייה תוך שמירה על מירווחים. 7. מעל כל עוגייה מפזרים קמצוץ מלח ים אטלנטי ומניחים חצי מטבע שוקולד שקדים ושני מטבעות של שוקולד מריר 70%. 8. אופים 10 דקות, ומניחים להתייצבות 10 דקות לאחר האפייה לפני שאוכלים. לבריאות!!! כי הביס הזה ייתן לכם רק בריאות... 9. שומרים בכלי סגור בטמפרטורת החדר כשבוע (אפשר גם לשמור בהקפאה חודשיים). הערות: ** מלח ים אטלנטי- אופציונלי, אפשר לוותר אם אין לכם, אבל אני ממליצה בחום לקנות. אני מאד אוהבת את השילוב של ההפתעה המלוחה בעוגייה המתוקה, נסו ותראו כמה זה נפלא. ** שוקולד שקדים ולרונה- אם אין לכם, ניתן להשיג בחנות שלי (כאן באתר). אפשר גם למלא מחית פרלינה לוז/שקדים בשק זילוף ולזלף שתי תלוליות קטנות על כל עוגייה לפני האפייה (במקום שוקולד שקדים). ** לינק לעוגיות הממכרות שנתנו לי השראה לעוגיות הללו: https://www.homsky.co.il/1e5753b33 הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

זה לא קורה הרבה, אבל לפעמים גם לי בא משהו מלוח...המאפה, המאד קל להכנה שלפניכם, מתאים מאד לבראנץ' של שבת בבוקר, לארוחת ערב, לחג השבועות או למתי שתחליטו:) צורת המאפה המתקבלת היא מאד כפרית ולא מהודקת, זהו טרנד שהתחיל בתורכיה והגיע גם אלינו. ראו בסרטון ההדגמה המצורף איך להשיג את ה"קמטים" האלו של הבצק. בתאבון!! ממתכון זה יתקבלו 11-12 מאפי פילו אישיים המתכון מתאים לתבנית בקוטר 24 מצרכים: 1 חבילה בצק פילו (יש להפשיר את הבצק לילה במקרר או שעתיים בטמפרטורת החדר) שמן זית או חמאה מומסת להברשת הבצק מצרכים למלית: 100 גר' עלי תרד טריים 150 גר' גבינת קצ'קבל מגוררת 100 גר' גבינה בולגרית מפוררת 1 ביצה פלפל שחור, אגוז מוסקט, מלח גס אופן ההכנה: 1. חותכים את עלי התרד דק ומעבירים לקערה גדולה. 2. מוסיפים את הגבינות, מוסיפים ביצה טרופה ומתבלים (שימו לב לשים ממש מעט מלח היות והגבינות מלוחות, מי שלא אוהב מלוח שיוותר לגמרי על המלח). מערבבים עד שהמלית אחידה (המלית לא נוזלית אלא קשה וזה בסדר, פשוט ללוש אותה ידנית ולחבר אותה). 3. מחממים תנור ל- 180 מעלות. 4. מניחים דף פילו על משטח העבודה, בעזרת מברשת משמנים היטב בשמן זית או בחמאה מומסת. 5. יוצרים את צורת המאפה כמודגם בסרטון המצורף מטה, שמים במרכז המאפה מלית תרד, סוגרים והופכים את הכדור שהתקבל. 6. מברישים את המאפה בנדיבות בשמן זית או בחמאה מומסת ומניחים בתבנית. 7. חוזרים על הפעולה הזו עם כל דפי הפילו, ומסדרים את המאפים בתבנית עגולה צמודים זה לזה (אפשר גם להניח אותם במירווחים על גבי תבנית אפייה מלבנית). 8. אופציונלי: ניתן לפזר על המאפים שומשום לבן/שומשום שחור/קצח. 9. מכניסים לתנור ל-30 דקות. 10. מגישים חם מהתנור. בתאבון! 11. שומרים 5 ימים במקרר ומחממים לפני ההגשה. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

חולה על הדריפ הזה שמשדרג כל עוגה והופך אותה ליותר שמחה. אז אם עדיין לא התמכרתם לדריפ-קייק, זה הזמן:) מצרכים: 50 גר' שמנת מתוקה 150 גר' שוקולד לבן איכותי חצי כפית צבע מאכל מהקולקציה הוורודה של עוגצ'קה ליבנת גוטליב אופן ההכנה: 1. מרתיחים שמנת מתוקה בקלחת קטנה, שופכים על השוקולד במד ליטר, מוסיפים חצי כפית צבע מאכל ומערבבים (רצוי בעזרת בלנדר מוט) עד לקבלת גנאש חלק ואחיד. 2. מעבירים את הגנאש לשק זילוף. 3. כשהגנאש בטמפרטורה של 32-35 מעלות מזלפים אותו מעל עוגה קפואה. הערות: 1. לבחירתכם שלושה גוונים שונים של ורוד מהסידרה הוורודה- Dramatic Pink, Happy Pink, Romantic Pink 2. העוגה חייבת להיות קפואה לגמרי לפני שמטפטפים עליה את הגנאש (אחרת הוא פשוט ימשיך לנזול. כשהעוגה קפואה הגנאש נעצר עליה בצורה יפה) 3. אם אין לכם בלנדר מוט אפשר לערבב היטב בעזרת לקקן 4. מתכון לעוגה מחכה לכם כאן: https://www.ugachaka.com/post/%D7%A0%D7%99%D7%99%D7%A7%D7%93-%D7%A7%D7%99%D7%99%D7%A7-%D7%A9%D7%95%D7%A7%D7%95-%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9C הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

הם פריכים, הם מתוקים, הם טעימים. והם מוסיפים יופי וצבע לכל קינוח ואם אתם פחות בעניין של מקלות, תמיד אפשר לזלף את המרנג כנשיקות:) מצרכים: 60 גר' חלבונים 120 גר' סוכר חצי כפית צבע מאכל מהקולקציה הוורודה של עוגצ'קה ליבנת גוטליב אופן ההכנה: 1. למרנג יציב מומלץ להשתמש בטכניקה של מרנג שוויצרי: ממסים את הסוכר בתוך החלבונים על בן מארי. מחממים תוך כדי טריפה מידי פעם עד לטמפרטורה של 60 מעלות (אם אין לכם מדחום, ערבבו עד שכל הסוכר נמס בחלבונים ואז הסירו מהאש). 2. מעבירים לקערת מיקסר, מוסיפים אבקת צבע מאכל מהסדרה הוורודה, ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת מרנג יציב ומבריק (כ-10 דקות הקצפה). 3. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים פסים ע"ג מגש עם סיליקון/נייר אפייה. 4. אופציונלי: מפזרים שבבי פטל מיובש, אבקת פיות, סוכריות צבעוניות. 5. אופים 60 דקות ב- 80 מעלות. 6. שוברים למקלות ומקשטים עוגות, קינוחי כוסות ועוד. הערות: לפני תחילת ההקצפה ודאו שקערת המיקסר נקייה משומן. זה חשוב מאד להצלחת המרנג. אם נכנס לכם מעט חלמון לתוך החלבון תוך כדי הפרדת הביצים אל תנסו להקציף, תפרידו ביצים מחדש (השומן של החלמון מונע קבלת הקצפה טובה). ניתן לזלף בכל צורה שתרצו, אני אוהבת לזלף עם צנתר חלק בקוטר 6 מ"מ לקבלת מקלות מרנג דקים. ניתן גם לזלף מקלות יותר עבים עם צנתר חלק 10 מ"מ. ניתן גם לזלף נשיקות עם צנתר חלק או צנתר משונן. ניתן להוסיף למרנג 1 כפית מחית וניל (בתחילת ההקצפה), משדרג את הטעם. שומרים כ-3 חודשים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

איך אתם עם בייגלה בקינוחים? חייבת לציין שאני הייתי אנטי עד היום...כי בייגלה זה בייגלה, וקינוח זה קינוח, ואני אוהבת הפרדת כוחות בין החטיפים שלי לקינוחים שלי. עד ש...לקוח ביקש ממני לתכנן ליין סופגניות, וביקש שאחד הטעמים יהיה בייגלה מלוח. ואז זה קרה...אחרי כל הטסטים שעשיתי למתכון המושלם, די התאהבתי בשילוב הזה, וכך נולד לו הקינוח הבא:) תיהנו!!! ממליצה לקרוא היטב את המתכון לפני שמכינים. הוא לא קשה, רק מורכב מכמה שלבים שונים. מוזמנים לתייג אותי על היצירות שלכם ממתכון זה יתקבלו 20 ברים בגודל 2.5*12.5 ס"מ שכבה ראשונה - בראוניז: מצרכים: (למסגרת 25*25) 200 גר' סוכר דמררה 150 גר' ביצים 1 כפית מחית קפה (או 1 כפית נס קפה מדוללת במעט מים רותחים) 165 גר' חמאה 80 גר' שוקולד מריר 70% 90 גר' קמח 145 גר' אבקת שקדים אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל- 175 מעלות ומכינים מסגרת 25*25 לאפייה. 2. בקערת ערבול טורפים ידנית את הסוכר והביצים. 3. מוסיפים את מחית הקפה ומערבבים. 4. ממסים את החמאה והשוקולד ומערבבים לתערובת אחידה. 5. מוסיפים את תערובת השוקולד לקערת הביצים ומערבבים. 6. מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים לתערובת אחידה. 7. שופכים את התערובת למסגרת המשומנת ואופים 15 דקות. 8. מעבירים להקפאה עד לסיום הכנת השכבה השנייה. שכבה שנייה - קרמל מלוח: מצרכים: 160 גר' גלוקוז 120 גר' סוכר 250 גר' שמנת מתוקה 2 כפיות מחית וניל 3 גר' מלח ים אטלנטי 80 גר' חמאה אופן ההכנה: 1. בקלחת מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב את הגלוקוז והסוכר עד לקבלת קרמל שזוף (170 מעלות). 2. במקביל מחממים את השמנת המתוקה ומחית הווניל ומביאים לרתיחה. 3. שופכים את השמנת החמה בהדרגה על הקרמל ומערבבים. 4. מסירים מהאש, מסננים למד ליטר, מוסיפים את המלח. 5. ב-70 מעלות מוסיפים את החמאה ומבלנדרים. 6. שופכים על הבראוניז בתבנית ומעבירים להקפאה ל-8 שעות. 7. לאחר הקפאה מחלצים מהמסגרת וחותכים לברים בגודל 2.5 ס"מ * 12.5 ס"מ ומחזירים להקפאה עד לציפוי. שכבה שלישית - ציפוי שוקולד קראנצ'י: מצרכים: 560 גר' שוקולד חלב 100 גר' שמן קנולה 120 גר' בייגלה מלוח טחון גס אופן ההכנה: 1. ממסים את השוקולד, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. 2. מוסיפים את הבייגלה הקצוץ ומערבבים היטב. 3. כשהציפוי בטמפרטורה 32-35 מעלות טובלים את הקינוחים בציפוי. שכבה רביעית - גנאש מוקצף שוקולד חלב: מצרכים: 165 גר' שמנת מתוקה 35 גר' גלוקוז 260 גר' שוקולד חלב 325 גר' שמנת מתוקה אופן ההכנה: 1. מחממים בקלחת שמנת מתוקה וגלוקוז תוך כדי ערבוב עד לרתיחה. 2. שופכים על גבי השוקולד ומערבבים לגנאש חלק. 3. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה ומערבבים היטב. 4. מקררים 5 שעות. 5. מקציפים את הקרם הקר ומעבירים לשק זילוף עם צנתר סנט הנורה. 6. מזלפים את הקרם על גבי הברים המצופים. 7. מקשטים בבייגלה מלוח מאובק באבקת איבוק זהב ובפניני קראנץ' קרמל מלוח. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

סיום מוצלח וקליל לכל ארוחה...תמיד מתבלבלים וקוראים לו "סופלה", אבל זהו פונדנט במיטבו. תכינו ותבינו:) מתכון ל- 6 פונדנטים מצרכים: 125 גר' שוקולד מריר 50%-60% 125 גר' חמאה 90 גר' סוכר 2 ביצים M 3 חלמונים M 1 כף ליקר שוקולד (אופציונלי) 25 גר' קמח מנופה אופן ההכנה: מחממים את התנור ל- 190 מעלות. ממסים את השוקולד המריר והחמאה (במיקרוגל). מוסיפים את הסוכר וטורפים. מוסיפים את הביצים, את החלמונים ואת ליקר השוקולד וטורפים היטב. מקפלים את הקמח בעדינות. משמנים 6 קוקוטים בתרסיס שימון. מוזגים את התערובת לקוקוטים המשומנים. אופים 10 דקות ב-190 מעלות. בתום האפייה הופכים על צלחת הגשה, מחלצים את הקוקוט, מאבקים את הפונדנט באבקת סוכר וזוללים. הערות: ניתן לשמור בקירור ולחמם במיקרו חצי דקה לפני הגשה, אך מומלץ לאפות רק לפני ההגשה, כך הפונדנט במיטבו גם בטעם וגם במרקם הנוזלי מבפנים . הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

הקינוח הזה הכי מזכיר לי את שנות ה-80 (למי לא...) אבל אם יש משהו שאני אוהבת, זה לקחת קינוח קלאסי ולהגיש אותו קצת אחרת. הנאה מובטחת:) מתכון ל 36 סברינות מצרכים: 236 גר' קמח לבן או קמח כוסמין לבן 60 גר' סוכר 186 גר' ביצים 40 גר' שמרים טריים 140 גר' חמאה רכה 4 גר' מלח ים אופן ההכנה: 1. בקערת המיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר וביצים ומתחילים ללוש עם וו לישה (כ-6 דקות לישה לפיתוח הגלוטן). 2. מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה ולשים עוד כ- 4 דקות. 3. מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה. 4. מתקבל בצק בהיר ורך. מעבירים לקערה משומנת להתפחה של 45 דקות (עד להכפלת נפח). 5. מעבירים את הבצק לשקית זילוף ומזלפים לתבניות סיליקון משומנות. 6. משאירים להתפחה של 45 דקות בטמפרטורת החדר. 7. אופים 25 דקות ב-160 מעלות. מצננים ומחלצים מהסיליקונים. סירופ סוכר מצרכים: 1 ליטר מים 500 גר' סוכר 1 כפית תמצית וניל 150 גר' רום כהה אופן ההכנה: 1. שמים את כל מרכיבי הסירופ בסיר גדול ומביאים לרתיחה. 2. מנמיכים להבה ומבשלים עד לצמצום קל. קרם מסקרפונה-וניל: מצרכים: 250 גר' שמנת מתוקה 200 גר' גבינת מסקרפונה 50 גר' אבקת סוכר 1 כפית מחית וניל אופן ההכנה: שמים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר רוזטה. הרכבה: מספיגים את הסברינות האפויות בסירופ החם (כדקה וחצי מכל צד) ומעבירים לרשת. מזלפים תלולית קרם מסקרפונה בכל שקע. מעטרים בדובדבן אמרנה עם גבעול. הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

עוגיות שוקולדיות, משובחות, רכות, וכל כך טעימות!!! שבחיים לא יאמינו לכם שהן טבעוניות.... מתכון ל- 48 עוגיות מצרכים לבצק: 100 גר' שוקולד מריר 60%-70% 45 גר' שמן קוקוס (1/4 כוס) 20 גר' גלוקוז (1 כף) 15 גר' ליקר שוקולד/ליקר אמרטי (1 כף) 120 גר' חלב סויה (1/2 כוס) 50 גר' קמח לבן/כוסמין לבן (5 כפות) 200 גר' סוכר (1 כוס) 110 גר' קמח לבן/כוסמין לבן (1 כוס) 40 גר' אבקת שקדים (1/2 כוס) 5 גר' אבקת אפייה (1 כפית) 50 גר' קקאו מנופה (1/2 כוס) קורט מלח לגלגול: סוכר + אבקת סוכר אופן ההכנה: 1. על באן מרי ממסים את השוקולד, שמן הקוקוס והגלוקוז. לאחר המסה מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב. 2. בקערה קטנה מערבבים חלב סויה ו-5 כפות קמח. מעבירים לקערת המערבל, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב עם וו גיטרה. 3. מוסיפים את תערובת השוקולד לקערת המיקסר. 4. מוסיפים את החומרים היבשים (קמח, אבקת שקדים, אבקת אפייה, קקאו ומלח) ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. 5. משטחים את הבצק על גבי ניילון נצמד ומעבירים להקפאה לשעה. 6. מחממים תנור ל-170 מעלות. 7. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל 15 גר' ויוצרים כדורים. 8. מגלגלים את העוגיות בכלי עם סוכר ומיד מעבירים לכלי עם אבקת סוכר ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה במרווחים אחת מהשנייה. 9. אופים 8 דקות ב-170 מעלות. העוגיות יראו כאילו הן עדיין לא מוכנות מבפנים, אבל הן מתייצבות בקירור. אפיית יתר תפגע במרקם. #טבעוני הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

הוא מבריק, הוא יפה, הוא משמש כגימור מושלם לעוגות ראווה, ואפילו תוכלו לצפות איתו אקלרים, סופגניות ועוד...קבלו את המתכון לגלסאז' המושלם שתוכלו להכין בכל צבע שתבחרו (הבחירה שלי היא בד"כ ורוד :) ) מצרכים: 60 גר' מים 150 גר' סוכר 150 גר' סירופ גלוקוז 85 גר' חלב מרוכז 150 גר' שוקולד לבן מומס 12 גר' ג'לטין מומסים ב-72 גר' מים 100 גר' נפאז' 1/2 כפית אבקת צבע מאכל ורוד אופן ההכנה: 1. מחממים בסיר את המים, סוכר, גלוקוז ומביאים לרתיחה יפה. 2. מורידים מהאש, מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים. 3. שופכים על השוקולד המומס (במד ליטר), מוסיפים את הג'לטין המומס ואת הנפאז' ומערבבים היטב (בלנדר מוט). 4. מוסיפים צבע מאכל ורוד ומבלנדרים. 5. כשהגלסאז' בטמפרטורה של 45 מעלות אפשר לצפות את העוגה הקפואה. תהנו מהוואוו של האורחים:) לצפייה בסרטון הדרכה כנסו ללינק: https://xnet.ynet.co.il/articles/0,7340,L-5628985,00.html הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

או בשמן החלופי- עוגיות שמשמחות ילדים:) אני תמיד מכינה אותן כשיש לי אורחים צעירים...והקופסא מתרוקנת במהירות מסחררת... *ממתכון זה מתקבלות כ-50 עוגיות מצרכים: 200 גר' חמאה רכה (חימום של 30 שניות במיקרו יספיק) 1.5 כוסות סוכר חום דמררה בהיר 2 כפיות תמצית וניל טהורה 1 ביצה 1 חלמון 2.25 כוסות קמח 0.3 כוס קקאו (מנופה) קורט מלח 1 כפית אבקת סודה לשתייה 1 כוס שוקולד צ'יפס 0.5 כוס סוכריות עדשים אופן ההכנה: 1. מחממים את התנור לחום 175 מעלות. 2. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה עם הסוכר ותמצית וניל עד לקבלת תערובת קרמית. 3. מוסיפים ביצה וחלמון ומערבבים עד שהם נבלעים בתערובת. 4. מוסיפים קמח, קקאו, מלח, סודה לשתייה ושוקולד צ'יפס ונותנים ערבוב קצר עד לקבלת בצק אחיד. 5. בידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים ומניחים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. נועצים בכל עיגול כמה עדשים. 6. אופים 10-12 דקות (העוגיות יהיו יציבות למגע בשוליים והמרכז יישאר רך). ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך שבוע או במקפיא לחודשיים. הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

לכבוד יום הטבעונות הבינלאומי שיחול השבוע, מפנקת אתכם בעוגת מוס טבעונית מאד מרשימה ומאד טעימה. לעוד קינוחים טבעוניים מרשימים- מוזמנים לסדנת הפטיסרי הטבעוני שלי ** הכמויות במתכון מתאימות לעוגה בקוטר 20 בגובה 6 בסיס עוגת שוקולד: ** לאפות ברינג בקוטר 24 ולקרוץ עיגול בעזרת רינג 20 מצרכים: 140 גר' סוכר חום 240 גר' חלב סויה 50 גר' שמן קנולה 50 גר' שמן קוקוס (אם מוצק להמס למצב נוזלי) 190 גר' קמח 25 גר' קקאו 10 גר' אבקת אפייה קורט מלח 50 גר' שוקולד מריר 50 גר' פטל שלם קפוא אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-170 מעלות. 2. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים סוכר, שמן קנולה, שמן קוקוס וחלב סויה. 3. מחליפים לוו גיטרה, מוסיפים את הקמח, קקאו, אבקת אפייה, מלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. 4. מוסיפים את השוקולד ומקפלים קלות. 5. יוצקים לרינג משומן בקוטר 24, מפזרים את הפטלים הקפואים, ואופים כ-20 דקות (קיסם כמעט יבש). 6. לאחר שהעוגה מתקררת קורצים ממנה עיגול בעזרת רינג בקוטר 20 ושומרים בצד עד להרכבה (שמים ברינג שקף). מוס שוקולד: מצרכים: 150 גר' פחית קרם קוקוס (לאחר קירור) 200 גר' שוקולד מריר אופן ההכנה: 1. בקלחת מביאים לרתיחה את קרם הקוקוס. 2. יוצקים ע"ג השוקולד, מחכים כדקה ואז מבלנדרים. 3. יוצקים ע"ג תחתית עוגת השוקולד ומכניסים להקפאה להתייצבות. קרם פטיסייר: מצרכים: 1 פחית קרם קוקוס (לאחר קירור) 15 גרם קורנפלור 20 גר'סוכר 1 מקל וניל/1 כפית מחית וניל ------------------- 20 גר' אבקת סוכר 10גרם אינסטנט פודינג וניל או 1 כפית מייצב לקצפת אופן ההכנה: 1. מוציאים את פחית קרם הקוקוס מהמקרר ופותחים. שופכים את הנוזל השקוף לסיר קטן ביחד עם הסוכר, הקורנפלור ווניל. את הפחית עם שאריות החלק הלבן מחזירים למקרר. 2. מביאים את נוזל הקוקוס לרתיחה על אש קטנה, תוך כדי ערבוב עם מטרפה, עד שהוא מסמיך. מניילנים ומעבירים למקרר. 3. כשהקרם קר, מקציפים את שארית קרם הקוקוס שנותרה עם הפודינג ואבקת הסוכר, עד שמתקבלת קצפת אוורירית ויציבה. מקפלים את הקצפת לתוך הקרם הקר. 4. יוצקים את הקרם על גבי מוס השוקולד ומחזירים להקפאה להתייצבות. גנאש שוקולד-פירות יער: מצרכים: 150 גר' שוקולד מריר 150 גר' שמנת צמחית 50 גר' ריבת פירות יער (חלקה)/מחית פטל אופן ההכנה: 1. ממסים את השוקולד והשמנת ומערבבים לגנאש אחיד. 2. מוסיפים את הריבה ומערבבים היטב. 3. יוצקים את הגנאש החם מעל המוס ומחזירים להקפאה להתייצבות. לאחר הקפאה של 8 שעות לפחות: משחררים את העוגה מהרינג בעזרת ברנר או מגבת חמה. מוסיפים קישוטי שוקולד מריר מטומפרר. בתאבון!!! הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/ #טבעוני #מוסטבעוני #עוגתמוס

לא יעזור איזה עוגות מפונפנות אני אכין, הילדים תמיד ירצו עוגת ביסקוויטים...ובינינו, עוגת ביסקוויטים זה טעם ילדות...אז לקחתי את העוגה שכולנו גדלנו עליה ושידרגתי אותה מעט (בכל זאת, קונדיטורית...). כמה פשוט - ככה טעים!!!! מצרכים לעוגה: 250 גר' עוגיות פתיבר/בישקוטי/לוטוס או כל מה שאתם אוהבים 1 כוס נס קפה לא ממותק 1 שמנת מתוקה (250 מ"ל) 1 כוס חלב 1 פודינג וניל (80 גר') 0.5 כוס אבקת סוכר 1 מקל וניל או 1 כפית מחית וניל 1 חבילה גבינת מסקרפונה (250 גר') אופן ההכנה: מכינים מסגרת 20*20 ס"מ עם שקף לעוגות (*ראו הערות). מניחים ע"ג תחתית קרטון על מגש/קרש חיתוך (אפשר גם תבנית חד"פ מלבנית או תבנית פיירקס מלבנית, שימוש במסגרת נותן תוצאה מדוייקת יותר). 2. מקציפים את השמנת המתוקה עם החלב, מסקרפונה, פודינג, אבקת סוכר וגרגרי הווניל עד שמתקבל קרם אחיד. 3. טובלים את הפתיבר בנס קפה, מנערים עודפים ומסדרים שכבה בתבנית. 4. שופכים חצי מהקרם על שכבת הביסקוויטים ומיישרים בעזרת פלטה קטנה. 5. מסדרים שכבה נוספת של ביסקוויטים טבולים בקפה ומשטחים את יתרת הקרם בתבנית. 6. מעבירים את העוגה להקפאה ל-3 שעות לפחות. 7. משחררים את העוגה הקפואה מהמסגרת (בעזרת ברנר או מגבת חמה) ומקשטים איך שאוהבים: סוכריות מיזרה צבעוניות ושמחות, פניני קראנץ' שוקולד, אבקת פיות, פירורי עוגיות ועוד. 8. חותכים ו-נהנים :) העוגה נשמרת במקרר 5 ימים. הערות: * שקף לעוגה - לא חובה, עוזר לשמירה על דפנות חלקות ** אפשר לשפוך על העוגה הקפואה גנאש שוקולד. להכנה חממו במיקרו 100 גר' שוקולד מריר עם 100 גר' שמנת מתוקה וערבבו לגנאש אחיד. הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

פורים הוא לא ספק החג האהוב עליי, ואוזני המן הן בהחלט חלק מהסיבות! קבלו באהבה מתכון לאוזני המן פריכות ומשובחות שילדים וגם מבוגרים אוהבים. הבצק הפריך יוכל לשמש אתכם לעוד הרבה מאפים אחרים (טארטים, עוגות מספרים, עוגיות פרחי ריבה ועוד) מלית שוקולד: מצרכים: 150 גר' שוקולד מריר 55% ומעלה 125 מ"ל שמנת מתוקה 2 כפות קקאו בלגי מנופה אופן ההכנה: 1. ממסים את השמנת והשוקולד ומערבבים לקבלת גנאש אחיד. מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב. 2. מקררים מעט ומעבירים לשקית זילוף. בצק פריך: מצרכים: 500 גר' קמח 4 גר' מלח 300 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות 76 גר' שקדים מולבנים טחונים 190 גר' אבקת סוכר 100 גר' ביצים אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח וחמאה קרה עד לקבלת פירורים (מירקם חולי). מוסיפים אבקת סוכר ואבקת שקדים ומערבבים קלות. מוסיפים ביצים ועושים עיבוד קצר. מוציאים את הבצק לניילון נצמד/דף גיטרה, מרדדים לעובי 4 מ"מ ומכניסים לשעה במקפיא. קורצים עיגולים בגודל הרצוי. מזלפים מלית שוקולד טעימה במרכז כל עיגול. מפזרים סוכריות עדשים/שוקולד צ'יפס/סוכריות מיזרה צבעוניות ומהדקים את הבצק ליצירת אוזן המן. מכניסים את התבנית למקרר לחצי שעה או למקפיא לרבע שעה (כך האוזניים לא יפתחו במהלך האפייה). מחממים תנור ל- 170 מעלות. אופים 15 דקות (עד להזהבה) ומצננים. מפדרים באבקת סוכר. מכניסים למשלוחי המנות מהר לפני שיגמר... אפשר לשמור 7 ימים בכלי סגור בטמפרטורת החדר. חג שמח וטעים!!! הערות: ניתן להוסיף לבצק צבע מאכל בשלב העיבוד כדי לקבל אוזניים צבעוניות ניתן להמיר את הבצק לפרווה ע"י החלפת החמאה בנטורינה ניתן לזלף כל מלית שאתם אוהבים: ממרח נוטלה, ממרח קינדר, ממרח חלבה ועוד. הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

איזה כיף!!! החג הבא הוא החג האהוב עליי, הלוא הוא חג פורים (תחרות צמודה עם שבועות, אבל בפורים יותר כיף...). אז קבלו באהבה מתכון לאוזני המן משובחות במילוי פרג. כתבו לי בתגובות: פורים או שבועות? מי לוקח? פרג או שוקולד? מי לוקח? קיצר, למי שלא עף על פרג אני מצרפת לכם גם מתכון לגנאש שוקולד שווה, העיקר שיהיה לנו טעים :) בצק פריך: מצרכים: 250 גר' קמח 2 גר' מלח 1/2 כפית אבקת וניל 150 גר' חמאה קרה בקוביות 95 גר' אבקת סוכר 40 גר' אבקת שקדים 1 ביצה M אופן ההכנה: במיקסר עם וו גיטרה (או במעבד מזון) מעבדים קמח, מלח, אבקת וניל וחמאה קרה עד לקבלת פירורים (מירקם חולי). מוסיפים אבקת סוכר ואבקת שקדים ומערבבים חצי דקה (אופציונלי, לאוהבי הפרג: להוסיף כף פרג טחון לבצק בשלב הזה). לבסוף מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד לאיחוד הבצק. מכניסים את הבצק לחצי שעה במקפיא לפני תחילת עבודה. על משטח מקומח מרדדים את הבצק הקר לעובי 4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ. מזלפים מלית טעימה (מתכון למטה) במרכז כל עיגול ומהדקים את הבצק ליצירת אוזן המן. מכניסים את התבנית למקפיא לרבע שעה (כך האוזניים לא יפתחו במהלך האפייה). מחממים תנור ל- 170 מעלות. אופים 15 דקות (עד להזהבה) ומצננים. מפדרים את האוזניים הפריכות והטעימות באבקת סוכר, אורזים יפה, ומחלקים למי שאוהבים. ניתן לשמור את העוגיות בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר למשך שבוע. מלית פרג: מצרכים: 72 גר' חלב 20 גר' חמאה 50 גר' דבש 30 גר' סוכר 90 גר' פרג טחון טרי 45 גר' אבקת שקדים אופן ההכנה: 1. מבשלים בקלחת את החלב, חמאה, דבש וסוכר עד לרתיחה. 2. מוסיפים את האבקות ומערבבים היטב. מורידים מהאש. 3. מעבירים לכלי אחר ומכניסים לקירור לפני שימוש. 4. מעבירים את המלית הקרה לשק זילוף וממלאים את האוזניים. מלית שוקולד: מצרכים: 150 גר' שוקולד מריר איכותי 125 גר' שמנת מתוקה 2 כפות קקאו בלגי מנופה אופן ההכנה: 1. ממסים את השמנת והשוקולד ומערבבים לקבלת גנאש אחיד. 2. מוסיפים את הקקאו ומערבבים היטב. 3. מקררים מעט ומעבירים לשקית זילוף וממלאים את האוזניים. מכינים? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

הפטיפור הבא הוא חגיגה לאוהבי השוקולד (שזה בערך כולם, כן?...). בכל שכבה נעשה שימוש בשוקולד איכותי אחר, והביס הסופי פשוט מענג. הגודל שלו הופך אותו לאידיאלי כפינוק קטן לאחר ארוחה כבדה (למשל ל"על האש" של יום העצמאות שבדרך). ומי שכמוני ואוהב הרבה שוקולד, תמיד אפשר לאכול שניים-שלושה פטיפורים...אז יאללה, מוזמנים להכין וליהנות, וכמובן אל תשכחו לספר לי איך יצא מתכון ל-30 פטיפורים בראוניז שוקולד: מצרכים: 55 גר' שוקולד מריר 50% 140 גר' חמאה רכה 2 ביצים L 100 גר' סוכר חום דמררה 1 כפית תמצית וניל 75 גר' קמח 25 גר' אבקת קקאו 2 גר' מלח אופן ההכנה: 1. ממסים את השוקולד, מוסיפים חמאה רכה ומערבבים היטב. 2. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר ותמצית הווניל. מוסיפים לקערת השוקולד. 3. מוסיפים גם את היבשים (קמח, קקאו ומלח) ומערבבים עד לקבלת מאסה אחידה. מעבירים לשק זילוף. 4. מזלפים לתבנית סיליקון משומנת (אני השתמשתי בתבנית Globe היפהפיה של סיליקומארט שזמינה עבורכם אצלי בחנות, ראו מטה). שימו לב שלא לזלף עד הסוף, היות והבראוניז עולים באפייה. 5. אופים 9-10 דקות ב-155 מעלות (חשוב מאד לא לייבש, הבראוניז חייבים להישאר עסיסיים ופאדג'יים בתום האפייה, קיסם חצי יבש). בתום האפייה מעבירים להקפאה. ציפוי שוקולד: מצרכים: 375 גר' שוקולד מריר 70% 60 גר' שמן קנולה או שמן זרעי ענבים 75 גר' שקדים קלויים קצוצים אופן ההכנה: 1. ממסים את השוקולד, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב. 2. מוסיפים את השקדים הקצוצים ומערבבים היטב. 3. מחלצים את הפטיפורים מתבניות הסיליקון ובעזרת קיסם טובלים בציפוי. מנערים עודפים ומניחים על גבי מגש עם נייר אפייה. גנאש מוקצף שוקולד מריר: מצרכים: 55 גר' שמנת מתוקה 20 גר' גלוקוז 75 גר' שוקולד מריר 60% 115 גר' שמנת מתוקה אופן ההכנה: 1. מחממים בקלחת שמנת מתוקה וגלוקוז תוך כדי ערבוב עד לרתיחה. 2. שופכים על גבי השוקולד ומערבבים לקבלת גנאש חלק. 3. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה ומערבבים היטב. מקררים 5 שעות. 4. מקציפים את הקרם הקר ומעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק 20 מ"מ. 5. מזלפים את הקרם על גבי הפטיפורים המצופים. גנאש שוקולד ואייריש קרים: מצרכים: 20 גר' שוקולד מריר 50% 20 גר' שמנת מתוקה 1/2 כף אייריש קרים אופן ההכנה: 1. ממסים במיקרו את השוקולד עם השמנת המתוקה ומערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את האייריש קרים ומערבבים היטב. מעבירים לשקית זילוף. 2. בעזרת כפית טבולה במים רותחים יוצרים שקע בקרם ומזלפים לתוכו גנאש. 3. מקשטים באבקת פיות זהב ובפניני קראנץ' קרמל מלוח. 4. שומרים במקרר 5 ימים או חודשיים בהקפאה. הערות: להמרה לקינוח ללא גלוטן: השתמשו בקמח לל"ג להמרה לקינוח פרווה: במקום חמאה השתמשו בנטורינה, במקום שמנת מתוקה השתמשו בשמנת צמחית או בקרם קוקוס הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

רוצים להרשים במינימום מאמץ? זה המתכון בשבילכם! בראוניז, שזה הדבר הכי קל והכי טעים בעולם, תשדכו לו גנאש מוקצף שוקולדי אוורירי ותקבלו פטיפור מרשים בקלילות. אתם עדיין כאן? בזמן הזה יכולתם כבר להכין את הפטיפור... מתכון ל-30 פטיפורים בראוניז שוקולד: מצרכים: 55 גר' שוקולד מריר 50% 140 גר' חמאה 2 ביצים L 120 גר' סוכר חום דמררה 75 גר' קמח 25 גר' אבקת קקאו 2 גר' מלח אופן ההכנה: 1. ממסים את השוקולד ואת החמאה במיקרו ומערבבים לתערובת אחידה. 2. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר, מוסיפים את השוקולד המומס עם החמאה ומערבבים, ואז מוסיפים את היבשים (קמח, קקאו ומלח) ומערבבים קלות. מעבירים לשק זילוף. 3. מזלפים לתבנית סיליקון משומנת Globe של סיליקומארט. 4. אופים 9-10 דקות ב-155 מעלות ומחלצים מהתבנית. גנאש מוקצף שוקולד חלב: מצרכים: 55 גר' שמנת מתוקה 15 גר' גלוקוז 90 גר' שוקולד חלב 115 גר' שמנת מתוקה אופן ההכנה: 1. מחממים בקלחת שמנת מתוקה וגלוקוז תוך כדי ערבוב עד לרתיחה. 2. שופכים על גבי השוקולד ומערבבים לקבלת גנאש חלק. 3. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ומקפיאים שעה. 4. מעבירים את הקרם הקר לקערת המיקסר ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. 5. מעבירים את הקרם לשק זילוף עם צנתר רוזטה. 6. מזלפים את הקרם על גבי הבראוניז שהתקררו, ומקשטים איך שאוהבים :) 7. את הפטיפורים המוכנים ניתן לשמור בקופסא סגורה 5 ימים במקרר או חודשיים במקפיא. הערות: ניתן להכין בכל תבנית סיליקון שיש לכם בבית, משך האפייה עשוי להשתנות בהתאם לגודל התבנית, שימו לב לא לייבש את הבראוניז, הם צריכים להישאר לחים ופאדג'יים ניתן להוסיף לבראוניז טעמים שאתם אוהבים, כגון קפה, וניל ועוד רוצים להכין ללא גלוטן? החליפו את הקמח בקמח ללא גלוטן באותה הכמות הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח לראות את היצירות שלכם :) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/