איך אתם עם בייגלה בקינוחים? חייבת לציין שאני הייתי אנטי עד היום...כי בייגלה זה בייגלה, וקינוח זה קינוח, ואני אוהבת הפרדת כוחות בין החטיפים שלי לקינוחים שלי. עד ש...לקוח ביקש ממני לתכנן ליין סופגניות, וביקש שאחד הטעמים יהיה בייגלה מלוח. ואז זה קרה...אחרי כל הטסטים שעשיתי למתכון המושלם, די התאהבתי בשילוב הזה, וכך נולד לו הקינוח הבא:) תיהנו!!!
ממליצה לקרוא היטב את המתכון לפני שמכינים. הוא לא קשה, רק מורכב מכמה שלבים שונים.
מוזמנים לתייג אותי על היצירות שלכם
ממתכון זה יתקבלו 20 ברים בגודל 2.5*12.5 ס"מ
שכבה ראשונה - בראוניז:
מצרכים: (למסגרת 25*25)
200 גר' סוכר דמררה
150 גר' ביצים
1 כפית מחית קפה (או 1 כפית נס קפה מדוללת במעט מים רותחים)
165 גר' חמאה
80 גר' שוקולד מריר 70%
90 גר' קמח
145 גר' אבקת שקדים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל- 175 מעלות ומכינים מסגרת 25*25 לאפייה.
2. בקערת ערבול טורפים ידנית את הסוכר והביצים.
3. מוסיפים את מחית הקפה ומערבבים.
4. ממסים את החמאה והשוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.
5. מוסיפים את תערובת השוקולד לקערת הביצים ומערבבים.
6. מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים לתערובת אחידה.
7. שופכים את התערובת למסגרת המשומנת ואופים 15 דקות.
8. מעבירים להקפאה עד לסיום הכנת השכבה השנייה.
שכבה שנייה - קרמל מלוח:
מצרכים:
160 גר' גלוקוז
120 גר' סוכר
250 גר' שמנת מתוקה
2 כפיות מחית וניל
3 גר' מלח ים אטלנטי
80 גר' חמאה
אופן ההכנה:
1. בקלחת מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב את הגלוקוז והסוכר עד לקבלת קרמל שזוף (170 מעלות).
2. במקביל מחממים את השמנת המתוקה ומחית הווניל ומביאים לרתיחה.
3. שופכים את השמנת החמה בהדרגה על הקרמל ומערבבים.
4. מסירים מהאש, מסננים למד ליטר, מוסיפים את המלח.
5. ב-70 מעלות מוסיפים את החמאה ומבלנדרים.
6. שופכים על הבראוניז בתבנית ומעבירים להקפאה ל-8 שעות.
7. לאחר הקפאה מחלצים מהמסגרת וחותכים לברים בגודל 2.5 ס"מ * 12.5 ס"מ ומחזירים להקפאה עד לציפוי.
שכבה שלישית - ציפוי שוקולד קראנצ'י:
מצרכים:
560 גר' שוקולד חלב
100 גר' שמן קנולה
120 גר' בייגלה מלוח טחון גס
אופן ההכנה:
1. ממסים את השוקולד, מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את הבייגלה הקצוץ ומערבבים היטב.
3. כשהציפוי בטמפרטורה 32-35 מעלות טובלים את הקינוחים בציפוי.
שכבה רביעית - גנאש מוקצף שוקולד חלב:
מצרכים:
165 גר' שמנת מתוקה
35 גר' גלוקוז
260 גר' שוקולד חלב
325 גר' שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. מחממים בקלחת שמנת מתוקה וגלוקוז תוך כדי ערבוב עד לרתיחה.
2. שופכים על גבי השוקולד ומערבבים לגנאש חלק.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה ומערבבים היטב.
4. מקררים 5 שעות.
5. מקציפים את הקרם הקר ומעבירים לשק זילוף עם צנתר סנט הנורה.
6. מזלפים את הקרם על גבי הברים המצופים.
7. מקשטים בבייגלה מלוח מאובק באבקת איבוק זהב ובפניני קראנץ' קרמל מלוח.
הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:)