מחפשים קינוח טעים ומרשים לשבועות? מיכאל זורין, פיינליסט "הקינוח המושלם" התארח אצלי בסטודיו, ויחד רקחנו לכם את הקינוח המושלם לחג. מיותר לציין שהוא טעים ומיוחד בכל ימות השנה, ולא רק בשבועות... סרטון הכנה מחכה לכם בסוף המתכון.
שיהיה לכולנו חג שמח, טעים, חגיגי ולבן (וגם קצת סגול).
מתכון ל- 11 קינוחים
סבלה וניל
מצרכים:
250 גר' קמח לבן
2 גר' מלח
150 גר' חמאה
95 גר' אבקת סוכר
38 גר' אבקת שקדים
1/2 כפית אבקת וניל
50 גר' ביצים
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח וחמאה קרה עד לקבלת פירורים.
2. מוסיפים את האבקות ועושים עיבוד קצר ואז מוסיפים ביצים ומעבדים עד לקבלת בצק.
3. מקררים את הבצק ולאחר מכן מרדדים לעובי 3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ ומניחים על מגש אפייה ואופים 12 דקות ב-160 מעלות.
קונפי קסיס
מצרכים:
100 גר' מחית קסיס
15 גר' גלוקוז
15 גר' סוכר
1 גר' פקטין NH
1 גר' ג'לטין מוספג ב- 6 גר' מים קרים
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את הסוכר והפקטין.
2. מבשלים בקלחת את מחית הפרי והגלוקוז ומביאים לסף רתיחה.
3. מערבבים פנימה את הסוכר מעורבב עם הפקטין NH ומבשלים כ- 2 דקות תוך כדי ערבוב.
4. מורידים מהאש, מוסיפים את מאסת הג'לטין ומערבבים היטב. מוזגים ל-11 שקעים בתבנית סיליקון globe של סיליקומארט ומעבירים להקפאה להתייצבות. לאחר הקפאה מחלצים מהתבנית.
מוס יוגורט לבנדר
מצרכים:
160 גר' יוגורט 3%
1/4 כפית לבנדר מיובש
160 גר' שוקולד לבן
30 גר' חמאת קקאו
4 גר' ג'לטין מוספג ב- 24 גר' מים קרים
220 גר' שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. מחממים בקלחת את היוגורט יחד עם הלבנדר ומערבבים, מורידם מהאש ומכסים ל-15 דקות. מחממים שוב ובסיום מסננים.
2. במד ליטר ממסים את השוקולד עם חמאת הקקאו במיקרוגל, מוסיפים את היוגורט החם (מסונן) ואת הג'לטין שספח את הנוזלים ומבלנדרים. מקררים מעט.
3. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לגנאש. מעבירים לשק זילוף ומזלפים לתבנית סיליקון STONE של סיליקומארט לחצי הגובה, מכניסים במרכז כל קינוח אינסרט קונפי קסיס קפוא, מזלפים מוס עד לקצה התבנית ומיישרים. מעבירים להקפאה. לאחר הקפאה מחלצים מהתבנית, מצפים בגלסאז' ומניחים על תחתית סבלה.
גלסאז'
מצרכים:
60 גר' מים
150 גר' סוכר
150 סירופ גלוקוז
85 גר' חלב מרוכז
150 גר' שוקולד לבן
12 גר' ג'לטין מוספג ב- 72 גר' מים קרים
100 גר' נפאז'
1 כפית צבע מאכל לבן אבקה
אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר את המים, הסוכר והגלוקוז ומביאים לרתיחה.
2. מורידים מהאש, מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים היטב.
3. שופכים על גבי השוקולד במד ליטר, מוסיפים את הנפאז', את מאסת הג'לטין ואת צבע המאכל, ומבלנדרים בעדינות. בסיום מסננים.
4. כשהגלסאז' בטמפרטורה של 40 מעלות מצפים את הקינוחים.
הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/
והנה קישור לעמוד האינסטגרם של מיכאל:
https://www.instagram.com/michaelzorin32/