תוצאות החיפוש שלך:

שבת בבוקר יום יפה!!! טוב, לא ממש בוקר (אני לא טיפוס של בוקר) ובשבתות אני קמה לקראת הצהריים...אבל בלי קשר לשעה, נוצרה מסורת כזו של הכנת שקשוקה. הפעם התחשק לי קצת לגוון...אז הכנתי את הפשטידה הקלילה הזו. סלט נחמד, קצת גבינות ולחמים בצד, והרי לנו בראנץ' מתוקתק. תיקתקתי לכם את המתכון כדי שגם אתם תיהנו, לא רק בשבת... מצרכים: 400 גר' אטריות ביצים רחבות 50 גר' חמאה 20 גר' קמח 375 גר' חלב 3 ביצים M 30 גר' חמאה 250 גר' גבינה לבנה 9% 60 גר' גבינה צהובה מגוררת 60 גר' גבינת קצ'קבל מגוררת תבלינים לפי הטעם: פלפל שחור גרוס, מלח גס, אגוז מוסקט מגורר אופן ההכנה: מחממים תנור ל-180 מעלות. מבשלים בסיר עם מים רותחים וכף מלח את האטריות (משך הבישול לפי הוראות היצרן). בסיום מסננים ומעבירים לקערה גדולה. בקלחת מכינים בשמל: ממסים את החמאה, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד שאין גושים, מוסיפים את החלב וממשיכים לערבב ולבשל כמה דקות על אש נמוכה עד להסמכה. בסיום הבישול שופכים את הבשמל על האטריות החמות ומערבבים. מוסיפים את הביצים (טורפים אותן בקערה לפני כן), את החמאה ואת הגבינות. מתבלים. מעבירים לתבנית פאי משומנת היטב בקוטר 26 ס"מ. אופים 35 דקות (עד להזהבה יפה). וזהו!!! בתאבון:) הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/ #פשטידה #שבועות #שבתבבוקריוםיפה

כמה אני אוהבת פפיונים? חולה על פפיונים!!! אז הייתי חייבת לייצר לעצמי חותכן בצורת פפיון כדי שאוכל להכין ממנו קינוחי פפיון מדליקים :) קבלו את הסנונית הראשונה - עוגיות חמאה ושקדים פריכות וטעימות במילוי משובח של גנאש וניל. בול מה שאתם צריכים ליד הקפה או במסיבת התה הבאה...את החותכן המושלם תוכלו להשיג אצלי בחנות, אבל כמובן תוכלו להכין את העוגיות הטעימות בכל צורה שתרצו. גנאש וניל 100 גר' שמנת מתוקה 10 גר' גלוקוז 1 כפית מחית וניל 135 גר' שוקולד לבן 20 גר' חמאת קקאו אופן ההכנה: 1. בקלחת מחממים שמנת מתוקה עם גלוקוז ומחית וניל ומביאים לרתיחה. 2. שופכים על השוקולד הלבן וחמאת הקקאו במד ליטר ומערבבים היטב (רצוי עם בלנדר מוט). 3. מעבירים לקירור של לילה במקרר (8 שעות). בצק פריך מתוק מצרכים: 250 גר' קמח 2 גר' מלח 150 גר' חמאה קרה בקוביות 95 גר' אבקת סוכר 38 גר' אבקת שקדים 1/3 כפית צבע מאכל ורוד באבקה Happy Pink 50 גר' ביצים (ביצה M) אופן ההכנה: 1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח וחמאה קרה עד לקבלת פירורים. 2. מוסיפים אבקת סוכר, אבקת שקדים ואבקת צבע מאכל ועושים עיבוד קצר. 3. מוסיפים ביצים ועושים עיבוד קצר. 4. מוציאים את הבצק לניילון נצמד, משטחים מעט בעזרת מערוך, ומכניסים לקירור ( שעתיים במקרר או שעה במקפיא). 5. מרדדים את הבצק הקר ע"ג משטח מקומח לעובי 2.5 מ"מ, קורצים בעזרת חותכן פפיון, מניחים על גבי מגש עם משטח סיליקון שחור מחורר/נייר אפייה ומעבירים להקפאה ל-15 דקות. 6. אופים 15 דקות בחום 160 מעלות. 7. מקררים לפני מילוי העוגייה. הרכבה: 1. מעבירים את הגנאש הקר לשק זילוף. 2. מסדרים את העוגיות בזוגות, מזלפים גנאש על עוגייה וסוגרים עם עוגייה נוספת. 3. מזלפים מעט גנאש במרכז הפפיון ומניחים עליו פניני קראנץ' תות/שבבי קוקוס ממותק/סוכריות מיזרה. 4. ניתן לשמור את העוגיות עד 5 ימים במקרר או חודשיים במקפיא. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

העוגיות הפאדג'יות הללו קיבלו אצלי בבית את התיאור "טעים מידי"...אז כשאתם מכינים כדאי מראש להכפיל את המתכון...מתאימות לפסח ולכל ימות השנה מתכון לכ- 40 עוגיות מצרכים: 200 גר' שוקולד מריר 70% 40 גר' חמאה 2 ביצים L 70 גר' סוכר לבן 70 גר' סוכר דמררה קורט מלח 5 גר' מחית וניל 40 גר' אבקת שקדים 5 גר' אבקת אפייה 150 גר' שוקולד צ'יפס 50% אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-175 מעלות. 2. ממסים את השוקולד עם החמאה במיקרוגל. 3. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את הביצים עם הסוכרים, מלח ווניל עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. 4. מוסיפים את השוקולד המומס וממשיכים הקצפה. 5. מחליפים לוו גיטרה, מוסיפים את אבקת השקדים, אבקת האפייה והשוקו-צ'יפס ומקפלים לתערובת אחידה. 6. מקפיאים את התערובת ל-5 דקות להתייצבות ומעבירים לשקית זילוף. מזלפים על מגש עם משטח סיליקון תוך שמירה על מרווחים בין העוגיות (ניתן גם להשתמש בכף גלידה קפיצית במקום לזלף). 7. אופים 8-10 דקות, תלוי בגודל (העוגיות עדיין רכות בתום האפייה וזה בסדר, הן מתייצבות לאחר קירור). 8. שומרים בכל סגור בטמפרטורת החדר כשבוע. #כשלפ #ללאגלוטן #שוקולד

ממתכון זה יתקבלו שתי עוגות אינגליש קייק מצרכים לעוגה: 2 ביצים L 1/2 כוס סוכר דמררה 1/3 כוס שמן קנולה 1/3 כוס דבש 1/4 כוס אספרסו בטעם אגוזי לוז 1 כף גדושה מחית פרלינה 1.5 כוסות קמח מנופה 1 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית סודה לשתייה 1 כפית הל 3/4 כוס שוקולד צ'יפס מריר 50% אופן ההכנה: מחממים את התנור ל- 170 מעלות ומשמנים שתי תבניות אינגליש. בקערת מיקסר מקציפים את הביצים והסוכר עד לקבלת מאסה תפוחה ובהירה. מוסיפים את השמן, דבש, אספרסו ופרלינה וממשיכים להקציף עד להטמעה. מחליפים לוו גיטרה, מוסיפים את היבשים ומערבבים קלות עד שהתערובת אחידה. שופכים את הבלילה לתבניות עד לגובה 3/4 (המאסה עולה באפייה). אופים כ- 35 דקות עד לקבלת קיסם מעט לח (זמן האפייה משתנה מתנור לתנור, צריך להיזהר לא לייבש את העוגה). לאחר האפייה מעבירים להקפאה ל-30 דקות לפני הציפוי. מחלצים את העוגות הקפואות מהתבניות ומצפים. מצרכים לציפוי: 400 גר' שוקולד מריר 100 גר' שמן זרעי ענבים/שמן קנולה/שמן חמניות אופן ההכנה: 1. מחממים את השוקולד עד להמסה מלאה. 2. מוסיפים את השמן ומערבבים היטב, מעבירים למד ליטר ומשתמשים. מצרכים לקישוט לוז מקורמל: 60 גר' סוכר 25 גר' אספרסו בטעם וניל 15 גר' דבש 80 גר' אגוזי לוז אופן ההכנה: 1. בקלחת מחממים תוך כדי ערבוב את הסוכר, האספרסו והדבש ומביאים לרתיחה. 2. מורידים מהאש, מוסיפים את אגוזי הלוז ומערבבים היטב. 3. מסננים את האגוזים מהסירופ, מעבירים למגש אפייה ואופים 8-10 דקות ב-180 מעלות (עד להשחמה יפה). ציפוי וגימור: 1. מניחים את העוגות הקפואות מעל רשת ומצפים בשוקולד. 2. מפזרים מעט אבקת איבוק זהב ומקשטים באגוזי לוז מקורמלים. 3. שומרים בכלי סגור בטמפרטורת החדר עד 7 ימים. מכינים? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

כשבא לכם להפציץ בעוגת יומולדת ממש יפה וממש טעימה:) ביסקוויט וניל מתכון זה מתאים לרינג בקוטר 18, יש להכפיל את המתכון במספר הקומות שתרצו לעוגה מצרכים: 38 גר' אבקת שקדים 22 גר' סוכר חום 10 גר' חלבונים 16 גר' חלמונים 2 גר' מחית וניל 9 גר' סוכר אינוורטי 31 גר' חמאה מומסת חמה 10 גר' שמנת מתוקה 42 גר' חלבונים 13 גר' סוכר 17 גר' קמח 1 גר' אבקת אפייה אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-170 מעלות. 2. במעבד מזון מעבדים א. שקדים, סוכר חום, חלמונים, חלבונים, מחית וניל וסוכר אינוורטי. 3. מוסיפים את החמאה המומסת יחד עם השמנת. 4. מקציפים את החלבונים והסוכר למרנג. 5. מקפלים את שתי הבלילות למאסה אחידה, תוך הוספת היבשים. 6. מעבירים לרינג בקוטר 18 (במידה והכפלתם כמויות יש למזוג לכל רינג כמות זהה). 7. אופים 12 דקות ב-170 מעלות. מעבירים להקפאה עד להרכבת העוגה. גנאש מוקצף שוקולד חלב מתכון זה מספיק לעוגה עם 4 קומות של ביסקוויט וניל מצרכים: 115 גר' שמנת מתוקה 25 גר' גלוקוז 180 גר' שוקולד חלב מומס 225 גר' שמנת מתוקה אופן ההכנה: 1. מחממים בקלחת שמנת מתוקה וגלוקוז תוך כדי ערבוב עד לסף רתיחה. 2. שופכים על גבי השוקולד המומס ומערבבים לגנאש חלק. 3. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה ומערבבים היטב. 4. מקררים 5 שעות. מקציפים את הקרם לפני השימוש. ציפוי גנאש שוקולד לבן מצרכים: 50 גר' שמנת מתוקה 150 גר' שוקולד לבן אופציונאלי: צבע מאכל לשוקולד אופן ההכנה: 1. מחממים שמנת מתוקה ושוקולד ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק. צובעים לצבע הרצוי ומערבבים היטב. 2. כשהגנאש בטמפרטורה של 35 מעלות שופכים אותו על העוגה הקפואה. הרכבת העוגה: 1. מחלצים את הביסקוויטים מהרינגים. 2. מדביקים תחתית קרטון ע"ג צלחת מסתובבת (בעזרת קצת קרם). 3. מניחים ביסקוויט וניל על תחתית הקרטון ומדביקים בעזרת קצת קרם. 4. בעזרת פלטה מורחים גנאש מוקצף על הביסקוויט. 5. ממשיכים כך עם יתר השכבות (מומלץ 4-6 שכבות). 6. בעזרת פלטה מורחים את יתרת הגנאש המוקצף על העוגה, ובעזרת קלף קשיח מורידים מהדפנות עודפי קרם כך שיתקבל עיטוף "נייקד". 7. מעבירים את העוגה להקפאה לחצי שעה. 8. שופכים את הגנאש על העוגה הקפואה, מחליקים בעזרת פלטה, ואם רוצים נותנים לו לטפטף על העוגה בכמה נקודות. 9. מקשטים את העוגה בכל מה שמשמח אתכם- מקרונים, קישוטי שוקולד מטומפרר, עוגת ספוג, ממתקים, סוכריות מיזרה ועוד ועוד...

החג הכי טעים שיש מתקרב, וזו הזדמנות לשתף במתכון לפטיפור חגיגי ומהודר. תוכלו להכין אותו לכבוד חג השבועות, או לכל אירוע משמח שיש לכם. ממליצה לקרוא היטב את כל שלבי ההכנה לפני תחילת העבודה. הוא אומנם דורש השקעה, אבל זה ישתלם בביס:) שיהיה לכולנו חג שבועות שמח וטעים! מתכון ל- 30 פטיפורים ביסקוויט ז'קונד: מצרכים: 204 גר' ביצים 154 גר' אבקת סוכר 138 גר' חלבונים 24 גר' סוכר 153 גר' אבקת שקדים 40 גר' קמח 26 גר' חמאה מומסת אופן ההכנה: 1. מחממים תנור ל-240 מעלות. 2. במיקסר מקציפים את הביצים ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. 3. במקביל מקציפים חלבונים וסוכר. 4. מקפלים את קציפת הביצים עם הקצף, האבקות והחמאה המומסת. 5. שופכים את המאסה האחידה ע"ג תבנית אפייה, אופים 8 דקות ב-240 מעלות. 6. לאחר קירור קורצים עיגולים בקוטר 3.5 ס"מ. מוס מסקרפונה-וניל: מצרכים: 200 גר' שמנת מתוקה 2 כפיות מחית וניל 43 גר' חלמונים 47 גר' אבקת סוכר 3 גר' ג'לטין + 18 גר' מים 150 גר' גבינת מסקרפונה אופן ההכנה: 1. מכינים קרם אנגלז: מחממים בקלחת את השמנת וגרגרי הוניל לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים ואבקת הסוכר. 2. יוצקים את תכולת הסיר לקערה בהדרגה (השוואת טמפרטורות) ולאחר מכן מחזירים את כל התערובת לקלחת ומבשלים על להבה נמוכה תוך בחישה מתמדת עם לקקן לטמפרטורה של 84 מעלות. 3. מסננים למד ליטר, מוסיפים את מאסת הג'לטין ומבלנדרים. 4. כשהקרם מגיע ל-35 מעלות מוסיפים את גבינת המסקרפונה ומבלנדרים. 5. מוזגים את הקרם לתבנית כדורים קטנים (תבנית מיני טראפלס). מעבירים להקפאה של 5 שעות. 6. לאחר הקפאה מחלצים את כדורי המוס מהתבנית, שומרים בהקפאה עד לציפוי. גלסאז' לבן: מצרכים: 60 גר' מים 150 גר' סוכר 150 גר' סירופ גלוקוז 85 גר' חלב מרוכז 150 גר' שוקולד לבן 12 גר' ג'לטין + 72 גר' מים 100 גר' נפאז' צבע מאכל לבן באבקה אופן ההכנה: 1. מחממים בסיר את המים, סוכר וגלוקוז ומביאים לרתיחה יפה. 2. מורידים מהאש, מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים היטב. 3. שופכים על השוקולד (במד ליטר), מוסיפים את מאסת הג'לטין ואת הנפאז' ומערבבים היטב (בלנדר מוט). מוסיפים צבע מאכל לבן ומבלנדרים. 4. כשהגלסאז' בטמפרטורה של 40 מעלות מצפים את כדורי המוס הקפואים ומניחים מעל הז'קונד. 5. מעטרים בפולי קקאו גרוס מאובקים באבקת איבוק כסופה ודף כסף אכיל או בשבבי פטל. 6. ניתן לשמור את הפטיפור 5 ימים במקרר (אבל אין סיכוי שיישאר...). הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

מחפשים קינוח טעים ומרשים לשבועות? מיכאל זורין, פיינליסט "הקינוח המושלם" התארח אצלי בסטודיו, ויחד רקחנו לכם את הקינוח המושלם לחג. מיותר לציין שהוא טעים ומיוחד בכל ימות השנה, ולא רק בשבועות... סרטון הכנה מחכה לכם בסוף המתכון. שיהיה לכולנו חג שמח, טעים, חגיגי ולבן (וגם קצת סגול). מתכון ל- 11 קינוחים סבלה וניל מצרכים: 250 גר' קמח לבן 2 גר' מלח 150 גר' חמאה 95 גר' אבקת סוכר 38 גר' אבקת שקדים 1/2 כפית אבקת וניל 50 גר' ביצים אופן ההכנה: 1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח וחמאה קרה עד לקבלת פירורים. 2. מוסיפים את האבקות ועושים עיבוד קצר ואז מוסיפים ביצים ומעבדים עד לקבלת בצק. 3. מקררים את הבצק ולאחר מכן מרדדים לעובי 3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 7 ס"מ ומניחים על מגש אפייה ואופים 12 דקות ב-160 מעלות. קונפי קסיס מצרכים: 100 גר' מחית קסיס 15 גר' גלוקוז 15 גר' סוכר 1 גר' פקטין NH 1 גר' ג'לטין מוספג ב- 6 גר' מים קרים אופן ההכנה: 1. מערבבים בקערה את הסוכר והפקטין. 2. מבשלים בקלחת את מחית הפרי והגלוקוז ומביאים לסף רתיחה. 3. מערבבים פנימה את הסוכר מעורבב עם הפקטין NH ומבשלים כ- 2 דקות תוך כדי ערבוב. 4. מורידים מהאש, מוסיפים את מאסת הג'לטין ומערבבים היטב. מוזגים ל-11 שקעים בתבנית סיליקון globe של סיליקומארט ומעבירים להקפאה להתייצבות. לאחר הקפאה מחלצים מהתבנית. מוס יוגורט לבנדר מצרכים: 160 גר' יוגורט 3% 1/4 כפית לבנדר מיובש 160 גר' שוקולד לבן 30 גר' חמאת קקאו 4 גר' ג'לטין מוספג ב- 24 גר' מים קרים 220 גר' שמנת מתוקה אופן ההכנה: 1. מחממים בקלחת את היוגורט יחד עם הלבנדר ומערבבים, מורידם מהאש ומכסים ל-15 דקות. מחממים שוב ובסיום מסננים. 2. במד ליטר ממסים את השוקולד עם חמאת הקקאו במיקרוגל, מוסיפים את היוגורט החם (מסונן) ואת הג'לטין שספח את הנוזלים ומבלנדרים. מקררים מעט. 3. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לגנאש. מעבירים לשק זילוף ומזלפים לתבנית סיליקון STONE של סיליקומארט לחצי הגובה, מכניסים במרכז כל קינוח אינסרט קונפי קסיס קפוא, מזלפים מוס עד לקצה התבנית ומיישרים. מעבירים להקפאה. לאחר הקפאה מחלצים מהתבנית, מצפים בגלסאז' ומניחים על תחתית סבלה. גלסאז' מצרכים: 60 גר' מים 150 גר' סוכר 150 סירופ גלוקוז 85 גר' חלב מרוכז 150 גר' שוקולד לבן 12 גר' ג'לטין מוספג ב- 72 גר' מים קרים 100 גר' נפאז' 1 כפית צבע מאכל לבן אבקה אופן ההכנה: 1. מחממים בסיר את המים, הסוכר והגלוקוז ומביאים לרתיחה. 2. מורידים מהאש, מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים היטב. 3. שופכים על גבי השוקולד במד ליטר, מוסיפים את הנפאז', את מאסת הג'לטין ואת צבע המאכל, ומבלנדרים בעדינות. בסיום מסננים. 4. כשהגלסאז' בטמפרטורה של 40 מעלות מצפים את הקינוחים. הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/ והנה קישור לעמוד האינסטגרם של מיכאל: https://www.instagram.com/michaelzorin32/

פחזניות קטנות מלוחות ללא מילוי שנחטפות כמו גרעינים מתאימות בול לשבועות או לכל ארוחה חלבית בצק רבוך: מצרכים: 250 גר' חלב 115 גר' חמאה 5 גר' מלח -------------- 130 גר' קמח -------------- 200 גר' ביצים טרופות -------------- 110 גר' גבינת פרמז'ן מגוררת אופן ההכנה: שוקלים בסיר את החלב, חמאה ומלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים היטב בעזרת כף עץ. ממשיכים בבישול עד לאידוי של הנוזלים תוך כדי ערבוב. מעבירים את הבצק שהתקבל לקערת מיקסר עם וו גיטרה, ומערבבים במהירות איטית כ-5 דקות עד להתקררות. מוסיפים את הביצים בהדרגה. לבסוף מוסיפים את הפרמז'ן וממשיכים בערבוב קצר עד לאיחוד. מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר חלק 10. מחממים תנור ל- 160 מעלות. מזלפים פחזניות קטנות במירווחים אחידים. על כל פחזנית מורחים מעט ביצה טרופה בעזרת מברשת ומפזרים מעל מעט שומשום לבן/שחור. אופים 20 דקות ב-160 מעלות. הפחזניות טעימות חמות או קרות. הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:) https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/ #שבועות #פחזניות #גוזייר #פרמזן #בצקרבוך

תשכחו מכל טראפלס שטעמתם אי פעם...הטראפלס האלה בטעם מיוחד (חמצמצות נהדרת של פירות יער) ויש להם צבע טבעי מושלם מתכון למסגרת 20*20 190 גר' שמנת מתוקה 65 גר' מחית קסיס 20 גר' סוכר אינוורטי 1/3 אגוז טונקה מגורר 360 גר' שוקולד רובי 5 גר' וודקה ואן גוך אסאי אופן ההכנה: 1. מרתיחים שמנת, מחית קסיס, סוכר אינוורטי וטונקה מגורר ומניחים עם מכסה ל- 15 דקות. 2. מרתיחים שוב ויוצקים על השוקולד תוך סינון, מוסיפים את הליקר, ומבלנדרים לגנאש חלק. 3. מוזגים למסגרת 20*20 ומכניסים למקפיא להתייצבות. 4. חותכים לריבועים קטנים ומגלגלים באבקת שוקולד רובי (רובי מטומפרר מגורד במגרדת)/בשבבי שוקולד קפה/בסוכריות מיזרה צבעוניות/בשברי מקרונים ורודים. הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

הטראפלס האלו (או בשם החדש שנתנה להם האקדמיה ללשון- כמהונים) כל כך קלים להכנה וכל כך טעימים!!! אז למה אתם מחכים?:) ממתכון זה יתקבלו 64 ריבועים בגודל 3*3 ס"מ מצרכים: 400 גר' שמנת מתוקה 30 גר' סוכר אינוורטי או דבש 0.5 אגוז טונקה מגורר או 2 מקלות קנמון 550 גר' שוקולד מריר 50%-60% 10 גר' קלואה/ ליקר שוקולד אופן ההכנה: 1. מרתיחים שמנת, סוכר אינוורטי, קינמון/טונקה, מורידים מהאש ומניחים עם מכסה ל-15 דקות. 2. מביאים לרתיחה בשנית ויוצקים על השוקולד מעל מסננת. 3. מוסיפים את הליקר, ובעזרת בלנדר מוט מערבבים לגנאש חלק. 4. מוזגים למסגרת בגודל 25*25 ומעבירים לקירור (כשעתיים במקפיא). 5. חותכים לריבועים קטנים ומגלגלים בקקאו איכותי. שומרים במקרר בקופסא אטומה 5 ימים. **הערות: פול טונקה/קינמון- אופציונלי. ניתן לוותר, ואז לחמם את השמנת רק פעם אחת ולהמשיך עם המתכון הולך מצויין גם בגרסת פרווה עם שמנת צמחית הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

כל שנה אני מחכה לעונת הדובדבנים בשביל העוגה הזו. מקור המאפה בצרפת, שם נהוג להכין אותו בראשית הקיץ. המתכון מתאים לתבנית עגולה חסינת אש בקוטר 26 מצרכים: 200 גר' שמנת מתוקה 100 גר' חלב 3 ביצים 1 מקל וניל / 1 כפית מחית וניל 70 גר' קמח 50 גר' סוכר 2 כפות ליקר דובדבנים 500 גר' דובדבנים טריים (שתי סלסלאות) אופן ההכנה: משמנים היטב את התבנית עם חמאה מומסת. מגלענים את כל הדובדבנים ומניחים בתבנית. מחממים תנור ל- 180 מעלות. שמים בקלחת את השמנת והגרגירים ממקל הווניל ומביאים לרתיחה. מוסיפים את החלב, מערבבים ומורידים מהאש. בקערה נפרדת מערבבים ביצים, סוכר וקמח לבלילה אחידה. מוסיפים בהדרגה את השמנת וממשיכים לטרוף. מוסיפים את הליקר. יוצקים את התערובת על הדובדבנים. אופים 30 דקות, עד שהקלאפוטי מזהיב. מגישים חם או קר, עם או בלי אבקת סוכר. הקלאפוטי טעים בכל אופציה שתבחרו... הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

לפני כמה שנים, באחד הביקורים שלי בברצלונה, התאהבתי בקינוח הטעים הזה, שלא הכרתי לפני כן. מיד כשחזרתי ארצה הייתי חייבת לעשות לו גרסה משל עצמי, ועכשיו לכבוד חג השבועות בא לי לחלוק אותה איתכם:) הקרמה קטלנה הוא הגרסה הספרדית לקרם ברולה, קינוח קליל ופשוט נהדר. למי שסקרן לדעת מה ההבדלים: קרם ברולה עובר אפייה וקרמה קטלנה לא. קרם ברולה בד"כ מכינים משמנת מתוקה וקרמה קטלנה מכינים משילוב של חלב ושמנת מתוקה. קרם ברולה בד"כ עם טעם וניל חזק, ולקרמה קטלנה מוסיפים גם גרידות הדרים. לפני שנתחיל: ** מתכון זה מספיק ל 6 קערות חרסינה קוטר 13 או 8 קערות חד"פ קוטר 12 (אפשר גם בקעריות קטנות) ** מתכון זה אינו מתאים לאכילה לנשים בהריון (היות והוא מכיל "ביצים חיות", ז"א חלמונים שלא עברו אפייה) מצרכים: 700 גר' חלב 300 גר' שמנת מתוקה גרידה מלימון אחד גרידה מחצי תפוז 3 מקלות קינמון 1.5 מקלות וניל או 1.5 כפיות מחית וניל 6 חלמונים 160 גר' סוכר 40 גר' קורנפלור 200 גר' שמנת מתוקה סוכר דמררה לקירמול תותים להגשה אופן ההכנה: 1. שוקלים בסיר את החלב והשמנת המתוקה, מוסיפים את גרידת הלימון, גרידת התפוז, מקלות הקינמון, גרגרי הוניל ומקל הוניל, ומביאים לרתיחה. 2. במקביל, בקערת ערבוב טורפים את החלמונים, סוכר וקורנפלור. 3. לאחר שהחלב הגיע לרתיחה, שופכים ע"ג מסננת את תכולת הסיר לקערה ב-3 פעמים, תוך השוואת טמפרטורות. 4. מחזירים את כל תכולת הקערה לסיר (בלי גרידת הלימון והתפוז ומקלות הווניל והקינמון שסיננו) ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד להסמכה. מורידים מהאש, מעבירים לקערה ושמים 5 דקות במקפיא. 5. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת רכה. 6. מקפלים את השמנת אל הקרם ומערבבים. 7. מוזגים את הקרם לקערות הגשה ודופקים להוצאת בועות אוויר. 9. מכניסים לקירור של לפחות שעתיים (רצוי 3). 10. לפני ההגשה, בעזרת כף מפזרים על כל קערה סוכר דמררה (או סוכר לבן) ומקרמלים בעזרת ברנר. 11. מגישים מיד ונהנים! הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

אתם כבר יודעים שלו רק הייתי יכולה, הייתי צובעת את כל העולם בצבע ורוד...עד שזה יקרה, קבלו מתכון לחלה ורודה טעימה ואוורירית. אם אתם פחות בעניין של ורוד פשוט תוותרו על אבקת הסלק שבמתכון... מתכון ל- 5 חלות מצרכים: 720 גר' קמח לחם (קמח שמועשר בגלוטן) 15 גר' שמרים 25 גר' סוכר 25 גר' דבש 342 גר' מים 42 גר' ביצים 60 גר' אבקת סלק (אופציונאלי) 81 גר' חמאה רכה (לגרסת פרווה החליפו ב81 גר' נטורינה או 65 גר' שמן קנולה) 9 גר' מלח לאפייה: ביצה טרופה שומשום אופן ההכנה: 1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמח, שמרים, סוכר, דבש, מים, ביצים ואבקת סלק. לשים 4 דקות. 2. מוסיפים את החמאה הרכה ולשים עוד 2 דקות. 3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד דקה. 4. מכדררים את הבצק לכדור ומעבירים אותו לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים שעה. 5. שוקלים את הבצק לחתיכות במשקל 60 גר', מכדררים לכדורים, מכסים ומתפיחים 20 דקות. 6. מכל כדור יוצרים "נקניק" ארוך ומכל 4 נקניקים יוצרים X ע"י חיבור 4 נקניקים. קולעים חלה ומניחים על גבי תבנית עם נייר אפייה. מכסים ומתפיחים 40 דקות. (מי שרוצה, יש סרטון קליעת חלה כאן באתר, בקטגוריית סדנאות דיגיטליות וסרטונים). 7. בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות. 8. מברישים את החלות התפוחות בביצה טרופה, מפזרים שומשום לבן/שחור ואופים 20 דקות. מצננים ונהנים:) הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

הידעתם? בדובשניות שאתם קונים בסופר אין בכלל דבש...או שאם יש אז זו כמות ממש פיצפונית...(3% כזה), והרי כל הקטע בדובשניות זה שהן עסיסיות מדבש, יעיד על כך השם שלהן... אז לכבוד חגי תשרי, ולכבוד השנה המתוקה-מתוקה שהולכת להיות לנו, קבלו באהבה את המתכון שלי לדובשניות. ממליצה להכין, לארוז בצנצנת חמודה או בשקית מעוצבת, ולחלק למי שאתם אוהבים בתוספת כרטיס "שנה-טובה". הכי אולד סקול שיש, והכי כיף:) מתכון ל- 40 דובשניות מצרכים: ½ כוס דבש ¾ כוס סוכר דמררה ½ כוס שמן קנולה 2 כפיות קינמון ¼ כפית ציפורן טחון/אגוז מוסקט/פול טונקה ¼ כפית ג'ינג'ר טחון ½ כפית סודה לשתייה 2 ביצים טרופות 3 כוסות קמח 1 כפית אבקת אפייה לציפוי: 1 כוס אבקת סוכר 3 כפות חלב (או מיץ תפוזים לגרסת פרווה) אופן ההכנה: 1. שמים את הדבש בקלחת ומחממים על אש נמוכה. מוסיפים תוך כדי ערבוב שמן, סוכר ותבלינים. 2. מוסיפים לתערובת את הסודה לשתייה ומערבבים היטב. מכניסים ל-20 דקות במקרר. 3. לאחר קירור, מוסיפים את הביצים תוך כדי טריפה. 4. מקפלים פנימה בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד וחלק. מחזירים למקרר למשך שעה (או למקפיא לחצי שעה). 5. מחממים תנור ל- 170 מעלות. 6. יוצרים כדורים במשקל 20 גר' ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה/משטח סיליקון (הקפידו על מרווחים, הדובשניות תופחות מעט במהלך האפייה). 7. אופים 8 דקות עד להזהבה ומצננים. 8. בינתיים מערבבים את מרכיבי הציפוי בקערה קטנה. 9. טובלים כל דובשנית בציפוי, מנערים עודפים ומניחים על גבי רשת לייבוש הציפוי. בתאבון, ושתהיה שנה מתוקה!! הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

לכבוד ראש השנה פיתחתי את המתכון לפטיפור ההורס הזה שלוקח את עוגת הדבש הקלאסית כמה צעדים קדימה. הקינוח מתאים מאד לאוהבי השוקולד המריר והאספרסו, והוא מתאים בול לסיום ארוחת החג הכבדה, למרות שאני חייבת להזהיר אתכם שקשה להסתפק באחד...שנה טובה ומתוקה!! ** ממתכון זה יתקבלו 45 פטיפורים או שתי עוגות אינגליש ** שימו לב שצריך להתחיל בהכנת הקרמו היות ונדרש לו זמן קירור עוגת דבש-קפה-שוקולד: מצרכים: 2 ביצים L 1/2 כוס סוכר דמררה 1/3 כוס שמן קנולה 1/3 כוס דבש 1/4 כוס אספרסו 1.5 כפות מחית פרלינה 1.5 כוסות קמח מנופה 1 כפית אבקת אפייה 1/2 כפית סודה לשתייה 1 כפית קינמון 3/4 כוס שוקולד צ'יפס מריר 50% אופן ההכנה: 1. מחממים את התנור ל- 170 מעלות ומשמנים תבנית פטיפורים. 2. בקערת מיקסר מקציפים את הביצים והסוכר. מוסיפים בהדרגה את השמן, דבש, אספרסו ופרלינה. 3. מוסיפים את היבשים ומערבבים קלות עד שהתערובת אחידה. 4. מעבירים את הבלילה לשק זילוף ומזלפים לתבנית פטיפורים עד לגובה 3/4 (המאסה עולה באפייה). 5. אופים 15 דקות (אם אופים כעוגה רגילה בתבנית אינגליש משך האפייה יהיה כ-35 דקות). 6. לאחר צינון מחלצים מהתבנית ומרכיבים את הפטיפור. קרמו דבש-קפה-שוקולד: מצרכים: 120 גר' שמנת מתוקה 60 גר' חלב 45 גר' אספרסו 54 גר' חלמונים 30 גר' דבש 135 גר' שוקולד מריר 60% אופן ההכנה: 1. מכינים קרם אנגלז: מחממים בקלחת את השמנת, האספרסו והחלב לסף רתיחה. 2. בקערה טורפים את החלמונים והדבש. 3. יוצקים את תכולת הסיר לקערה בהדרגה (השוואת טמפרטורות) ולאחר מכן מחזירים את כל התערובת לקלחת ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית תוך בחישה מתמדת עם לקקן עד לטמפרטורה של 84 מעלות. 4. יוצקים את קרם האנגלז על השוקולד המומס ומבלנדרים. 5. מקררים 5 שעות עד להתייצבות הקרם, ומעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן 16. דקורציית שוקולד: מצרכים: 100 גר' שוקולד לבן צבע מאכל צהוב לשוקולד (מסיס שומן) אופן ההכנה: 1. ממסים את השוקולד וצובעים לצהוב. 2. מטמפררים את השוקולד ל 28-29 מעלות. 3. משטחים בעזרת פלטה על גבי ניילון בועות (פצפץ), מניחים להתייצבות השוקולד. 4. מחלצים את קישוט השוקולד (שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר). הרכבת הפטיפור: 1. על כל עוגת דבש מזלפים תלולית קרמו שוקולד. 2. מקשטים בדקורציית שוקולד כוורת ושוקולד בצורת פולי קפה מאובק באבקת זהב. 3. שומרים בקופסא אטומה במקרר עד 5 ימים. הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/

תקופת החגים תמיד מציפה געגועים. הדברים הפשוטים שעשו האנשים הקרובים לנו, הטכסים הקטנים, יוצרים געגוע מאד גדול. והשנה לא רק געגועים למי שכבר לא איתנו (כמו סבתא לונה שלי ז"ל), אלא גם ליקירים שלנו שאנחנו לא יכולים לפגוש (קורונה די!!!). קיבלתי עכשיו קופסא מלאה בקציצות פרסה שהכין אבי, טעימות כמעט כמו של סבתא...ואני אוכלת ובוכה, אוכלת ובוכה... המתכון כאן, לזכרה של סבתי. שיהיה לנו חג שמח למרות הכל מצרכים: 3 פרסה (כרישה) 9 מצות 6 ביצים חצי ק"ג בשר טחון מרק עוף פלפל שחור קמח מצה אופן ההכנה: 1. חותכים את הפרסה ומבשלים עד לריכוך. 2. משרים את המצות במים וסוחטים. 3. מערבבים הכל בקערה גדולה, מתבלים, מוסיפים קמח מצה עד שהבלילה יציבה להכנת קציצות (אני שמתי 5 כפות). 4. טובלים את הקציצות בקמח מצה ומטגנים. הערות: אני בד"כ לא משתמשת במרק עוף, אבל מתכון של סבתא זה מתכון של סבתא:) הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/