קינוח כוסות וניל-פיסטוק-פקאן

הקינוח הטעים הזה אינו מכיל קמח, מה שהופך אותו אידיאלי לפסח, ולנמנעים מגלוטן אידיאלי לכל ימות השנה

ממתכון זה מתקבלים 16 קינוחים בכוסות "ביצה"

שכבה ראשונה- מוס וניל :

מצרכים

117 ג"ר שמנת מתוקה

1 מקל וניל/1 כפית מחית וניל

---------------

92 ג"ר סוכר

37 ג"ר חלמונים

---------------

6 ג"ר ג'לטין + 36 ג"ר מים קרים

---------------

465 ג"ר שמנת מתוקה מוקצפת

אופן ההכנה:

מכינים קרם אנגלז: מחממים בקלחת את השמנת וגרגרי הוניל.

בקערה טורפים את החלמונים והסוכר.

עושים השוואת טמפרטורות ולאחר מכן מחזירים את כל התערובת לקלחת ומבשלים על להבה

בינונית תוך בחישה מתמדת לטמפרטורה של 84 מעלות.

מוסיפים את הג'לטין ומערבבים.

מורידים מהאש, מצננים לטמפרטורה של 35 מעלות.

מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לתוכה את הקרם שהתקרר.

מעבירים את המוס לשקית זילוף עם צנתר חלק או בלי צנתר ומקררים כ 10 דקות להתייצבות.

מזלפים את המוס הקר לכוסות (ממלאים את כל החלק התחתון). דופקים קלות להוצאת בועות

אוויר. מעבירים לקירור.

שכבה שנייה- שטרוייזל פקאן:

מצרכים

50 ג"ר חמאה חתוכה לקוביות קטנות

50 ג"ר סוכר דמררה

50 ג"ר קמח תפו"א (לגרסא עם גלוטן אפשר להחליף בקמח לבן רגיל)

30 ג"ר פקאן מסוכר

אופן ההכנה:

מעבדים את כל המרכיבים במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת פירורי בצק.

משטחים את הפירורים על תבנית ואופים 12 דקות ב 170 מעלות.

מצננים ושוברים לחתיכות קטנות.

מפזרים בכוסות שכבה נדיבה מעל מוס הוניל ומחזירים את הכוסות לקירור.

שכבה שלישית- גנאש מוקצף פיסטוק:

מצרכים

2 ג"ר ג'לטין + 12 ג"ר מים

-----------------------

54 ג"ר שוקולד לבן

33 ג"ר מחית פיסטוק

-----------------------

244 ג"ר שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

מביאים שמנת מתוקה לסף רתיחה ושופכים על הקערה עם השוקולד ומחית הפיסטוק.

מוסיפים את הג'לטין לתערובת, מערבבים היטב.

מעבירים לקירור ל-5 שעות.

לפני שימוש מקציפים את הקרם בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ומעבירים לשק זילוף עם צנתר

כוכב. מזלפים בכוסות.

מפזרים למעלה שברי פיסטוקים ועוד קצת שטרוייזל פקאן.

מחזירים את הכוסות לקירור להתייצבות הקינוח ומגישים קר.

לוקחים כפית, עוצמים את העיניים ומתענגים מהטעמים :)

#כשלפ #ללאגלוטן #קינוחכוסות #מוס