אוזני המן ענקיות במילוי קרם פיסטוק ודובדבני אמרנה
- Livnat Gotlib
- לפני שעה
- זמן קריאה 2 דקות
חג פורים הוא החג האהוב עליי. השנה אנחנו חוגגים בממ"ד, אבל בין אזעקה לאזעקה אפשר וצריך להכין אוזני המן טעימות. אתם תבחרו אם להכין אותן גדולות או קטנות :) חג שמח, למרות הכל!
ממתכון זה יתקבלו 2 אוזני המן בקוטר 18 ס"מ ו- 22 אוזני המן בקוטר 6 ס"מ
בצק פריך:
250 גר' קמח
2 גר' מלח
150 גר' חמאה קרה
95 גר' אבקת סוכר
40 גר' אבקת שקדים
50 גר' ביצים (ביצה אחת בגודל M)
ציפוי:
600 גר' שוקולד חלב לציפוי
אופציונלי: חמאת קקאו בצבעים כחול ולבן להשפרצות
אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, מלח וחמאה קרה עד לקבלת פירורים.
מוסיפים אבקת סוכר ואבקת שקדים ומערבבים חצי דקה.
מוסיפים ביצים ומעבדים עד לקבלת בצק.
מרדדים בין שני דפי גיטרה/ניירות אפייה.
מקררים את הבצק (חצי שעה במקפיא או שעה במקרר).
קורצים שני עיגולים בקוטר 18 ס"מ. מיתרת הבצק קורצים עיגולים בקוטר 6 ס"מ.
לאוזניים הגדולות: ממלאים בקרם פיסטוק (מתכון למטה), מוסיפים דובדבני אמרנה חצויים, וסוגרים למשולשים.
לאוזניים הקטנות: ממלאים בממרח נוטלה, מפזרים למעלה שוקולד צ'יפס, וסוגרים למשולשים.
מכניסים את התבניות להקפאה לרבע שעה (כך האוזניים לא יפתחו במהלך האפייה).
מחממים תנור ל- 170 מעלות. אופים עד להזהבה (כ- 15 דקות לאוזניים הקטנות, כ-25 דקות לאוזניים הקטנות) ומצננים.
ממסים את השוקולד במיקרו בפולסטים של 30 שניות ומצפים את האוזניים שהתקררו. מנערים עודפים לקערה ומניחים על מגש עם נייר אפייה. ניתן לקשט עם השפרצות של חמאת קקאו מומסת בצבעים כחול ולבן.
שומרים 5 ימים בקופסא סגורה בטמפרטורת החדר.
קרם פיסטוק:
70 גר' חמאה רכה
60 גר' אבקת סוכר
70 גר' אבקת שקדים
15 גר' קורנפלור
60 גר' ביצים
10 גר' רום לבן
35 גר' מחית פיסטוק
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה רכה ואבקת סוכר עד להקרמה.
2. מוסיפים אבקת שקדים וקורנפלור.
3. מוסיפים את הביצים, מוסיפים את הרום ומחית הפיסטוק וממשיכים לעבד עד לקבלת קרם אוורירי וחלק.
4. מעבירים את הקרם לשק זילוף וממלאים את עיגולי הבצק.
סרטון הכנה מלא מחכה לכם כאן:
מכינים? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/