מדלן דבש

עוגיות המדלן הן קלאסיקה צרפתית ידועה. מדובר בעוגייה שהיא במרקם של עוגת ספוג, מן עוגה קטנה, מפנקת ומנחמת בצורת קונכייה. לכבוד ראש השנה שילבתי בבלילה דבש משובח, ולאחר האפייה טבלתי את העוגיות בשוקולד בטעמי קפה וקרמל, וזה לקח את המדלנים לכיוון לגמרי אחר. תנסו - תבינו :)

ממתכון זה מתקבלים 12 מדלנים

מצרכים לבלילה:

100 גר' ביצים (2 ביצים M) בטמפרטורת החדר

75 גר' דבש

35 גר' חלב קר

120 גר' קמח

5 גר' אבקת אפייה

2 כפיות מחית וניל

145 גר' חמאה מומסת

לציפוי:

100 גר' שוקולד גולד

1 כפית מחית קפה (או 1/2 כפית נס קפה + 1/2 כפית מים רותחים)

10 גר' חמאת קקאו

לקישוט:

אבקת סוכר שאינה נמסה

שקד מולבן פרוס

אופן ההכנה:

1.      בקערה טורפים את הביצים, הדבש והחלב עד לקבלת מאסה אוורירית.

2.      מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים היטב.

3.      מוסיפים את מחית הווניל ומערבבים.

מחית וניל

לקנייה

4.      מוסיפים את החמאה המומסת בעודה חמה ומערבבים היטב.

5.      מעבירים את הבלילה למקפיא לחצי שעה להתייצבות.

6.      בינתיים מכינים תבנית מדלנים לאפייה: מברישים את התבנית בחמאה רכה, מכניסים למקרר ל-10 דקות. מפזרים קמח על התבנית, מנערים עודפים. שומרים במקרר עד לשימוש.

7.      מעבירים את הבלילה הקרה לשקית זילוף, גוזרים פתח בגודל 1 ס"מ ומזלפים לשקעים.

שקיות זילוף גדולות

לקנייה

8.      מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ואופים כ- 18 דקות (עד להזהבה יפה וקיסם יבש).

9.   מיד בסיום האפייה מחלצים את המדלנים מהתבנית (בעזרת פלטה או סכין).

10.   גימור 1: נותנים למדלנים להתקרר בטמפרטורת החדר ואז מאבקים אותם באבקת סוכר שאינה נמסה.

אבקת סוכר למקרר

לקנייה

12.   גימור 2: מכניסים את המדלנים למקפיא ל-10 דקות. בינתיים מכינים את הציפוי:

1.      ממסים את השוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות עד להמסה מלאה.

2.      מוסיפים מחית קפה ומערבבים היטב.

3.      מוסיפים חמאת קקאו מומסת ומערבבים היטב.

4.       טובלים את המדלנים הקרים בציפוי השוקולד ומניחים ע"ג נייר אפייה להתייצבות.

שוקולד גולד, שוקולד לבן מקורמל

לקנייה

חמאת קקאו

לקנייה

5.      מקשטים בשקד מולבן פרוס.

6.      שומרים בכלי סגור בטמפרטורת החדר עד 7 ימים.

הערות:

• אין לכם תבנית מדלן? אתם יכולים לאפות את הבלילה בכל תבנית שיש לכם בבית, העוגיות יצאו טעימות בכל צורה. רק שימו לב לכך שמשך האפייה עלול להתקצר/להתארך בהתאם לגודל התבנית.

• לגרסא ללא גלוטן החליפו את הקמח בקמח לל"ג

• לא חברים של דבש? החליפו את הדבש במתכון ב-95 גר' סוכר

סרטון הכנה מלא מחכה לכם כאן:

https://www.instagram.com/reel/DOs2Q9ZjKRb/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

מכינים? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/