קרמה קטלנה

לפני כמה שנים, באחד הביקורים שלי בברצלונה, התאהבתי בקינוח הטעים הזה, שלא הכרתי לפני כן. מיד כשחזרתי ארצה הייתי חייבת לעשות לו גרסה משל עצמי, ועכשיו לכבוד חג השבועות בא לי לחלוק אותה איתכם:)

הקרמה קטלנה הוא הגרסה הספרדית לקרם ברולה, קינוח קליל ופשוט נהדר. למי שסקרן לדעת מה ההבדלים: קרם ברולה עובר אפייה וקרמה קטלנה לא. קרם ברולה בד"כ מכינים משמנת מתוקה וקרמה קטלנה מכינים משילוב של חלב ושמנת מתוקה. קרם ברולה בד"כ עם טעם וניל חזק, ולקרמה קטלנה מוסיפים גם גרידות הדרים.

לפני שנתחיל:

** מתכון זה מספיק ל 6 קערות חרסינה קוטר 13 או 8 קערות חד"פ קוטר 12 (אפשר גם בקעריות קטנות)

** מתכון זה אינו מתאים לאכילה לנשים בהריון (היות והוא מכיל "ביצים חיות", ז"א חלמונים שלא עברו אפייה)

מצרכים:

700 גר' חלב

300 גר' שמנת מתוקה

גרידה מלימון אחד

גרידה מחצי תפוז

3 מקלות קינמון

1.5 מקלות וניל או 1.5 כפיות מחית וניל

6 חלמונים

160 גר' סוכר

40 גר' קורנפלור

200 גר' שמנת מתוקה

סוכר דמררה לקירמול

תותים להגשה

אופן ההכנה:

1. שוקלים בסיר את החלב והשמנת המתוקה, מוסיפים את גרידת הלימון, גרידת התפוז, מקלות הקינמון, גרגרי הוניל ומקל הוניל, ומביאים לרתיחה.

2. במקביל, בקערת ערבוב טורפים את החלמונים, סוכר וקורנפלור.

3. לאחר שהחלב הגיע לרתיחה, שופכים ע"ג מסננת את תכולת הסיר לקערה ב-3 פעמים, תוך השוואת טמפרטורות.

4. מחזירים את כל תכולת הקערה לסיר (בלי גרידת הלימון והתפוז ומקלות הווניל והקינמון שסיננו) ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת עד להסמכה. מורידים מהאש, מעבירים לקערה ושמים 5 דקות במקפיא.

5. בקערת מיקסר מקציפים את השמנת לקצפת רכה.

6. מקפלים את השמנת אל הקרם ומערבבים.

7. מוזגים את הקרם לקערות הגשה ודופקים להוצאת בועות אוויר.

9. מכניסים לקירור של לפחות שעתיים (רצוי 3).

10. לפני ההגשה, בעזרת כף מפזרים על כל קערה סוכר דמררה (או סוכר לבן) ומקרמלים בעזרת ברנר.

11. מגישים מיד ונהנים!

הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/