ארבעה מרקמים שונים של שוקולד שיוצרים פטיפור בטעם גן עדן, ממליצה לכם לאמץ אותו לפסח או לכל ימות השנה
ממתכון זה יתקבלו 25 פטיפורים
תחתית בראוניז שוקולד- שקדים:
מצרכים: (למסגרת 30*30)
202 ג"ר סוכר דמררה
146 ג"ר ביצים
168 ג"ר חמאה
67 ג"ר שוקולד מריר
90 ג"ר קמח תפו"א
146 ג"ר אבקת שקדים
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומכינים מסגרת 30*30 לאפייה.
2. בקערת ערבול טורפים ידנית את הסוכר והביצים.
3. ממסים את החמאה והשוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.
4. מוסיפים את תערובת השוקולד לקערת הביצים ומערבבים.
5. מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים לתערובת אחידה.
6. שופכים את התערובת למסגרת משומנת ואופים 15 דקות.
7. מצננים עד להרכבה.
גנאש שוקולד מריר:
מצרכים:
50 ג"ר שמנת מתוקה
50 ג"ר שוקולד מריר 60%
50 ג"ר ריבת תות
אופן ההכנה:
1. ממסים במיקרו את השוקולד והשמנת ומערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק.
2. מוסיפים את הריבה ומערבבים היטב עד לקבלת קרם אחיד.
3. מקררים לפני השימוש.
4. לאחר שהגנאש התקרר מעבירים לשק זילוף.
קראנץ' שוקולד-פרלינה
מצרכים:
95 ג"ר שוקולד חלב
75 ג"ר מחית פרלינה
95 ג"ר שברי קורנפלקס כשל"פ או פצפוצי אורז
אופן ההכנה:
1. ממסים את השוקולד במיקרו. מוסיפים את מחית הפרלינה ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את שברי הקורנפלקס/אורז תפוח ומערבבים עד לכיסוי מלא.
3. משטחים בתבנית מטבעות ומעבירים להקפאה לשעה.
4. מחלצים מהתבנית ומשאירים בהקפאה עד להרכבה.
קרמו שוקולד:
מצרכים:
75 ג"ר שמנת מתוקה
75 ג"ר חלב
---------------
36 ג"ר חלמונים
30 ג"ר סוכר
---------------
90 ג"ר שוקולד מריר
אופן ההכנה:
1. מכנים קרם אנגלז: מחממים בקלחת את השמנת והחלב לסף רתיחה.
2. בקערה טורפים את החלמונים והסוכר.
3. יוצקים את תכולת הסיר לקערה בהדרגה (השוואת טמפרטורות) ולאחר מכן מחזירים את כל התערובת לקלחת ומבשלים על להבה בינונית תוך בחישה מתמדת עם לקקן לטמפרטורה של 84 מעלות.
4. יוצקים את קרם האנגלז על השוקולד, ממתינים כדקה ומערבבים בעזרת בלנדר מוט.
5. מכניסים לקירור להתייצבות הקרם.
6. מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב.
הרכבת הפטיפור:
1. בעזרת חותכן קורצים את הבראוניז לעיגולים.
2. על כל עיגול בראוניז מזלפים תלולית קרם גנאש.
3. מניחים דיסקית קראנץ'.
4. מזלפים קרמו שוקולד.
5. מקשטים בקישוטי שוקולד מטומפרר/תלתלי שוקולד/פניני שוקולד/מקרונים קטנים...
6. בתאבון!! חג שמח וטעים