סברינה (באבא או רום)

הקינוח הזה הכי מזכיר לי את שנות ה-80 (למי לא...) אבל אם יש משהו שאני אוהבת, זה לקחת קינוח קלאסי ולהגיש אותו קצת אחרת. הנאה מובטחת:)

מתכון ל 36 סברינות

מצרכים:

236 ג"ר קמח לבן או קמח כוסמין לבן

60 ג"ר סוכר

186 ג"ר ביצים

40 ג"ר שמרים טריים

140 ג"ר חמאה רכה

4 ג"ר מלח ים

אופן ההכנה:

1. בקערת המיקסר שמים קמח, שמרים, סוכר וביצים ומתחילים ללוש עם וו לישה (כ-6 דקות לישה לפיתוח הגלוטן).

2. מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה ולשים עוד כ- 4 דקות.

3. מוסיפים את המלח ולשים עוד דקה.

4. מתקבל בצק בהיר ורך. מעבירים לקערה משומנת להתפחה של 45 דקות (עד להכפלת נפח).

5. מעבירים את הבצק לשקית זילוף ומזלפים לתבניות סיליקון משומנות.

6. משאירים להתפחה של 45 דקות בטמפרטורת החדר.

7. אופים 25 דקות ב-160 מעלות. מצננים ומחלצים מהסיליקונים.

סירופ סוכר

מצרכים:

1 ליטר מים 500 ג"ר סוכר 1 כפית תמצית וניל 150 ג"ר רום כהה

אופן ההכנה:

1. שמים את כל מרכיבי הסירופ בסיר גדול ומביאים לרתיחה.

2. מנמיכים להבה ומבשלים עד לצמצום קל.

קרם מסקרפונה-וניל:

מצרכים:

250 ג"ר שמנת מתוקה

200 ג"ר גבינת מסקרפונה

80 ג"ר אבקת סוכר

1 כפית מחית וניל

אופן ההכנה:

שמים את כל המרכיבים בקערת מיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.

מעבירים את הקרם לשקית זילוף עם צנתר רוזטה.

הרכבה:

מספיגים את הסברינות האפויות בסירופ החם (כדקה וחצי מכל צד) ומעבירים לרשת.

מזלפים תלולית קרם מסקרפונה בכל שקע.

מעטרים בדובדבן אמרנה עם גבעול.