כשבא לכם להפציץ בעוגת יומולדת ממש יפה וממש טעימה:)
ביסקוויט וניל מתכון זה מתאים לרינג בקוטר 18, יש להכפיל את המתכון במספר הקומות שתרצו לעוגה
מצרכים:
38 גר' אבקת שקדים
22 גר' סוכר חום
10 גר' חלבונים
16 גר' חלמונים
2 גר' מחית וניל
9 גר' סוכר אינוורטי
31 גר' חמאה מומסת חמה
10 גר' שמנת מתוקה
42 גר' חלבונים
13 גר' סוכר
17 גר' קמח
1 גר' אבקת אפייה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון מעבדים א. שקדים, סוכר חום, חלמונים, חלבונים, מחית וניל וסוכר אינוורטי.
3. מוסיפים את החמאה המומסת יחד עם השמנת.
4. מקציפים את החלבונים והסוכר למרנג.
5. מקפלים את שתי הבלילות למאסה אחידה, תוך הוספת היבשים.
6. מעבירים לרינג בקוטר 18 (במידה והכפלתם כמויות יש למזוג לכל רינג כמות זהה).
7. אופים 12 דקות ב-170 מעלות. מעבירים להקפאה עד להרכבת העוגה.
גנאש מוקצף שוקולד חלב מתכון זה מספיק לעוגה עם 4 קומות של ביסקוויט וניל
מצרכים:
115 גר' שמנת מתוקה
25 גר' גלוקוז
180 גר' שוקולד חלב מומס
225 גר' שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. מחממים בקלחת שמנת מתוקה וגלוקוז תוך כדי ערבוב עד לסף רתיחה.
2. שופכים על גבי השוקולד המומס ומערבבים לגנאש חלק.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה ומערבבים היטב.
4. מקררים 5 שעות. מקציפים את הקרם לפני השימוש.
ציפוי גנאש שוקולד לבן
מצרכים:
50 גר' שמנת מתוקה
150 גר' שוקולד לבן
אופציונאלי: צבע מאכל לשוקולד
אופן ההכנה:
1. מחממים שמנת מתוקה ושוקולד ומערבבים עד לקבלת גנאש חלק. צובעים לצבע הרצוי ומערבבים היטב.
2. כשהגנאש בטמפרטורה של 35 מעלות שופכים אותו על העוגה הקפואה.
הרכבת העוגה:
1. מחלצים את הביסקוויטים מהרינגים.
2. מדביקים תחתית קרטון ע"ג צלחת מסתובבת (בעזרת קצת קרם).
3. מניחים ביסקוויט וניל על תחתית הקרטון ומדביקים בעזרת קצת קרם.
4. בעזרת פלטה מורחים גנאש מוקצף על הביסקוויט.
5. ממשיכים כך עם יתר השכבות (מומלץ 4-6 שכבות).
6. בעזרת פלטה מורחים את יתרת הגנאש המוקצף על העוגה, ובעזרת קלף קשיח מורידים מהדפנות עודפי קרם כך שיתקבל עיטוף "נייקד".
7. מעבירים את העוגה להקפאה לחצי שעה.
8. שופכים את הגנאש על העוגה הקפואה, מחליקים בעזרת פלטה, ואם רוצים נותנים לו לטפטף על העוגה בכמה נקודות.
9. מקשטים את העוגה בכל מה שמשמח אתכם- מקרונים, קישוטי שוקולד מטומפרר, עוגת ספוג, ממתקים, סוכריות מיזרה ועוד ועוד...