חיפוש

קינוח כוסות רובי-אוכמניות

עודכן: 30 באפר׳

היום נפלה בחלקי הזכות לעשות לייב אינסטגרם עם השף ג'רמי גרובלה, מהאקדמיה לשוקולד של ברי-קליבו במרוקו. לכבוד חג השבועות הכנו קינוח חלבי וטעים עם שוקולד רובי. ללא גלוטן וללא צבעי מאכל. כ-45 דקות עבודה וגם לכם יש את הטעים הזה:)



קרמו שוקולד רובי:

מצרכים:

500 גר' שמנת מתוקה

500 גר' חלב

100 גר' חלמונים

60 גר' סוכר

500 גר' שוקולד רובי

5 גר' ג'לטין + 30 גר' מים

2 טיפות תמצית ורדים

אופן ההכנה:

1. עושים קרם אנגלז: בקלחת מחממים את השמנת והחלב לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים חלמונים וסוכר.

2. עושים השוואת טמפרטורות. לאחר מכן מעבירים הכל לקלחת ומבשלים תוך ערבוב עם הלקקן עד ל-84 מעלות.

3. מסננים למד ליטר עם השוקולד, מוסיפים מאסת ג'לטין ותמצית ורדים ומבלנדרים (אופציונלי: לחיזוק הצבע הוורוד ניתן להוסיף כפית אבקת סלק או אבקת צבע מאכל ורודה).

4. מוזגים לכוסות הגשה ומעבירים למקפיא לשעתיים להתייצבות (או למקרר ל-4 שעות).



ריבת אוכמניות וג'ינג'ר:

מצרכים:

125 גר' אוכמניות (טריות או קפואות)

50 גר' סוכר

5 גר' ג'ינג'ר טחון

אופן ההכנה:

1. מבשלים הכל ביחד כ-5 דקות תוך כדי ערבוב עד להסמכה יפה. מקררים לפני שימוש.

דקורציית מרנג:

מצרכים:

60 גר' חלבונים

120 גר' אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מקציפים את החלבון והסוכר עד לקבלת מרנג יציב.

2. מזלפים טיפות/פסים/פרחים, מפזרים מעל שבבי פטל מיובש, ומייבשים בתנור שעתיים ב-100 מעלות.

הרכבה:

· מערבבים את הריבה, ומורחים שכבת ריבה מעל הקרם שהתייצב בקירור.

· מקשטים עם המרנג, אוכמניות, פטלים, לוקחים כפית ונהנים :)



הכנתם? מוזמנים לתייג אותי:)

https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/



766 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול