קינוח כוסות רובי-אוכמניות

היום נפלה בחלקי הזכות לעשות לייב אינסטגרם עם השף ג'רמי גרובלה, מהאקדמיה לשוקולד של ברי-קליבו במרוקו. לכבוד חג השבועות הכנו קינוח חלבי וטעים עם שוקולד רובי. ללא גלוטן וללא צבעי מאכל. כ-45 דקות עבודה וגם לכם יש את הטעים הזה:)

קרמו שוקולד רובי:

מצרכים:

500 ג"ר שמנת מתוקה

500 ג"ר חלב

100 ג"ר חלמונים

60 ג"ר סוכר

500 ג"ר שוקולד רובי

5 ג"ר ג'לטין + 30 ג"ר מים

2 טיפות תמצית ורדים

אופן ההכנה:

1. עושים קרם אנגלז: בקלחת מחממים את השמנת והחלב לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים חלמונים וסוכר.

2. עושים השוואת טמפרטורות. לאחר מכן מעבירים הכל לקלחת ומבשלים תוך ערבוב עם הלקקן עד ל-84 מעלות.

3. מסננים למד ליטר עם השוקולד, מוסיפים מאסת ג'לטין ותמצית ורדים ומבלנדרים (אופציונלי: לחיזוק הצבע הוורוד ניתן להוסיף כפית אבקת סלק).

4. מוזגים לכוסות הגשה ומעבירים למקפיא לשעתיים להתייצבות (או למקרר ל-4 שעות).

ריבת אוכמניות וג'ינג'ר:

מצרכים:

125 ג"ר אוכמניות (טריות או קפואות)

50 ג"ר סוכר

5 ג"ר ג'ינג'ר טחון

אופן ההכנה:

1. מבשלים הכל ביחד כ-5 דקות תוך כדי ערבוב עד להסמכה יפה. מקררים לפני שימוש.

דקורציית מרנג:

מצרכים:

60 ג"ר חלבונים

120 ג"ר אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מקציפים את החלבון והסוכר עד לקבלת מרנג יציב.

2. מזלפים טיפות/פסים/פרחים, מפזרים מעל שבבי פטל מיובש, ומייבשים בתנור שעתיים ב100 מעלות.

הרכבה:

· מערבבים את הריבה, ומורחים שכבת ריבה מעל הקרם שהתייצב בקירור.

· מקשטים עם המרנג, אוכמניות, פטלים, לוקחים כפית ונהנים :)