קינוח כוסות רובי-אוכמניות
עודכן: 30 באפר׳ 2022
היום נפלה בחלקי הזכות לעשות לייב אינסטגרם עם השף ג'רמי גרובלה, מהאקדמיה לשוקולד של ברי-קליבו במרוקו. לכבוד חג השבועות הכנו קינוח חלבי וטעים עם שוקולד רובי. ללא גלוטן וללא צבעי מאכל. כ-45 דקות עבודה וגם לכם יש את הטעים הזה:)
קרמו שוקולד רובי:
מצרכים:
500 גר' שמנת מתוקה
500 גר' חלב
100 גר' חלמונים
60 גר' סוכר
500 גר' שוקולד רובי
5 גר' ג'לטין + 30 גר' מים
2 טיפות תמצית ורדים
אופן ההכנה:
1. עושים קרם אנגלז: בקלחת מחממים את השמנת והחלב לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים חלמונים וסוכר.
2. עושים השוואת טמפרטורות. לאחר מכן מעבירים הכל לקלחת ומבשלים תוך ערבוב עם הלקקן עד ל-84 מעלות.
3. מסננים למד ליטר עם השוקולד, מוסיפים מאסת ג'לטין ותמצית ורדים ומבלנדרים (אופציונלי: לחיזוק הצבע הוורוד ניתן להוסיף כפית אבקת סלק או אבקת צבע מאכל ורודה).
4. מוזגים לכוסות הגשה ומעבירים למקפיא לשעתיים להתייצבות (או למקרר ל-4 שעות).
ריבת אוכמניות וג'ינג'ר:
מצרכים:
125 גר' אוכמניות (טריות או קפואות)
50 גר' סוכר
5 גר' ג'ינג'ר טחון
אופן ההכנה:
1. מבשלים הכל ביחד כ-5 דקות תוך כדי ערבוב עד להסמכה יפה. מקררים לפני שימוש.
דקורציית מרנג:
מצרכים:
60 גר' חלבונים
120 גר' אבקת סוכר
אופן ההכנה:
1. מקציפים את החלבון והסוכר עד לקבלת מרנג יציב.
2. מזלפים טיפות/פסים/פרחים, מפזרים מעל שבבי פטל מיובש, ומייבשים בתנור שעתיים ב-100 מעלות.
הרכבה:
· מערבבים את הריבה, ומורחים שכבת ריבה מעל הקרם שהתייצב בקירור.
· מקשטים עם המרנג, אוכמניות, פטלים, לוקחים כפית ונהנים :)
הכנתם? מוזמנים לתייג אותי:)
https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/