top of page
חיפוש

פטיפור מסקרפונה-וניל

עודכן: 30 באפר׳ 2022

החג הכי טעים שיש מתקרב, וזו הזדמנות לשתף במתכון לפטיפור חגיגי ומהודר. תוכלו להכין אותו לכבוד חג השבועות, או לכל אירוע משמח שיש לכם. ממליצה לקרוא היטב את כל שלבי ההכנה לפני תחילת העבודה. הוא אומנם דורש השקעה, אבל זה ישתלם בביס:) שיהיה לכולנו חג שבועות שמח וטעים!

מתכון ל- 30 פטיפורים

ביסקוויט ז'קונד:

מצרכים:

204 ג"ר ביצים

154 ג"ר אבקת סוכר

138 ג"ר חלבונים

24 ג"ר סוכר

153 ג"ר אבקת שקדים

40 ג"ר קמח

26 ג"ר חמאה מומסת


אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-240 מעלות.

2. במיקסר מקציפים את הביצים ואבקת הסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

3. במקביל מקציפים חלבונים וסוכר.

4. מקפלים את קציפת הביצים עם הקצף, האבקות והחמאה המומסת.

5. שופכים את המאסה האחידה ע"ג תבנית אפייה, אופים 8 דקות ב-240 מעלות.

6. לאחר קירור קורצים עיגולים בקוטר 3.5 ס"מ.


מוס מסקרפונה-וניל:

מצרכים:

200 ג"ר שמנת מתוקה

2 כפיות מחית וניל

43 ג"ר חלמונים

47 ג"ר אבקת סוכר

3 ג"ר ג'לטין+18 ג"ר מים

150 ג"ר גבינת מסקרפונה


אופן ההכנה:

1. מכינים קרם אנגלז: מחממים בקלחת את השמנת וגרגרי הוניל לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים ואבקת הסוכר.

2. יוצקים את תכולת הסיר לקערה בהדרגה (השוואת טמפרטורות) ולאחר מכן מחזירים את כל התערובת לקלחת ומבשלים על להבה נמוכה תוך בחישה מתמדת עם לקקן לטמפרטורה של 84 מעלות.

3. מסננים למד ליטר, מוסיפים את מאסת הג'לטין ומבלנדרים.

4. כשהקרם מגיע ל-35 מעלות מוסיפים את גבינת המסקרפונה ומבלנדרים.

5. מוזגים את הקרם לתבנית כדורים קטנים (תבנית מיני טראפלס). מעבירים להקפאה של 5 שעות.

6. לאחר הקפאה מחלצים את כדורי המוס מהתבנית, שומרים בהקפאה עד לציפוי.

גלסאז' לבן:

מצרכים:

60 ג"ר מים

150 ג"ר סוכר

150 סירופ גלוקוז

85 ג"ר חלב מרוכז

150 ג"ר שוקולד לבן

12 ג"ר ג'לטין + 72 ג"ר מים

100 ג"ר נפאז'

צבע מאכל לבן באבקה


אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר את המים, סוכר וגלוקוז ומביאים לרתיחה יפה.

2. מורידים מהאש, מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים היטב.

3. שופכים על השוקולד (במד ליטר), מוסיפים את מאסת הג'לטין ואת הנפאז' ומערבבים היטב (בלנדר מוט). מוסיפים צבע מאכל לבן ומבלנדרים.

4. כשהגלסאז' בטמפרטורה של 40 מעלות מצפים את כדורי המוס הקפואים ומניחים מעל הז'קונד.

5. מעטרים בפולי קקאו גרוס מאובקים באבקת איבוק כסופה ודף כסף אכיל או בשבבי פטל.

6. ניתן לשמור את הפטיפור 5 ימים במקרר (אבל אין סיכוי שיישאר...).



הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:)


https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/


581 צפיות0 תגובות