top of page
חיפוש

פטיפור דבש-שוקולד-אספרסו

עודכן: 8 ביוני 2023

לכבוד ראש השנה פיתחתי את המתכון לפטיפור ההורס הזה שלוקח את עוגת הדבש הקלאסית כמה צעדים קדימה. הקינוח מתאים מאד לאוהבי השוקולד המריר והאספרסו, והוא מתאים בול לסיום ארוחת החג הכבדה, למרות שאני חייבת להזהיר אתכם שקשה להסתפק באחד...שנה טובה ומתוקה!!

** ממתכון זה יתקבלו 45 פטיפורים או שתי עוגות אינגליש

** שימו לב שצריך להתחיל בהכנת הקרמו היות ונדרש לו זמן קירור


עוגת דבש-קפה-שוקולד:

מצרכים:

2 ביצים L

1/2 כוס סוכר דמררה

1/3 כוס שמן קנולה

1/3 כוס דבש

1/4 כוס אספרסו

1.5 כפות מחית פרלינה

1.5 כוסות קמח מנופה

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית סודה לשתייה

1 כפית קינמון

3/4 כוס שוקולד צ'יפס מריר 50%

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל- 170 מעלות ומשמנים תבנית פטיפורים.

2. בקערת מיקסר מקציפים את הביצים והסוכר. מוסיפים בהדרגה את השמן, דבש, אספרסו ופרלינה.

3. מוסיפים את היבשים ומערבבים קלות עד שהתערובת אחידה.

4. מעבירים את הבלילה לשק זילוף ומזלפים לתבנית פטיפורים עד לגובה 3/4 (המאסה עולה באפייה).

5. אופים 15 דקות (אם אופים כעוגה רגילה בתבנית אינגליש משך האפייה יהיה כ-35 דקות).

6. לאחר צינון מחלצים מהתבנית ומרכיבים את הפטיפור.


קרמו דבש-קפה-שוקולד:

מצרכים:

120 גר' שמנת מתוקה

60 גר' חלב

45 גר' אספרסו

54 גר' חלמונים

30 גר' דבש

135 גר' שוקולד מריר 60%

אופן ההכנה:

1. מכינים קרם אנגלז: מחממים בקלחת את השמנת, האספרסו והחלב לסף רתיחה.

2. בקערה טורפים את החלמונים והדבש.

3. יוצקים את תכולת הסיר לקערה בהדרגה (השוואת טמפרטורות) ולאחר מכן מחזירים את כל התערובת לקלחת ומבשלים על להבה נמוכה-בינונית תוך בחישה מתמדת עם לקקן עד לטמפרטורה של 84 מעלות.

4. יוצקים את קרם האנגלז על השוקולד המומס ומבלנדרים.

5. מקררים 5 שעות עד להתייצבות הקרם, ומעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן 16.


דקורציית שוקולד:

מצרכים:

100 גר' שוקולד לבן

צבע מאכל צהוב לשוקולד (מסיס שומן)

אופן ההכנה:

1. ממסים את השוקולד וצובעים לצהוב.

2. מטמפררים את השוקולד ל 28-29 מעלות.

3. משטחים בעזרת פלטה על גבי ניילון בועות (פצפץ), מניחים להתייצבות השוקולד.

4. מחלצים את קישוט השוקולד (שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר).


הרכבת הפטיפור:

1. על כל עוגת דבש מזלפים תלולית קרמו שוקולד.

2. מקשטים בדקורציית שוקולד כוורת ושוקולד בצורת פולי קפה מאובק באבקת זהב.

3. שומרים בקופסא אטומה במקרר עד 5 ימים.


הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי, זה תמיד משמח https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/




521 צפיות2 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול

2 Comments


Livnat Gotlib
Livnat Gotlib
Sep 01, 2020

מתכון זה נכתב בצורות כוסות/כפיות לטובת אנשים ללא משקל. במקום אספרסו אפשר להשתמש בנס קפה מדולל במעט מים רותחים

Like

האם יש מצב שתמירי את הכמויות הכתובות בכוסות למשקל מדויק? ואם אין לי מכונת קפה איך ניתן להכין אספרסו?


Like
bottom of page