חיפוש

עוגיות שפריץ שוקולד

עודכן: 30 באפר׳

על עוגיות שפריץ שמעתם? אני, אישית, לא הכרתי את העוגיות הללו עד שאירחתי אצלי את השפית מיכל לוי אלחלל. מיכל היא שפית שלמדה והשתלמה בחו"ל, היתה הבעלים של קייטרינג חלבי מוצלח, מתכונאית, בלוגרית, כותבת ב"לאישה" והיא פשוט אישה מדהימה! נפגשנו לבוקר של כיף, וזה מה שיצא :)

מקור העוגיות בגרמניה, מתקבל בצק רך ונעים שניתן לזלף בכל מיני צורות.

אנחנו עשינו שתי גרסאות שונות ושתיהן כה טעימות. תהנו מהמתכון...


*מתכון לכ- 40 עוגיות


בצק עוגיות:

250 ג"ר חמאה רכה

140 ג"ר אבקת סוכר

10 ג"ר סוכר וניל

1 כפית מחית וניל

300 ג"ר קמח לבן

25 ג"ר אבקת קקאו מנופה

100 ג"ר חלב

אופן ההכנה:

  1. במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה עם אבקת הסוכר, סוכר וניל ומחית וניל עד לקבלת תערובת קרמית.

  2. מוסיפים את הקמח והקקאו לסירוגין עם החלב וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק אחיד (יש להימנע מעיבוד יתר כדי לא לפתח גלוטן).

  3. מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב, ומזלפים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה/משטח סיליקון כפי שמודגם בסרטון, או בכל צורה שתרצו.

  4. טיפ: בתום הזילוף מומלץ להכניס את המגש להקפאה ל-15 דקות לפני האפייה על מנת לשמור על הצורה של העוגייה.

  5. אופים 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות ומצננים.

  6. גיוון 1: אם רוצים לצפות את העוגיות, בתום האפייה מכניסים אותן למקפיא ל-15 דקות. ממסים 150 ג"ר שוקולד רובי (על בן-מארי או במיקרו בפולסים של 30 שניות), טובלים את העוגיות הקרות, מנערים עודפים ומניחים ע"ג מגש עם נייר אפייה. מקשטים בפולי קקאו גרוס/סוכריות מיזרה.

  7. גיוון 2: ניתן גם לזלף את העוגיות בצורת לב בינוני (קוטר 6 ס"מ) ובמרכז כל לב להניח כדור נוגטין ולאפות יחד. הנוגטין מתפשט בחום וסוגר את הלב ומתקבלת עוגייה מרשימה וטעימה. משך האפייה זהה.

  8. שומרים את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך שבוע.

נוגטין:

38 ג"ר גלוקוז

38 ג"ר סוכר דמררה

38 ג"ר חמאה

20 ג"ר פולי קקאו גרוס

20 ג"ר שקד מולבן פרוס

20 ג"ר פקאן קצוץ גס

אופן ההכנה:

1. בקלחת מבשלים את הגלוקוז, החמאה והסוכר עד לתחילת רתיחה.

2. מוסיפים את היבשים, מערבבים היטב ומסירים מהאש.

3. מניחים לקירור בטמפרטורת החדר תוך כדי ערבוב מידי פעם.

4. כשהתערובת קרה, יוצרים כדורים במשקל 10 ג"ר ומניחים במרכז כל עוגייה.


מתכונים מעולים נוספים מחכים לכם באתר של מיכל: https://michi.co.il/about/


הכנתם? מוזמנים לתייג אותי באינסטגרם, זה תמיד משמח אותי:)


https://www.instagram.com/livnat_gotlib_pastry_chef/




306 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול